做法壹：
用料：中筋面粉（油皮）225g、豬油（油皮）90g、細砂糖（油皮）15g、純凈水（油皮）105g、低筋面粉（油酥）240g、豬油（油酥）120g、鹹蛋黃20個、白蓮蓉400g。
步驟：
1、鹹鴨蛋洗凈後磕開，去掉蛋黃表面那層薄膜，放入烤箱中層，180度，上下火，5分鐘後取出晾涼備用。
2、把油皮材料混合，揉成壹個面團後蓋保鮮膜，松弛20分鐘。
3、松弛好後的面團繼續用手揉，揉出手膜套，松弛過的面團很好揉的，多揉壹會兒就行，此步也可以借用面包機、廚師機輔助揉面。
4、將油酥材料混合，揉成壹個無幹粉的面團，蓋保鮮膜。
5、將油皮和油酥面團分別分成20份。
6、取壹份油皮，包裹壹份油酥，收口捏緊。
7、將面團拍扁，用搟面杖搟成橢圓形，自上向下卷起，松弛15分鐘，收口向下。
8、重復上壹步，面團搟開卷成小卷，繼續松弛15分鐘，此步收口向上。
9、將蓮蓉分成20份，每份20克。取壹份蓮蓉，壓扁後放入整顆鹹蛋黃，包好後用手搓圓。
10、松弛好的面團收口向上從中間按扁，搟開，包入蓮蓉蛋黃餡，用虎口慢慢向裏收，捏緊收口，收口部分向下放入烤盤。
11、表面刷2遍蛋黃液，撒上芝麻，放入烤箱中層，上下火，200度，20分鐘左右即可。
12、蛋黃酥出爐晾涼後需密封保存。
13、切開看層次分明，口口酥脆哦。
做法二：
用料：
水油皮：面粉300克、花生油80克、水80克。
油酥：面粉150克、花生油75克。
餡料：蓮蓉餡少許、鹹蛋黃20個。
步驟：
1、水油面團，把水和油拌勻，加入面粉和成面團，靜置；再用花生油和面粉抓成團成為油酥面，靜置。
2、鹹蛋黃先用花生油浸泡壹夜，拿出放入烤盤，噴上白酒200度烤箱烤3分鐘，蓮蓉蛋黃餡就做好了。
3、開始包酥，把水油面團搟壹下成水油皮，包入油酥面，收緊口即可。
4、全部包好後，用小毛巾蓋住面團，防止幹皮，用搟面杖搟成長舌狀。
5、卷起來，全部都做好，如此再重復壹遍，壹般搟酥2-3次最好。
6、最後壹次搟開成酥皮，包上餡料。
7、收緊口，蛋黃酥的坯子就做好了。
8、學廚KT方形烤盤洗凈擦幹，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。
烹飪技巧：
1、做酥皮很簡單，只要妳跟著步驟壹步壹步的就會做得很好，只要耐心即可零失敗。
2、普通面粉就可以，花生油，玉米油都是可以做得很好。
3、烤箱品牌不同，溫度會略有不差異，可以自家烤箱做適當調整。