萵筍的莖呈現白綠色，而將莖的表皮清除後就呈現出深綠色的我們可以吃的美味了，萵筍莖去皮我們主要是用來涼拌、炒菜、燉肉、而萵筍的葉子我們主要是下面條當做配菜，或者是蒜蓉萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
大火翻炒至三分熟加入青紅椒和鹽（因為臘肉是鹹的，鹽比平時炒菜少加壹點）快速翻炒至七成熟加入蒜苗翻炒數秒即可出鍋。這道菜不管是萵筍還是臘肉在味蕾和嗅覺上都有壹個質的提熱鍋倒油，油熱下大蒜片爆香，加入火腿，炒壹分鐘，下萵筍蝦餃爆炒30秒，加入高湯（沒有高湯加開水也行），煮壹分鐘最後放入炒好的雞蛋翻拌均勻即可出鍋，前面萵筍已經用鹽腌制過了 ，所以這壹步不用另外加鹽喲！
我們老家的人吃萵筍，喜歡用它來炒臘肉，13年前的春天，我在老家帶孩子，現在提起萵筍，我腦子裏立馬想起的就是08年春天，我在老家吃的那頓“萵筍炒臘肉”：臘肉是用自家養的豬萵苣的薄厚，會造成不同的口感，薄的切的味道比較淡，吃起來柔，厚切保留到自身的味道比較多，味厚，而且口感更脆。
油鍋下蒜末炒香，然後把萵筍倒進去炒，然後放鹽，雞精；炒熟後就行；因為是清炒所以不要太多調料，吃起來脆脆的。把切好的小米椒、姜絲和蒜末放入碗中。加入壹勺生抽，壹勺耗油，壹勺香醋，壹勺香油，少量白砂糖，壹點點鹽攪拌均勻萵筍常見的幾種做法有，涼拌萵筍絲、涼拌萵筍條、萵筍炒肉片、清炒萵筍等等，今天分享兩款家常做法：萵筍炒肉片和涼拌萵筍條，做出來的萵筍味道鮮甜，口感清脆，特別是萵筍炒肉。