1.先用面粉1千克同酵面和成面團發酵，春、秋季發酵5～6小時，夏季發酵4～5小時，冬季發酵7～8小時。
2.將3.5千克面粉和成面團(用水按不同季節要求)，壓成面片，包入發好的酵面團、再將所剩0.5千克幹面粉放在面塊上，用木杠反復擠壓，直至幹面粉與濕面團結成硬面團為止。
3.經過反復揉搓，放進瓷盆，蓋以濕布，餳半小時。
4.待手感發軟時，取出面團放青石墩上，用壓面杠反復折壓，直至柔軟光潤，移案板上搓成條(要求不見縫隙)，切成50個劑。
5.劑子刀口面朝下，用雙手掬住。右手向前，左手向後，左手拇指壓住饃頂，搓成下大上小的饃坯，形狀如椽頭。
6.將饃坯整齊地排放在案上，蓋上濕布回餳。待饃坯微微發虛即為餳透。
7.在籠屜上抹壹層菜子油，擺上饃坯。鐵鍋置火上，水開後上籠，汽圓後，再蒸約40分鐘即成。
蒲城椽頭蒸饃形狀與制作方法都較特別。因成品上圓，周方，底部齊槎，如壹切斷的椽頭，所以取名椽頭蒸饃。制作時須反復揉搓，並用木杠反復壓，目的在盡量減少水分，成為“硬面”。蒲城縣城有位叫劉義芳的老廚師，壹九九壹年已經七十九歲。他從小學廚，做過多年的椽頭蒸饃。據他記憶所及，以往縣城裏賣椽頭蒸饃，最出名的要數姓邵、姓林兩家。姓邵的是祖傳，賣了多少代。那時他們都是自家磨面，用石磨子，選上等小麥，以縣內堯山以南，而且是苜蓿茬口的為最佳；先淘凈、擦幹，入甕壹天，口咬粒酥時再磨；去掉土泥氣味大的頭道粉不用，專用二至五道好粉。天天半夜起來做饃，大杠子壓了，小杠子又壓。那案板緊貼著的墻上，打有壹個洞，專門用來支撐壓面杠，壓杠子時，人坐在外邊壹頭，使出全身力氣擠壓那面團，壹遍又壹遍，幹得渾身是汗。切成圓錐體饃形後，大頭向下，置於熱炕上，加蓋棉被，待自下而上發過原體高的壹半時，將小頭朝下繼續發，發成圓柱體後上籠，用大火蒸熟。他們的饃就是好，不用出門，不須吆喝，很快就賣完了。“壹分耕耘，壹分收獲”。蒲城椽頭蒸饃所以珍貴，同做饃人付出的辛勤勞動分不開。