總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養，原汁原味不說，做法也都意外地簡單呢！
1.排骨蒸豆腐
原料： 豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：
1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。
2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。
3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦
原料： 蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之壹蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪壹層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油壹澆即可。
3.香菇馬蹄蒸肉餅
原料： 豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、姜、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜壹起剁成肉糜。
2. 幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順壹個方向攪拌至起膠。；
4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋裏的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
4.腐乳蒸雞
原料： 嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。
2. 嫩雞洗凈瀝幹水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料壹起充分拌勻，腌制約30分鐘。
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
原料： 蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：
1. 蛤蜊壹斤，吐沙，外殼壹個個的刷洗幹凈，幹辣椒2個，蒜2瓣，壹點點油爆香。
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。
3. 蛤蜊壹個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，壹把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
6.涼拌蒸茄子
原料： 茄子、蒜、生抽、老幹媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法：
1.茄子洗幹凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裏面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2. 蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾壹下即可。
7.蒜蓉蒸絲瓜
原料： 絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1. 將絲瓜刨皮，然後切成壹段段的，然後壹塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。
2. 起壹個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裏面，大概蒸3-5分鐘。
3. 熱鍋，放壹勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。
8.黃豆醬蒸魚
原料： 鯿魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。
做法：
1. 鯿魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割壹刀。
2. 用鹽、料酒塗抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥、姜絲， 再在表面塗上壹層黃豆醬。
3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4. 蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油，最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
9.冬菇蒸鵪鶉蛋
原料： 冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗幹凈，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
10.剁椒金針菇
原料： 金針菇300 克、剁椒 2 湯匙、細香蔥 2 根、植物油 1 湯匙、蒸魚豉油 1 湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗幹凈瀝幹水。
2.將洗幹凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
3.蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
11.千張蒸肉卷
材料： 千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡 250g、幹香菇 4朵、金華火腿50g、雞蛋 1枚、 姜 1塊（5g）、韭菜葉10根、 黃酒 1湯匙（15ml）、 生抽1湯匙（15ml）、白砂糖 1茶匙（5g）、鹽、幹澱粉 各1茶匙（5g）。
做法：
1.金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入壹枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和壹點水朝壹個方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
12.糯米排骨
原料： 糯米200 克、豬小排 300 克、細香蔥 2 根、五香粉 1/2 茶匙、醬油 1/2 湯匙、蠔油 1/2 湯匙、料酒 1 湯匙、植物油 1/2 湯匙、食鹽 1/2 茶匙。
做法：
1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗幹凈，瀝幹水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3.每壹塊排骨都在糯米裏裹壹下。
4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
13.開屏武昌魚
原料： 武昌魚1 條、紅尖椒 2 個、芝麻油 20 克、小蔥 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、白胡椒適量、料酒 15 克、食鹽 1 小勺、醋 30 克、雞精半小勺、蒸魚豉油 20 克
做法：
1.武昌魚清理幹凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法註意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬)
2.將切好的魚皮置於壹大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
14.蒜酥蒸南瓜
原料： 南瓜300 克、紅椒 1 大勺、蒜 2 大勺、蔥 1 大勺、姜 1 小勺、高湯 1 小勺、生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
15.白蛤蒸蛋
原料： 雞蛋3 個、雪蛤 200 克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
做法：
1.姜蔥加水煮開，放入洗幹凈的白蛤，煮至微開備用。
2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
16.豉汁蒸排骨
原料： 大排400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 湯匙、食鹽 1/2 茶匙、生抽 1 湯匙、白糖 1 茶匙、蠔油 1 湯匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 湯匙、植物油 1 湯匙。
做法：
1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝幹水分。
2.幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裏，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3.把調好的豆豉汁倒進排骨裏，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
17.蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料： 扇貝4 個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜 1 瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精 2 克。
做法：
1.扇貝清洗幹凈，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2.將爆香的蒜末與另壹半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗幹凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裏，均勻的撒壹點點兒細鹽。
3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4.再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取壹鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
18.肉末蒸豆腐
原料： 內酯豆腐1 盒、豬肉餡 100 克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少許、蔥少許。
做法：
1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪壹下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。
2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。
3.將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。
5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒壹層青紅椒粒(或剁椒)，澆上壹層蒸魚豉油。
6.水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
7.另起壹鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒壹層蔥花即可。
19.剁椒蒸雞腿
原料： 雞腿2 個、荷蘭豆 1 把、剁椒 1 大勺、姜 1 塊、蒜 5 瓣、海鮮醬 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食鹽 1 小勺。
做法：
1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上壹層剁椒。
3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯壹下;焯好的甜豆撈出備用。
4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。
20.火腿蒜茸蒸娃娃菜
原料： 娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。
做法：
1.娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。
2.蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸。
3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。
4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。
5.炒鍋燒熱註油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。
6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。
21.蠔油白菜包
原料： 大白菜7 片、肉泥 150g 、韭菜幾根油 2 湯匙、姜幾片、蔥白壹段、生抽 1 湯匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、鹽 1/2 茶匙、蠔油 2 湯匙、澱粉 1 茶匙。
做法：
1.鍋裏熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按壹個方向拌勻，腌制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。
3.取壹片白菜，鋪開，放壹勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。
4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。
5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
22.牛肉珍珠丸子
原料： 鹽1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、醬油 1 茶匙、蔥末 2 湯匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙。
做法：
1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝幹水分，剁成肉餡。
2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。
3.牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油，攪拌均勻。
4.浸泡好的糯米瀝幹水分，放入盤中。把肉餡團成大小壹致的丸子放到糯米上。
5.肉丸子的表面均勻的包裹壹層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。
6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。
23.清蒸鯉魚
原料： 活鯉魚1 條、鹽 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 湯匙、姜 4 片、幹辣椒 1 個、蒸魚豉油 2 湯匙、香蔥適量。
做法：
1.鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗幹凈。
2.從魚的鰓後面的位置用刀切壹刀，會看到魚肉中有壹條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另壹面也這樣操作。想知道自己壹生的財運如何,添加大師微信：ifs126 ,免費給妳算命!
3.用刀縱向在魚被片壹刀，深度道魚的脊椎骨。
4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。
5.腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。
6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。
7.幹辣椒切段、香蔥切末。
8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。
9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。
10.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
24.豆豉蒸魚
原料： 新鮮鱸魚1 條、姜絲 10 克、香蔥 2 根、鹽 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老幹媽風味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。
做法：
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。
2.用利刀沿魚背部割開壹條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老幹媽風味豆豉（連紅油壹起）平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
25.粉蒸牛肉
原料： 嫩牛肉350 克、蒸肉米粉 90 克、蔥、姜各 8 克、幹荷葉 1 張、色拉油 1.5 大匙、郫縣豆瓣醬 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽 1 小匙、鹽適量。
做法：
1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖凈瀝幹。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。
3.幹荷葉洗凈，放入開水中煮壹下後立即取出，用涼水沖凈，擦幹。
4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。
26.豆豉蒸雞翅的做法
原料： 雞翅中350 克、蔥 1 段、姜 1 小塊、蒜 1 瓣、幹辣椒 3 根、幹豆豉 1 大匙 蠔油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 鹽少許。
做法：
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙簽紮壹些小孔。然後沖凈，擦幹水分。
2.把“調料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。
3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒，幹豆豉沖凈瀝幹。
4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、幹辣椒和豆豉。
5.倒入“調味汁”，炒勻後關火。
6.將炒好的雞翅盛出，裝入深壹點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
27.香菇蒸雞
原料: 雞翅300 克、鮮香菇 120 克、泡發木耳 100 克、火腿 200 克、鹽 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄欖油 2 茶匙、香油 1 湯匙、姜片 2-3 片、蔥花 1 湯匙。
做法:
1. 雞翅洗凈,擦幹, 剁開為二. 香菇洗凈瀝幹, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多壹致)
2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖幹凈, 瀝幹。
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裏, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 壹片切四塊。
5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裏將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。
6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
28.鮮香扇貝
原料： 扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。
做法：
1.扇貝洗凈，去除裏面的臟物，沖凈瀝幹；外殼也用刷子刷洗幹凈。
2.西紅柿用熱水燙壹下後去皮，切成小丁；洋蔥洗凈切丁；蒜切碎。
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘。
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
29.香菇蒸鱈魚
原料： 香菇50g 、鱈魚 1 塊、蔥絲 10g 、蔥姜少許、料酒 10ml 、鹽 2g 、油 15ml 。
做法：
1.鱈魚洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。
2.香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。
3.鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。
4.出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
30.冬瓜蒸雞
原料： 雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。
做法：
1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝幹水分，最好用廚用紙把水分擦幹；鍋入少許油，下入姜片煸炒壹下，然後倒入雞塊，調入料酒和蠔油，大火把水分炒走壹些，最後調入適量鹽，關火。
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘，撒上香菜即可。