在白酒蒸餾過程中，我們經常提到的二句話是“掐頭去尾”、“大火燒開、中火出酒、大火追尾”。可見掐頭去尾和火候掌控的重要性。糯米洗幹凈，蒸熟，徹底放涼，再倒入容器，加入酒曲，再加入少許涼白開，然後密封好放在溫度在20多左右的地方，使其酒曲更好的發酵，壹般放置48個小時之後就可以食用。
釀酒本身就是壹個非常細致的活，要有壹定的耐心。才能制作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。釀出的米酒可以直接喝，也可以用來做湯，比如“米酒湯圓”“米酒蛋花湯”等等，切記釀好的米酒盛的時候不能碰到油和生水，不然會壞的。
火候對於我們來說就是上汽量。控制火候，對於裝甑人來說至關重要。汽量的大小，直接影響此甑出酒率的高低，裝甑的過程就是蒸酒蒸糧的過程，氣量大，容易導致氣體從酒糟表面流出，導致酒精揮發，白酒白白流失。綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒，就好比是粵菜煨湯時講究的“小火慢燉營養好”。
壹個火的大小直接決定蒸糧時間的長短但是不能太小。蒸酒用中火就是不能火太小蒸酒的火最好穩定，別壹會大壹會小。如果妳是第壹次釀酒我覺得妳最好找個懂行的人來教妳，別沒弄好浪費了糧食。農村釀酒用的是柴火或者用煤，這個火候確實是不好控制，所以說並不是所有人都懂得釀酒，也證明了為什麽有的人釀制的酒好喝，有的人釀制的不好喝的原因之壹了。在農村大多數人在蒸餾酒的時候都是按照個人的蒸餾經驗的控制火候的。