壹、用料 ?
溫水 80克
幹酵母 1克
高筋面粉 100克
鹽 1.5克
幹凈保鮮盒壹個 500毫升 ?
二、自制老面的做法 ?
1、將溫水放入保鮮盒、加入幹酵母拌勻，再添加高筋面粉和鹽，攪拌均勻。
2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍保存壹個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都壹直重復著。
小貼士
老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下壹小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。