馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種,壹種是用馬鈴薯全粉代替10-20%澱粉,制作過程與傳統方法相同,蝦片中添加全粉後,提高了蝦片的膨脹度。另壹種方法是用鮮馬鈴薯經壹系列加工過程制成類似於蝦片的產品,稱作薯片蝦片。
蝦片的制作方法
1、首先準備鮮蝦,剝好,放進料理機裏面加適量生姜去腥,清水150毫升,打成蝦泥,分次加入澱粉380克;
2、調味,加少許鹽和白糖,攪拌均勻;加入澱粉,揉成團,水開放進去煮,用筷子撥動,避免粘鍋底,10分鐘後撈出來瀝幹水分;
3、放涼在上面封蓋壹個晚上,第二天早上切成薄片,家裏有烤箱可以設置上下火50度,烘幹3~4個小時,這是烘幹後的狀態,沒有水分,保質期可以放三個月。
蝦片是用蝦汁加澱粉制成的,在自制蝦片的時候,適量的玉米澱粉可以讓蝦片更加鮮香酥脆。在加入玉米澱粉的時候,需要同時進行攪拌,攪拌到沒有幹粉即可。另外需要註意的是,蝦清洗幹凈後應用姜片泡半個小時,去除腥味。用蝦皮過濾出的蝦油來炸蝦片,味道會更香。