《隨園食單》裏袁枚曾經曰過“新蠶豆之嫩者，以腔芥菜炒之”。我不知道袁大吃貨說的那道菜和現在江南壹帶家常菜裏的芥菜炒蠶豆是不是壹個味道，是不是壹樣的好吃。但吃貨們都知道，不管時光和菜色怎麽演變，春天的第壹批上市的蠶豆永遠是最值得妳去品味的，隨著時間流逝，蠶豆的鮮嫩就會壹點壹滴的流失，想要再次去品嘗，抱歉，妳只能再等來年。
新上市的蠶豆最好是連帶豆莢買回家。親自動手細心剝去豆莢，不著急用水洗，燒壹鍋水，邊上放盆冷水，直接將剝好的蠶豆倒進水裏過壹下，再投入滾水裏煮。有些主婦甚至在剝去豆莢的時候就用了特殊的手法，保持蠶豆的幹凈，不讓蠶豆碰水直接料理。據說這樣能保有蠶豆的最佳風味。 今天要介紹的這道香椿胡豆是我川菜的啟蒙老師八哥曾經做過的，在這裏也向在天堂裏的八哥道謝，沒有妳的教導，我又少了壹項拿手菜呢~
材料：蠶豆、香椿、鹽、味精、麻油
做法：將幹凈蠶豆投入冷水裏開火煮到軟糯，撈起瀝幹待用
將香椿洗幹凈投入滾水中變色即撈起