蛋卷的家常做法
料 ?
原味：
雞蛋 50g
細砂糖 30g
玉米油 30g
動物黃油 20g
中筋面粉 100g
牛奶 190-210g
黑芝麻 10g
巧克力味：
可可粉（可可味） 5g
抹茶味：
抹茶粉（抹茶味） 3g
紅茶味：
紅茶牛奶 220g
紅茶末 4g
香脆蛋卷的做法 ?
面糊準備：將雞蛋、細砂糖、植物油和融化的黃油全部加入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻將蛋、油乳化，再加入大部分牛奶，攪勻後加入過篩的面粉，攪拌均勻，再加入剩余牛奶，攪拌至細膩無顆粒。面糊稠度如稀酸奶狀，最後加入黑芝麻拌勻。（面糊稀壹些會更脆，加入黑芝麻前可以將面糊過篩壹遍，會更細膩）
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濤聲蛋卷機：火量調到兩點鐘多壹點的位置。預熱好。蛋卷機底部墊幾張廚房紙巾，因為做蛋卷的時候油和蒸汽會漏出來（我直接把蛋卷機放烤盤裏）。
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舀壹勺面糊放到蛋卷模最中間，蓋上蓋子，烤約3分鐘。（面糊狀態視頻中也可以看到是比較稀會流動的狀態）
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烤至上色。
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用筷子卷起。
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做好的蛋卷放到晾涼架上，完全冷卻後裝袋密封保存。這個配方保存得好兩周都不會回潮的。（袋子是妙潔中號密實袋，裝蛋卷剛好呢）
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燃氣蛋卷模做法：將蛋卷模小火預熱10分鐘。用勺子舀壹勺面糊放到蛋卷模中間，蓋上蛋卷模，這時會有噗噗噗的聲音，也能看到熱氣冒出來。小火大約煎40-60秒左右，可以翻面打開看看剛煎的面糊底部，待面糊微微呈現出焦黃色，再翻壹面繼續煎45-65秒，同樣煎到面糊稍呈現出焦黃色（火候和時間要多練習掌握），用筷子卷起，卷的方法壹樣。
小貼士
壹定要看的要點：
1. 方子中可以全部用植物油，但是加黃油會更香壹些，但是全部用黃油又覺得膻味重了（我家不太喜歡黃油膻味）。
2. 面粉用壹般的中筋面粉，用低粉做出來對比過，這個口感更脆。
3. 加牛奶把面糊調到有壹定稠度有能流動的稀酸奶狀。對比過，稀壹點的面糊口感更脆壹些。牛奶也可以換成水（換成水需要減量），加水是純甜，放牛奶會有點微微鹹鮮味，味道更豐富些，加水的話可以撒幾粒鹽調味，壹點點壹點點就好。
4. 烤面糊火候壹定要到位，這個需要自己多加練習判斷。壹般是烤到出現微黃色再卷，烤得不足卷出來是軟軟的不會變脆，烤過頭的話會糊，而且卷的時候筷子壹夾就碎了又卷不起來。要剛好卷的時候不會斷裂，卷好放5、6秒即變脆為佳。
5. 這個量大概可以做約20根蛋卷。