撻皮：軟化黃油90克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、低筋面粉170克
撻水：淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克、蛋液160克
參考分量：16只
烤焙：上下火、中層、220度、約17-18分鐘
1.淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克，放在奶鍋中，小火、攪拌至白砂糖溶化即可關火，冷卻至室溫備用（我用的白砂糖顆粒比較大，攪拌不容易溶化，所以小火加熱，如果是用細砂糖或糖粉的話則不加熱就可以了）
2.軟化的黃油加糖粉攪打至蓬松，顏色發白
3.分次加入蛋液，每次都要與黃油完全融合後再加（蛋液量比較少，怕麻煩的話，壹次全部加進去也可以）
4.分次加入淡奶油攪勻篩入低筋面粉，用刮刀拌勻
5.揉成團，稍壓扁，放入保鮮袋，冰箱冷藏壹小時
6.撻皮冷藏的時候做撻水將蛋液倒入冷卻好的液體中，攪拌均勻
7.過篩兩次（過篩的撻水更細膩）
8.冷藏好的面團取出，均分成16份，每份約20克（兩位博主都是用搟面皮的方式，實際上打發黃油做的面皮很酥，從面板上放到撻模的過程中容易斷，不如利用這個撻皮延展性很好的特點，直接分成小份，做起來更容易）
9.將小面團放到撻模中，用手指向邊緣推進（撻皮延展性很好，很容易推）
10.將撻皮鋪滿模具即可（撻皮要鋪的厚薄均勻點，烤好的撻皮基本不縮）
11.將撻水倒入撻皮中，8—9分滿，放到預熱好的烤箱，上下火、中層、220度、約17-18分鐘
12.烤好的蛋撻.