蛋黃油的制作過程
蛋黃油的制作過程(9張)
2)放入平底鍋內,不需要加油,以木質或竹制鍋鏟壓碎,越細越好。
3)以中火幹煎,連續翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘後,蛋黃會有點燒焦,20分鐘時開始起濃煙,這時開始只要翻攪幾下即可,30分鐘左右,濃煙達到最大,蛋黃會變成黑色,看起來像瀝青,此時用鍋鏟壓,會流出蛋黃油。
4)熄火,將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻後,用紗布過濾,把燒焦過程的粗碳粒濾掉,留下的蛋黃油是黑色的。放在幹燥的陰涼處或冰箱裏可保存1、2年 。可以作為家裏的備用藥哦。不過做的時候煙很大。
現代工藝編輯
超臨界CO2萃取法、亞臨界丙烷萃取法這些新的蛋黃油提取法,以其選擇性好、出油率高、汙染少、操作簡單等特點已經逐漸取代了傳統蛋黃油制法。蛋黃油在食品保健、化妝品、醫藥等領域應用。 [6]
做法二編輯
原料:熟鹹鴨蛋黃1000克 生姜50克 大蒜100克 洋蔥150克 色拉油2500克
制法:
1、熟鹹鴨蛋黃壓成泥;生姜去皮切細絲;大蒜切指甲片;洋蔥切細絲。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至三四成熱,下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲,隨後改用小火浸炸約20分鐘,至油色金黃且香味溢出時,起鍋倒入盛器內,晾涼後打去表面浮沫,即可隨時取用。
特點:色澤金黃,香味濃郁。
適用範圍:各種素菜及清燉菜的調色調味,如“香菇菜膽”、“雞油菜心”、“蘿蔔絲燉明蝦”等。
藥用價值編輯
蛋黃油治療濕疹,塗抹患處,壹般用藥後局部發紅、滲液,瘙癢等即減輕,經3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬,亦獲良效。 用蛋黃油治病,歷史久遠。如明代《本草綱目》曰“雞卵炒取油,和粉敷頭瘡”。又雲“雞卵黃熬油搽之,治杖瘡已破,甚妙”。
中醫認為,蛋黃油具有清熱潤膚、消炎止痛、收斂生肌和保護瘡面的作用。
蛋黃油有滋陰養血、解毒斂瘡、養心安神、止痛止瀉等多種作用。 [7]
現代以蛋黃油治療的疾病頗多,包括:外塗可治療濕疹、皮炎(寶貝的濕疹或是尿布皮炎)、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等,內服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用壹般塗抹在患處就可以,內服壹般壹天15-20毫升,胃病要飯前喝。
內科臨床在冠心病、心悸怔、肺結核、胃潰瘍、小兒百日咳、小兒疳積腹瀉中應用。 [1]
用蛋黃油治療小兒潰瘍性口腔炎。 [2]
蛋黃油具有降血脂的作用。 [3]
應用蛋黃油為主治療泄瀉患者。 [4]
血余蛋黃油有促進小鼠毛發生長的作用,其機制可能與促進VEGF表達、調節毛囊生長周期相關。 [5]