蛋黃油的制作過程
蛋黃油的制作過程(9張)
2）放入平底鍋內，不需要加油，以木質或竹制鍋鏟壓碎，越細越好。
3）以中火幹煎，連續翻炒使蛋黃均勻受熱。大約15分鐘後，蛋黃會有點燒焦，20分鐘時開始起濃煙，這時開始只要翻攪幾下即可，30分鐘左右，濃煙達到最大，蛋黃會變成黑色，看起來像瀝青，此時用鍋鏟壓，會流出蛋黃油。
4）熄火，將蛋黃油倒進瓷碗中。等冷卻後，用紗布過濾，把燒焦過程的粗碳粒濾掉，留下的蛋黃油是黑色的。放在幹燥的陰涼處或冰箱裏可保存1、2年 。可以作為家裏的備用藥哦。不過做的時候煙很大。
現代工藝編輯
超臨界CO2萃取法、亞臨界丙烷萃取法這些新的蛋黃油提取法，以其選擇性好、出油率高、汙染少、操作簡單等特點已經逐漸取代了傳統蛋黃油制法。蛋黃油在食品保健、化妝品、醫藥等領域應用。 [6]
做法二編輯
原料：熟鹹鴨蛋黃1000克 生姜50克 大蒜100克 洋蔥150克 色拉油2500克
制法：
1、熟鹹鴨蛋黃壓成泥；生姜去皮切細絲；大蒜切指甲片；洋蔥切細絲。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至三四成熱，下入蛋黃泥、姜絲、蒜片、洋蔥絲，隨後改用小火浸炸約20分鐘，至油色金黃且香味溢出時，起鍋倒入盛器內，晾涼後打去表面浮沫，即可隨時取用。
特點：色澤金黃，香味濃郁。
適用範圍：各種素菜及清燉菜的調色調味，如“香菇菜膽”、“雞油菜心”、“蘿蔔絲燉明蝦”等。
藥用價值編輯
蛋黃油治療濕疹，塗抹患處，壹般用藥後局部發紅、滲液，瘙癢等即減輕，經3-5次即可痊愈。
又有人用蛋黃油治療皮癬、腳癬和頭癬，亦獲良效。 用蛋黃油治病，歷史久遠。如明代《本草綱目》曰“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又雲“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。
中醫認為，蛋黃油具有清熱潤膚、消炎止痛、收斂生肌和保護瘡面的作用。
蛋黃油有滋陰養血、解毒斂瘡、養心安神、止痛止瀉等多種作用。 [7]
現代以蛋黃油治療的疾病頗多，包括：外塗可治療濕疹、皮炎（寶貝的濕疹或是尿布皮炎）、燙傷、凍瘡、口腔及各種體表潰瘍、唇風、鼻前庭炎、中耳炎、乳頭皸裂、宮頸糜爛、癬、雞眼、痔瘡等，內服可治療胃潰瘍、慢性胃炎、小兒消化不良及腹瀉、百日咳等。外用壹般塗抹在患處就可以，內服壹般壹天15－20毫升，胃病要飯前喝。
內科臨床在冠心病、心悸怔、肺結核、胃潰瘍、小兒百日咳、小兒疳積腹瀉中應用。 [1]
用蛋黃油治療小兒潰瘍性口腔炎。 [2]
蛋黃油具有降血脂的作用。 [3]
應用蛋黃油為主治療泄瀉患者。 [4]
血余蛋黃油有促進小鼠毛發生長的作用,其機制可能與促進VEGF表達、調節毛囊生長周期相關。 [5]