高筋面粉300克酵母5克水180克植物油15克鹽2克糖10克食用堿面1/4小勺水1/4小勺
步驟
1.將除植物油外的主食材倒入盆中 2.和成團後加入植物油 3.揉至能拉出薄膜的狀態即可不喜歡手工和面的，可將主食材壹起放入廚師機或面包機，揉至出膜即可 4.將光滑的面團滾圓後放入盆中 5.蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大 6.從面團壹角撕開裏面充滿密集的孔洞 面團要經過充分發酵，後期炸出的油條才蓬松好吃，但發酵到此程度的面團（也叫老面）會有酸味，所以要加入少量的堿水來中和酸味。 像我們小時候吃過最傳統的用老面蒸的饅頭，也要加入堿來中和酸味。堿會使食物損失壹部分維生素，但在老面中加入少量堿對維生素的損失可忽略不計 7. 將堿面和水調勻，手握成拳頭，蘸著堿水壹點點揣進面團裏，至完全揉勻，放在臺面上松弛10分鐘 8.雙手將面團按壓攤成寬10厘米的長條，蓋上保鮮膜進行最後發酵。至用手指輕按面團，凹洞不回彈不塌陷時即完成最後發酵，大約40分鐘 9.用刮板切成2厘米寬的長條 10.兩個壹組疊加，取壹根筷子抹上油在中間按壹下即是油條胚，松弛10分鐘 11.鍋中倒入600克油，中火加熱，當扔壹小塊面團，立即浮起且產生很多油泡時，雙手拿起油條胚的兩端，擰壹下放入鍋中 12.待壹面膨脹炸至金黃色後翻面，炸至兩面金黃色即可撈出