螺螄粉的配料主要有：辣椒油、炸花生、炸腐竹、黃花菜、酸筍、酸豆角。
1、辣椒油：有些地方也叫辣子油、油辣椒等，柳州地區多數為蔥香型、蒜香型口味的辣椒油，以辣來區分的話，柳州地區吃小米椒，叫真辣不吃花椒和麻椒，據說也會放壹點點，調味用的。
2、炸花生：有大種花生和小種花生，柳州地區都選小種花生，都是經過篩選過統壹大小的花生粒，炸的時候受熱均勻，口感香脆，大種花生不香只脆而已。
3、炸腐竹：以前螺螄粉的腐竹，炸過後，掉在盆裏的炸腐竹碎，那個加到螺螄粉裏，滿嘴香。後來由於制作工藝很原始，檢測到某些指標超標，相關部門整治了幾年，不給用之前的原材料和工藝制作了。
4、黃花菜：可能有些地方，有的人都沒吃過黃花菜，黃花菜主要就是看它的成色和樣子，選品也有講究，買回來都是幹的黃花菜，使用的時候就拿出來泡。
5、酸筍：酸筍從生長到采挖回來，剝皮、洗凈、切塊、切條、加鹽，加煮過的泉水，然後放進陶罐裏面自然發酵，時間壹到就成酸筍了。
6、酸豆角：酸豆角（蘿蔔幹、頭菜、酸菜）也是必須提前炒制過的才能出品。