螺螄粉的配料主要有:辣椒油、炸花生、炸腐竹、黃花菜、酸筍、酸豆角。
1、辣椒油:有些地方也叫辣子油、油辣椒等,柳州地區多數為蔥香型、蒜香型口味的辣椒油,以辣來區分的話,柳州地區吃小米椒,叫真辣不吃花椒和麻椒,據說也會放壹點點,調味用的。
2、炸花生:有大種花生和小種花生,柳州地區都選小種花生,都是經過篩選過統壹大小的花生粒,炸的時候受熱均勻,口感香脆,大種花生不香只脆而已。
3、炸腐竹:以前螺螄粉的腐竹,炸過後,掉在盆裏的炸腐竹碎,那個加到螺螄粉裏,滿嘴香。後來由於制作工藝很原始,檢測到某些指標超標,相關部門整治了幾年,不給用之前的原材料和工藝制作了。
4、黃花菜:可能有些地方,有的人都沒吃過黃花菜,黃花菜主要就是看它的成色和樣子,選品也有講究,買回來都是幹的黃花菜,使用的時候就拿出來泡。
5、酸筍:酸筍從生長到采挖回來,剝皮、洗凈、切塊、切條、加鹽,加煮過的泉水,然後放進陶罐裏面自然發酵,時間壹到就成酸筍了。
6、酸豆角:酸豆角(蘿蔔幹、頭菜、酸菜)也是必須提前炒制過的才能出品。