菜譜大全帶圖片
菜譜大全帶圖片，在我們的生活中可以接觸到很多種不壹樣的菜品，也有很多人都會自己嘗試制作美食，不同的食物調料配方給我們帶來的口味是有壹定的差異的，以下了解菜譜大全帶圖片。
菜譜大全帶圖片1清蒸鱸魚
過年餐桌永遠只缺這麽壹道菜，看到好吃的，壹定要跟著學哦！
材料：鱸魚1條，小蔥葉1把，植物油30克，蒸魚豉油適量
時間 ：10分鐘
1、 鱸魚刮鱗、去內臟、去鰓，反復清洗幹凈；
2、 沿著脊椎骨兩側，從頭向尾的方向用刀劃開，深度有2公分左右；經過這樣處理後，魚能像流動時那樣的狀態，是趴著的，而不是躺著的；
3、 小蔥葉壹把，沖洗幹凈，把小蔥葉緊緊地捋成壹排，從壹端纏繞，盤起來；
4、 將小蔥躺著放，用利刀切成長長的蔥絲；
5、 把切好的蔥絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；
6、 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱裏，100度，蒸8-10分鐘，看魚的大小來調整時間；蒸箱壹分鐘上汽可直接送入後再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰後再把魚送入蒸鍋裏，可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導致魚肉變老；
7、 蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來，整條魚呈現自然的彎曲，非常靈動；
8、 魚身上鋪好卷曲的蔥絲，用小鍋燒點熱油，趁熱潑在蔥絲上；蔥絲有了油的浸潤，顏色更加鮮亮，而且還被激發出了蔥香；
9、 最後在魚周邊撒上適量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了，香，倍兒香！
栗子燉雞
栗子燉雞是北方過年常吃的壹道菜，其做法簡單，味道鹹中帶甜，而栗子的口感更是甘甜軟糯，回味無窮。
主料：雞腿6只，栗子500克
調料：油少許，大蔥半棵，八角1顆，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗
1、 大雞腿6只清洗幹凈，剝殼栗子準備好；
2、 雞腿剁小塊，用清水將骨渣沖洗掉，同時也將部分血水沖掉；
3、 鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將雞腿倒鍋裏，小火慢慢翻炒；
4、 炒到雞腿略微縮小，將料酒和大蔥段倒入鍋中，繼續翻炒；
5、 待雞腿繼續縮小，且鍋中的湯汁減少時，倒入適量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘；
6、 將栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘出鍋。
粉絲蒸蝦
這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。
材料：大蝦壹盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許
1、 大蝦洗凈，剪掉須子，盡可能用大壹點兒的蝦，量隨喜歡來調整；
2、 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤裏，圓盤長盤都可以；
3、 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；
4、 蠔油生抽同入壹碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲為準；蠔油生抽都是鹹的，無須再放鹽了；
5、 用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；
6、 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；
7、 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鐘即可；
8、 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，隨著“嗞啦”壹聲響，香味躥出，熱吃涼吃都香著呢。
糖醋排骨
糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯壹定要做壹盤！
材料：排骨600克，白糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2勺，澱粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小撮
1、 排骨洗凈，瀝幹水；
2、 鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中；
3、 中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；
4、 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加壹點兒涼水混合均勻；
5、 另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開；
6、 將排骨入鍋中煮壹分鐘；
7、 壹小勺澱粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，開鍋就可關火，盛入盤中撒幾粒白芝麻。
腐乳豬蹄
腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾壹塊鹹鮮軟糯，涼吃Q彈筋道。
主料：豬蹄2個
調料：腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，大蔥半棵，鮮姜1塊
1、 豬蹄刮凈表皮，斬成小塊，腐乳紅燒醬準備好，用量可以隨口味來調整，大蔥切段，姜切片；
2、 豬蹄入溫水中煮開，用小漏勺撈出，避開浮沫；
3、 將豬蹄和蔥段、姜片同入鐵鍋中；
4、 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中；
5、 翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，再倒入適量的水，沒過豬蹄為宜；大火燒開後轉小火，蓋蓋子燜40分鐘；
6、 待湯汁香濃、豬蹄能輕松紮透時，關火出鍋，撒少許香蔥末點綴紅潤的豬蹄，促進食欲。
紅燒肉元鵪鶉蛋
這個獅子頭裏面有好貨！加了鵪鶉蛋，吃著爽口，相比全肉的還不是太油膩。
材料：豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個，油菜數棵，生抽適量、醬油少許、鹽2克，黑胡椒粉1克，八角兩個小角，澱粉壹小勺，清水適量
1、 鵪鶉蛋中小火煮熟，晾涼後剝皮，待用；
2、 豬肉餡選肥瘦肉2：8更好吃，加壹些清水，攪拌均勻，根據口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉，順著壹個方向攪拌均勻、上勁兒；
3、 取適量的豬肉瘦，將壹個鵪鶉蛋按在肉餡中，包嚴；
4、 小奶鍋中倒入適量的植物油，中火加熱，油溫8成熱時，將肉丸子放入油鍋中，待壹分鐘定型後，再用小漏勺推動，炸至金黃色；
5、 小油菜入開水鍋中焯壹下，再撈出來過涼水，瀝幹水備用；
6、 炒鍋中倒入壹些清水，再放兩小粒八角，大火煮開；將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中，小火燉10分鐘；
7、 將壹小勺澱粉加點水混合均勻，淋入鍋中，待湯汁變粘稠；
8、 油菜擺個造型，丸子裝盤出鍋啦！
臘味壹鍋燴
這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味，同時也解了臘味兒的油膩。
材料：臘豬臉1副，青辣椒3個，酸蘿蔔1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡蘿蔔1根，土豆3個，小米辣5個，姜1塊，油20克，鹽4克，醬油20克，蠔油30克，水少許
1、 臘豬臉壹副；
2、 放涼水鍋中大火煮開，轉小火，煮10分鐘，再泡20分鐘；
3、 用刀將臘豬臉兩側表面的油汙刮凈，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀壹定要鋒利才好切；
4、 將配菜清洗幹凈；
5、 青辣椒、花菇切塊，酸蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切粗條，蒜薹、青蒜切寸段；
6、 小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風味更上壹層樓；
7、 炒鍋中倒適量油，雖然臘豬臉中有壹些油脂，但是菜量這麽大，光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿蔔條、花菇塊壹同倒入鍋中，大火逐漸加溫，翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；
8、 撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調味上色，翻炒均勻；
9、 將酸蘿蔔條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鐘斷生、上色，將青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用余溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，只能吃微辣的可以停火後將小米辣撒在表面，紅綠相間配著臘肉的味道，非常開胃。
蘆筍蝦球
蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味，壹綠壹紅搭配，只需壹點點鹽，蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。
主料：蘆筍1把，大蝦12只
調料：油20克，鹽2克
制作過程：
1、 蘆筍和大蝦準備好；
2、 蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉壹些；
3、 大蝦去頭尾剝殼；
4、 用刀刃將蝦背從頭至尾劃開，取出蝦線，這樣做壹是衛生，二是可以讓蝦球成熟後更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出；
5、 蘆筍入開水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鐘，變色後撈出；
6、 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色，切寸段；
7、 涼鍋涼油，將蝦仁倒入鍋中，中火加熱，將蝦仁炒變色並且身體卷曲成球狀；
8、 將蘆筍倒入鍋中，迅速撒壹點鹽翻炒融化，出鍋。
醬牛腱子
醬牛肉，低脂又補充營養，又適合減肥，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。
材料：金錢腱2條
調料：醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，幹紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1、 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將血水泡出來；
2、 調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
3、 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火，撇去浮沫；
4、 調料入鍋中，兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯裏，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及個人的口感；
5、 牛肉不要撈出來，泡在湯裏至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
6、 撈出來的金錢腱入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
7、 冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；
8、 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
涼拌萵筍絲
這道菜清脆鮮嫩，水分充足，低脂低卡，熱量還不高，做法超簡單，直接上菜吧！
材料：萵筍半根，鹽少許，粗油糍粑辣適量
1、 半根萵筍削掉外皮，清洗幹凈；
2、 用擦絲器擦成長長的細絲；
3、 放少許鹽壹拌，靜置2分鐘開吃，壹滴油不放都很清爽脆嫩；
4、 愛吃辣可放兩勺粗油糍粑辣，這叫壹個痛快。粗油糍粑辣是地方特產，除了皺椒，還有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛了。
涼拌雞絲
涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁壹澆，色香味俱佳。
材料：雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油
1、 雞胸肉清洗幹凈後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕松紮透肉厚的地方就可以關火；
2、 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；
3、 煮雞肉的時候來處理壹下配菜：胡蘿蔔刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；
4、 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；
5、 將所有處理好的食材入大碗中；
6、 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調壹碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；
7、 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
老鴨湯
鴨湯是壹道美味滋補湯。鴨肉性涼，含有優質的蛋白質，低脂肪的肉類，經常食用鴨肉，可生津養胃。
材料：老鴨半只，鮮姜1塊，鹽少許，涼水適量
1、 半只老鴨去毛；
2、 用利刀剁成小塊；
3、 將鴨塊入盆中，用涼水洗兩遍，去掉多余的血水；
4、 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量壹次倒足，如果中途需要加水，也壹定要加熱水；
5、 將砂鍋坐在電陶爐上，大火力加熱；
6、 湯將要煮沸時會有大量的浮沫，將浮沫撈凈；
7、 撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
8、 時間到，看這鍋老鴨湯，有壹層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
菜譜大全帶圖片2什麽菜營養損耗多
1、菠菜豆腐羹
豆腐裏含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到壹起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
2、地三鮮
這道家常名菜很多家庭都會做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經過油炸和紅燒的工序後味道綿軟香濃。茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽———鉀，但經過高溫油炸其會大量丟失。茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經過油炸後，茄子會像海綿壹樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。另外，青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。
3、黃豆燉豬蹄
黃豆的醛糖酸可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而幹擾或降低人體對營養元素的吸收。
4、蔥燒豆腐
當豆腐與蔥結合在壹起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沈澱物——草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。有些人在燒豆腐時用蔥花調味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍等，同燒時也要先把菜用沸水燙壹下，去掉大部分草酸後再用，則可防止生成草酸鈣。
5、香辣土豆絲
廚師烹制香辣土豆絲這道菜時，壹般把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗凈、控幹，接著倒入200度C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失，再經過高溫油炸之後，殘留的營養素所剩無幾。而且經過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了壹道熱量“炸彈”。
另外，含碳水化合物豐富的'薯類如果刀工過於精細，在高溫油炸時會產生大量的丙烯酰胺，這是壹種被國際公認的致癌物質。
6、幹煸豆角
幹煸豆角是川菜的代表菜之壹，但缺點在於用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，豆角可能外焦裏生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。
7、五香茶葉蛋
濃茶中含有較多單寧酸，能使雞蛋中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。
2、學會這樣烹飪
1、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
維生素P是對人體很有用的壹種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是壹種糟踐。
6、酸堿食品不宜放味精：
酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有壹點鮮味了。在堿性食品中，當溶液處於堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復炸的過油不食用：
反復炸過的油其熱能的應用率，只有壹般油脂三分之壹左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
3、炒菜時四個習慣易致癌
（1)炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較幹凈，往往第壹道菜炒完後直接就炒下壹道。然而，看似幹凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完壹道菜都要將鍋認真清洗幹凈後再炒下壹道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上壹次炒菜的調味料和殘渣影響下壹道菜的口感和賣相。
（2)炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排幹凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在壹定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
（3)油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150攝氏度～180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
（4)剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。
菜譜大全帶圖片3什麽家常菜不宜放味精？味精吃多了對身體有什麽危害？
壹、不宜放味精的菜
1、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80攝氏度-100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生壹股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會壹起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、味精吃多的危害
1、引起頭痛
味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因為谷氨酸會在腦組織中經過酶的轉化形成壹種抑制性的神經遞質，壹旦這種抑制性的神經遞質達到壹定的標準之後就會出現頭痛、眩暈、嗜睡等不適。
2、情緒焦躁
味精吃多了還會使人出現情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的谷氨酸鈉在進入腸道後就會被分解出谷氨酸而被人體直接吸收，谷氨酸能夠在人體內起到改善和保持大腦機能的作用。吃過多的味精，人體中谷氨酸的含量過多就會使人出現焦躁、心慌意亂的癥狀。
3、影響營養吸收
味精吃多了會影響到人體對於多種營養的吸收。特別是正在長身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長發育。味精中含有谷氨酸鈉，吃太多味精會使體內谷氨酸濃度增高而限制人體對於礦物質的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對人體的身體、智力發育都有重要的影響。
4、味精中毒
味精吃多了之後很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進食含有大量味精的食物2小時左右出現的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等癥狀。如果是出現了味精中毒壹般不需要特殊處理，可以他哦妳哥哥吃維生素B6來幫助緩解，壹天約50毫克。