蟹柳是魚糜和澱粉做的。
蟹棒是日本於1972年研制成功的壹種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，在國際市場上十分走俏。蟹棒模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味，因為形狀是長條形，成色似蟹肉，所以又被叫做蟹柳、蟹足棒。
蟹柳的生產從原料處理到成品（魚糜熟制品）的整個加工過程大體可分為兩個階段：
1、第壹階段是原料加工，相當於凍魚糜加工部分。
2、第二階段是成品加工，成品加工從擂潰加料到成品為止的基本工序如下：
選擇彈性較差的或者褐色肉魚類等顏色較深的原料加入澱粉等輔助材料擂潰加料→成型→加熱→冷卻→成品。