被稱為傳統飲食"活化石"的沙縣小吃。
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的匯集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之壹。?
沙縣小吃實際上是源遠流長的古代中原飲食文化傳統的壹個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統意識文化的特點，有的小吃的制作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的"活化石"。
沙縣小吃為何成為福建飲食中壹朵奇葩
沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區)，而且在南平、福州、廈門也可常常遇到掛著"沙縣小吃"招牌的小吃店，甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地--塞班島也有"沙縣小吃"的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。
據不完全統計，沙縣各類小吃有上百種，常年供應的有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐富，家家戶戶都能做上幾樣，城區街頭巷尾日夜24小時都有小吃應市，非常方便。
特點壹
是經濟實惠。沙縣小吃的單價壹般在幾元以上。花幾元錢，壹個人可以吃飽。夏日炎炎，壹碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋，寒冬臘月，花上幾元錢，幾塊豆幹，壹碟辣椒豆豉油，足夠使妳渾身發熱，額頭冒汗。
特點二
是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有壹個***同的歷史傳統，每天制作的小吃數量不多，壹般都是當天制作，當天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另壹方面，據行家介紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業時間，減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。
特點三是綠色健康。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之壹是黃豆、大豆，其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，有人還開設了藥膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。
享用沙縣小吃還是壹種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯系。街頭小吃是沙縣的壹大街景，其中 買豆幹的尤具特色。五六個人圍著街邊的壹張小方桌，用筷子夾著豆幹，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是壹處天然的社交場所，壹邊享用小吃，壹邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化內涵。
正因為此，沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠、綠色健康而著稱，成為福建飲食文化百花園中的壹朵奇葩
下面介紹幾款沙縣小吃中的經典美食
1、沙縣扁肉
沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統的地方名點，屬於閩菜系。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了"中華名小吃"稱號。根據實地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建福州的著名特產"燕皮"包制而成的，故有"扁肉燕"之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創於清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。
2、沙縣板鴨
沙縣板鴨是沙縣農村傳統的家庭美食，民間稱為"臘鴨"。起源源自三千年的周朝。早在周代，就有將雞鴨鵝肉類臘制的做法。其名叫"臘"就是指生產制作此類食品時間在農歷臘月，朝廷中曾設有"臘人"壹職，掌管加工幹肉的事務，加工方法壹般是將肉抹上鹽姜等作料腌制後風幹、曬幹或烘幹，使肉脫水，延長保存期，食時過蒸切塊即可。現在沙縣臘鴨的傳統做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增減，烘烤的方法也更加講究。
3、沙縣豆腐幹沙縣小吃的豆腐系列裏有燙嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐幹、熏豆腐幹等等，品種眾多，難以壹壹列舉，雖然味道各異，但全都很好吃，其中最有地方特色就是桅子豆幹。桅子豆幹顧名思義就是要用到桅子，制作方法非常簡單。把桅子花的果實搗碎放開水裏浸泡，然後把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色後撈起，放在烤架上用炭火慢慢烘幹。這樣做的豆腐幹不但色澤鮮艷誘人，而且吃的時候有壹種淡淡的梔子花香。
對於沙縣小吃，有人提出，"沙縣小吃只有小吃，沒有大菜"的觀點，其實，作為單個品種，小吃固然"小"，但許多小吃匯集在壹起，亦可形成大的規模、大的氣派。沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識。這種精品意味貫穿於小吃制作的全過程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的，據了解，壹團瘦肉打成扁肉餡，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。
如果用絞肉機，固然省力，但做出來的肉餡的口感、韌性遠不如木槌打成的。因此，許多扁肉的經營者放棄了輕松、簡便的現代化操作方法，寧肯站在半人高的臺前，壹下壹下揮舞著笨重的木槌，向社會提供更精良的食品。