西安涼皮是壹種特色小吃面食。西安市面上的涼皮大概分三種:岐山搟面皮、漢中熱面皮和秦鎮米面涼皮。其中以岐山搟面皮最受歡迎。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃,制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等,古稱“羊羹”,陜西美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名,它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。
3、肉丸糊辣湯
肉丸胡辣味湯是西安回族人民的清真小吃。配料包括牛肉、卷心菜、胡蘿蔔、豆類、土豆以及輔料如澱粉、胡椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精、牛肉湯、蔥姜等。它的特點是湯汁濃香,麻辣可口。
4、岐山臊子面
岐山臊子面可以用9個字概括總結“酸、辣、香、煎、稀、汪、薄、勁、光”。面條細長,厚度均勻,臊子味鮮美,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老少皆宜。
5、葫蘆雞
葫蘆雞是西安的傳統菜肴,始於唐代。它的顏色是金黃色的,皮是又嫩又嫩的,氣味是醇厚的。富含人體所需的蛋白質和飽和脂肪酸。傳統的葫蘆雞選用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養壹年,凈重約壹公斤,肉新鮮嫩。