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西安美食攻略十大必吃排行榜

西安美食攻略十大必吃排行榜:肉夾饃、葫蘆雞、牛羊肉泡饃、陜西涼皮、biangbiang面、溫拌腰絲、奶湯鍋子魚、金線油塔、葫蘆頭、千層油酥餅。

1、肉夾饃

肉夾饃中國十大名小吃之壹、陜西名吃,也是陜西美食的靈魂符號,是陜西聞名遐邇的特色美食小吃,以西安白吉饃的“臘汁肉夾饃”最為出名。

西安傳統的臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風幹、鹵肉)和白吉饃的制作,主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成,是來西安必吃的特色美食之壹。

臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之壹,被中國烹飪協會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”,還被評為“中國金牌旅遊小吃”。

2、葫蘆雞

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜,始於唐代,被稱為“長安第壹味”,其特點是色澤金紅、皮酥肉嫩、香爛味醇,是陜西著名的特色菜。

葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序,制作時先放在清水中漂洗,除凈血汙,煮時用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內涼水燒沸,投入雞,煮半小時取出,盛盆內,添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。

油炸時,將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞,用手勺撥動,至雞是金黃色時,用漏勺撈出瀝油,隨即盛盤中,上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

3、牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。

北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”,是陜西壹張響亮的美食名片,更是被評為“陜西十大文化符號”。

牛羊肉泡饃被中國烹飪協會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”,被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”,而西安老孫家制作的牛羊肉泡饃更是被評為“中國金牌旅遊小吃”。

4、陜西涼皮

陜西涼皮是陜西著名的傳統特色小吃之壹,選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名。陜西涼皮種類繁多,制作方法各異,調拌也各具特色,口味不同,陜西著名的涼皮有西安麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。

其中,麻醬涼皮是以芝麻醬為主要調料的涼皮,在西安,尤以回民坊上制作的最具特色。而秦鎮米皮以大米粉為原料,用蒸的方法制成,最具特色的辣椒油,紅中透亮,香味飄逸。陜西涼皮被中國烹飪協會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”,被陜西商務廳評為“陜西十大名小吃”。

5、biangbiang面

褲帶面,俗稱biang biang面,是陜西關中民間傳統風味面食,特指用關中麥子磨成的面粉,再手工搟成長寬厚的面條,因制作過程中會發出biáng的聲音而得名,是關中八大怪之壹,也是陜西西安等關中地區特色面食小吃。biang biang面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作,面寬而厚,猶如褲腰帶。

食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯,撈入面條,口感十分勁道。陜西有壹句老話叫“油潑辣子biangbiang面”,即道出了面食的香,又表現了當地人對其的喜愛。

biangbiang面被中國烹飪協會和陜西省商務廳評選為“中國十大名面”“中國地域十大名小吃”,還被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”。

6、溫拌腰絲

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來,因用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名,是陜西西安著名的傳統特色菜。

由於刀工細致,烹調方法考究,制作出的菜肴腰絲脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道濃醇,清爽利口。溫拌腰絲取材尋常之物——豬腰子,經過廚師妙手精心烹飪,再輔以特色的“溫拌”,色香形美,味道濃醇。

溫拌腰絲被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

7、奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚是壹道陜西長安歷史悠久的漢族名菜,源於1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚”,是陜西著名的傳統名菜。奶湯鍋子魚是以黃河鯉魚為主料,以紫銅火鍋為炊具,煨以其汁如乳的奶湯,味道獨特。

奶湯鍋子魚原在宮廷的禦宴和官邸的宴席上使用,後逐漸深入民間,成為陜西著名的筵席風味名肴。奶湯鍋子魚被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。

8、金線油塔

金線油塔是陜西西安地區著名的傳統小吃,早在1400多年前的唐代就已產生,當時稱為“油塌”,清代時有了改進,增加油餅層次,把餅狀改為塔形,將烙制改為蒸制,成為上乘美點。金線油塔外形似縷縷金絲盤繞,入口松潤綿軟,油而不膩,營養豐富。

食用時佐以酸性泡菜、甜面醬、蔥白節,配以杏仁甜漿,則更為清爽利口,別有風味。金線油塔被中國烹飪協會評選為陜西榜的“中國地域十大名小吃”,還被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”。而西安飯莊制作的“金線油塔”被認定為“中華名小吃”。

9、葫蘆頭

葫蘆頭是陜西西安著名的傳統特色小吃,源於北宋街市食品中的“煎白腸”。葫蘆頭是用豬大腸和豬肚制作而成,其特點是饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。

葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區別,質地松軟壹點,先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三、四次,然後加熟豬油和青菜等,湯濃味醇,油香適口。

葫蘆頭被中國烹飪協會評選為陜西榜的“中國地域十大名小吃”,還被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”。而春發生葫蘆頭泡饃被評為“中國金牌旅遊小吃”。

10、千層油酥餅

千層油酥餅是陜西西安著名的傳統特色小吃,以色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口而著稱,被譽為“西秦第壹點”。

千層油酥餅源於唐代的千層烙餅,唐玄奘法師取經回長安後,翻譯佛經達千卷,唐高宗李治命宮中禦廚專門用植物油炸成“千層烙餅”,賞賜給玄奘,以示慰勞和表彰,後經歷代廚師不斷改進,取名為千層油酥餅。千層油酥餅制作經制酥、和面、制餅、煎烤而成,其表皮酥脆卻不易碎,層次分明。

千層油酥餅被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”,更是榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號。

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