光餅起源有典故：相傳明 嘉靖四十壹年，倭寇為患，時戚繼光奉命清 剿， 駐節福州，為了軍糧供應動腦筋，發明了 以面粉為料，搓捏成直徑約寸許，中鑿壹小孔 可以結串隨身攜帶的小餅塊，後來百姓為感念 戚將軍滅倭安民之功績，遂用將軍之名以名 餅，藉資紀念。
蠣餅
剛炸好時酥香撲 鼻，色呈金黃色，十分誘人，為著名福州街邊 小吃。
鼎邊糊又稱鍋邊糊，
在福州是市 民常用的早點
幹層(葉) 糕
制作千層糕時要先“發肥”，即先以 面粉加水搓成面團，用滾水煮過，再加入面粉 及糖搓勻。加入雞蛋粉、奶粉等攪拌均勻後， 搟成片狀，上鋪肥豬肉、紅棗、冬瓜條等碎片， 對摺，再撒上配料。如此壹摺壹撒而成層狀或 書頁狀，故名；作好蒸熟即可切塊食用。
卷煎
制法：糯米蒸熟後，再用 清水沖洗，去其黏性，加入豬油及糖攪勻，用 豆皮鋪成片狀抹上壹層黑豆沙，卷成簡形並蒸 熟，吃時油炸過即可。
禮餅
是福州地區和東南亞各地 及臺灣福建籍華僑民間男女婚聘嘉慶，探親訪 友，孝敬長輩的特色傳統禮品。作法是以面粉、砂糖、豬 油、桂元肉、紅棗、花生仁、核桃仁及白芝麻 等配制而成“甜禮餅”，而“鹹禮餅”則在甜禮 餅餡料中另加入鮮蝦肉、酒及調味品等配料。
元宵丸/湯丸/ 時丸
作法是把糯米粉與水和 好，搓成小團，再捏成薄薄的餅狀，當中放 餡，然後包起來。餡料為半肥瘦豬肉加鮮蝦用 黑醬油配成。湯丸外皮作法與元宵丸相 同，唯其餡料是由花生、紅棗、黑芝麻及紅糖 等配制成，也可單用棗泥或豆沙。另有時丸，不包餡 料而作成湯圓狀，粘花生粉，黃豆粉及芝麻等 的混合料而吃。 線面福州線面始於南宋，距今 有八百多年歷史。
線面
煮食簡單，只要將線 面放入沸水中，待再沸即可撈起，加上燒好的 羊肉即成羊肉線面，加上雞肉即成雞肉線面。
福州年糕 (肉圓)
以6成的紅糖與4成的蕃薯粉漿混合 均勻，下鋪豆皮後蒸熟，未蒸前加入芋頭絲、 肥豬肉絲、花生粒、黑醬油及紅醬，亦可鋪於 豆皮上，上面以紅棗點綴，以加強“年”之氣 氛。
橄欖(十香果)
橄欖也是福州的主要特 產，它的別稱很多，華僑稱之為“福果”，以示 對鄉土懷念之意，又有人說因為福州產量最 多，故稱“福果”。
糟菜
把介菜經脫水處理後，利用紅糟(酒 糟)的作用，把菜浸漬在容器內使其入味，同時 保持食物在短期內不會變化；吃法多種，可有 蒸、炒、煮等烹飪方法。
拗九粥(孝順粥)---[我覺得這個念法好象是福州話譯的]
通常在農歷正月廿九日拗九節時， 家家戶戶必準備此類甜粥，叫做“拗九粥”(或 稱孝順粥，由子女煮好侍奉父母吃，以示孝意)。
太極芋泥
太極芋泥，是福州菜肴中 的甜食之壹，每逢喜慶，筵席上多有此菜。年 長者尤為喜歡。相傳，林則徐為欽差 大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領 事特備了西餐涼菜宴請林則徐，妄圖讓林則徐 吃冰琪琳時出醜，但為林則徐識破陰謀。事 後，林則徐也備了豐盛筵席“回敬”這幫領 事。幾道涼菜過後，端上壹盤顏色灰亮暗紅的 菜，似兩條魚臥在盤中，不冒熱氣，跟涼菜無 異。壹位外國領事拿起湯匙掐了往嘴裏壹送， 燙得兩眼發直，吐都來不及。另壹位領事吱了 壹聲，原來嘴唇被燙出壹圈紅紅的“花邊”，其 他客人都驚呆了。這時，林則徐漫不經心地站 起來介紹說：“這是中國福州的名菜，叫做太 極芋泥。”
春卷
春卷，又名春餅，是民間 流行的傳統小吃。據說宋朝有個書生，為了應 試，整天深居書齋，埋頭攻讀，常常廢寢忘 食。他的妻子三番五次勸他也沒用，就想了個 辦法，把米磨粉制皮，包上菜肉的餡，卷在壹 起，既能當飯，又能當菜。書生自此日日飽餐。 以後春卷逐漸流行於城鄉各地，民多食用。
福州魚丸
魚丸，是福州著名的小 吃，也可以作為宴會上的湯菜。
佛跳墻從同治末年（1876）至今有 百多年歷史，原名“福壽全”。