前不久，“爆肚王”於安外和平裏中街29號重新開張了。這是“爆肚王”自公私合營後，第壹次恢復自己的爆肚店。說起“爆肚王”，老北京人都知道，這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。仔細端詳：牛百葉切得細如青絲，蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳肴都會點頭稱妙。如今，能烹制這手絕活的又是誰呢？他就是爆肚老人的長子王維章。
爆肚兒，是京味小吃的壹大特色。王維章立誌繼承父業。他說，我爺爺是在1903年挑擔叫賣“爆肚開鍋”！到我父親時就在東安市場開了全市第壹家爆肚店。我要原汁原味地繼承父業。“爆肚王”經營爆肚是個頗有心計的人，過去只爆羊肚品種單調，他就創制了爆牛肚仁、牛百葉，爆肚作料經研制增添了蒜醬和醬豆腐汁，頗有獨到之處。
王維章親自操廚，從選料、加工到作料配制，壹板壹眼的按照老輩兒的傳統手藝去做。原料必是頭天屠宰的鮮肚，不用凍貨，吃的是鮮兒；牛百葉、羊散丹都是翻過來正過去壹葉壹葉地洗，以洗得水清為止，吃的是幹凈；刀功亦很講究，不僅薄厚適當而且整齊不碎；最後壹道關鍵工序是爆，其水溫、火候的掌握極為合適，堅持每盤壹爆，不管多忙決不大鍋燴。吃爆肚的作料亦是壹絕，，黃褐紅白綠的天然色非常好看，頗引人食欲。