(1)浸泡將大豆先用清水洗凈，除去浮土雜質，撈出置罐內加清水浸泡3～4小時。
(2)蒸熟常壓蒸3～4小時，用手捏成餅狀無硬心。
(3)制曲 蒸豆制曲沿用傳統方法，靠天然黃曲黴菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與面粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫以保持28～30℃為宜，1天後成塊狀，進行第1次翻曲，之後約6小時翻第2次曲，約經3天保溫培養，待全部黃豆曲料呈微淺黃色即為成曲。出曲後在烈日下曬至成千豆黃，制醅發酵：將西瓜汁與食鹽、生姜丁、陳皮絲、小茴香混勻，然後拌入幹豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化，豉醅稀稠度適宜時，並缸密封保溫發酵40～50天即釀制成西瓜豆豉成品。
成品呈新鮮的淺醬褐色，豆粒飽滿外包醬膜，液體呈糊狀。氣味醇香，酯香、醬香味濃厚，口嘗軟香鮮美，柔和爽口，後味綿長並有回甜 。