做法壹、材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。
韓 國 泡 菜
調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：
第1天、所有青菜洗凈，放在筐裏晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷壹遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天後卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裏美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。
第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。
做法二、
作料：辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意
魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
制作流程
第壹步：買5斤大白菜，分成壹片壹片的，用適量的鹽腌起來，放大約
15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜(多壹點，五斤大白菜大約3兩蒜)，辣椒粉(根據自己口味而定)，放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露(就像放醬油那樣多)，根據自己的口味還可以再放壹些鹽，和生姜末，把這些調料放在壹起攪拌，就像和餃子餡壹下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在壹起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，壹般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要壹個星期了
第五步：品嘗美味的佳肴，註意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後壹定要與朋友壹起分享，要不然壹個人吃不完放壞了就可惜了。
做法三
原料：白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議妳用紅蘿蔔,因為裏面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲。姜兩三片，
糖醋適量，主要看妳用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋壹下這個糖醋汁; 鹽
做法
1、紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了;uBu學做菜
2、把切好的蘿蔔片放在壹個盆裏，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短;期間要翻動幾次
3、腌完將腌好的蘿蔔片放在壹個玻璃瓶裏，姜也壹同放在瓶子裏，塞緊;
4、用壹個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時妳可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這
個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裏，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置壹天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
烹飪技巧
1、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。
2、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
4、魚露在大型超市裏都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
5、腌好的白菜過水後可以嘗壹下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。