1、觀音茶既鐵觀音，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之壹。福建安溪縣既是世界名茶的故鄉，也是全國名茶烏龍茶的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良。
2、飲用時使用陶制小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之壹至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水。
3、頭兩道茶水通常會被舍棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內。