配料:香菇、蔥、酒、香油、
步驟:
1、土雞壹只,剖肚除去內臟。(註:壹定要保持整只雞的形狀哦)
2、將香菇、蔥切碎,和酒、香油、鹽攪拌,填入雞肚子。塞滿後用針線把雞肚子縫好。
3、將雞放到鐵鍋中,用鹽把雞嚴實捂上。
4、開火,40分鐘後將雞拿出來。
香噴噴的鹽局雞這樣就做好了,剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻,顏色金黃金黃,很誘人的。
很多人都擔心這樣子做的話雞會很鹹,其實不會的,而且還會非常非常入味,因為外有焦鹽滲到雞肉裏面去,內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入,用膝蓋想都知道味道有多好了。
建議:雞做好後不要切開,用手撕來吃,最過癮了:)
忘了告訴妳們:還有雞肚子裏的香菇也是非常非常好吃的,因為還多了雞油的滲入。
鹽局雞為客家菜。
鹽局雞的簡單做法:就是嫩雞裹以油紙,埋在大鍋小石子般的熱粗鹽裏悶熟。因為高溫逼住水汽,鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩,也不以浸至僅熟,斬骨見血為美,而是鹹韌堅實,雞皮的脂肪更被熱力迫幹,略帶燒烤的焦香。