2、3個蛋打散，加少許鹽、味精（雞精的話更好），金針菇洗凈，切成2cm長，放入蛋中，攪勻。
鍋內放油適量，燒至4成熱（不是很熱）時把蛋下鍋，火關小，待蛋液基本都成固體時翻面煎，把火開大，待全熟即可。
特點：鮮香，金針菇爽滑可口。
2、豬肝炒蛋（沒聽說過吧）
材料：2、3個蛋打散。 豬肝壹塊
做法：豬肝切片，加少許生粉、黃酒、生抽，蛋液（壹點點就好）腌制10分鐘。
將蛋炒熟（普通炒蛋的方法不用說了吧），盛入容器。鍋內下油，七成熱時放入豬肝，豬肝炒至變色放入炒好的蛋，加少許鹽和雞精，即可出鍋。
特點：豬肝口感爽“脆”——壹般的豬肝比不了的哦。
3、花蛤蒸蛋
蛋2個，打散加兩杯水（400cc左右），鹽、雞精少許。新鮮的花蛤洗凈，立著放入茶碗或燉罐中，將蛋液倒入。放入蒸籠，隔水蒸，文火15－20分鐘即可。
特點：怎壹個“鮮”字了得
4:乳酪烤蛋：
材料：蛋8個，乳酪100克，牛奶壹袋（225毫升），奶油、面粉、白葡萄酒各3大勺（茶勺），胡椒、甜椒粉少許
做法：蛋煮熟去殼，對切，撒少許鹽和胡椒。
鍋內將奶油溶解加入面粉，以小火炒至糊狀，加牛奶和葡萄酒，混合煮沸。轉小火加鹽胡椒調味。裝入烤盤內，將蛋排上，加乳酪。放入烤箱以250度c烤至表面金黃，撒上甜椒粉即可。
特點：營養豐富，噴香撲鼻。
5:蘿蔔幹炒蛋
材料：袋裝蘿蔔幹（到處都有賣），蛋2個
做法和第壹個壹樣，如果買來的蘿蔔幹比較鹹，可以不放鹽。
6:雞蛋銀魚豌豆夾（我的菜名好像都很土）：
在鍋內放適量高湯（200cc左右，沒有就放水，加點雞精），壹茶勺酒，兩勺糖，醬油和鹽少許，煮沸。
然後將豌豆夾和銀魚（***半斤）放入鍋內煮。（愛吃哪個，哪個就多放）。煮至快熟時，將2個蛋打散淋在上面，等到蛋半熟時熄火。
這個材料的配比是很重要滴，不過我平時都是按經驗做，不知道怎麽算，大家多試驗幾次就有經驗的了
這菜做出來很好看的！
7:蝦仁滑蛋：
材料：草蝦400克，蛋4個，鹽、酒、太白粉
做法：草蝦從背部切開，取蝦仁，加酒和鹽腌制10分鐘，加太白粉拌勻。蛋打散。
熱鍋後，放油，蝦仁炒至8分熟，取出。從新熱鍋，放油炒蛋，再將蝦仁混合炒至全熟，放少許鹽和雞精，即可。
8：沙拉蛋
基本材料 材料：雞蛋4個，馬鈴薯2個，胡蘿蔔1條，火腿250克，小黃瓜2條。調味料：鹽1／2小匙，沙拉醬適量。
做法：
1、馬鈴薯、胡蘿蔔去皮後洗凈、切片，入蒸鍋蒸熟取出，趁熟分別搗成泥狀。
2、小黃瓜以鹽搓洗，燒鍋水將小黃瓜氽燙壹下即撈出，浸泡冷開水待涼，取出切片狀，備用。
3、火腿切丁；雞蛋與冷水***煮滾後，改小火再煮10分鐘，用筷子夾起（易夾起則代表熟了），
入冷水浸泡壹下，剝去外殼切片。
4、馬鈴薯、胡蘿蔔、火腿、小黃瓜***同拌勻，置於盤面，排上切好的蛋，食用時擠上沙拉醬。
9:鮮貝滑蛋：
材料：鮮貝、蝦仁、韭菜、鹽、酒、胡椒——油（我每次都忘了寫）
做法：1、鮮貝切片，韭菜切珠。蛋加鹽和胡椒和韭菜壹起打勻。
2、鍋中放油，把鮮貝和蝦仁滑炒壹下，加少許鹽和酒，取出倒入蛋汁中。
3、鍋內放油，將蛋汁倒入，煎至凝固狀即可。
可以依個人喜好沾番茄醬或者甜辣醬吃，粉好吃滴！
10:紅燒荷包：
材料：雞蛋8個，蔥姜、油，醬油、雞精、糖、醋、加飯酒
做法：1、把雞蛋壹個個都煎成荷包蛋，放壹邊備用。蔥姜切末，糖、醋、醬油加水依個人口味調成汁
2、鍋內放油，放蔥姜炒香，倒入糖醋汁煮沸，然後將荷包蛋排入，關小火加蓋燉15分鐘。然後轉大火把汁收儂，加些鹽和雞精出鍋。
11:玉米炒蛋（似乎叫黃金玉米好聽些）：
材料：玉米兩個（灌裝的玉米粒也行），2個蛋，肉餡壹小碗，蔥、油、糖、鹽、雞精
作法：1、蛋打散，蔥切末放入蛋中打勻，炒成蛋花備用。
2、玉米切成段，煮熟，然後切下玉米粒（用罐裝的就省了，不過新鮮的玉米比較好吃）
3、鍋內熱油，蔥花炒香，然後將肉餡和玉米粒依次放入拌炒，加少許水和糖煮1分鐘，然後放入蛋花，加鹽和雞精出鍋
我比較喜歡不放肉餡，那樣比較清爽——推薦ing~~~~
12：胡蘿蔔炒蛋：
材料：胡蘿蔔兩個，蛋兩個，油、鹽、蔥、雞精
作法：1、胡蘿蔔去皮，擦板擦成絲（我壹般都切），蛋打散，炒成蛋花備用
2、鍋內熱油，蔥花炒香，放入胡蘿蔔拌炒，加壹碗水悶煮，待胡蘿蔔軟透放入蛋拌炒，加鹽和雞精出鍋。
ps.胡蘿蔔素是脂溶性的，炒的時候可以適當多放些油，比較好~~~
13：炸黃金片
材料：胡蘿蔔壹個、面粉壹碗、蛋2個、油、鹽、糖
做法：1、胡蘿蔔去皮切成圓片
2、面粉加水加蛋汁鹽調為濃度適當的糊
3、鍋內放油，高溫時將胡蘿蔔壹片片沾糊放入鍋內炸，火不要太大，炸成金黃色就行了！
胡蘿蔔這麽吃很有營養的！
14：蛋黃山藥（涼拌）：
材料：山藥200克，蛋兩個，蒜末2 勺，醬油1大勺、鹽1小勺、香油 2大勺。
做法：1、蛋去蛋清，只要蛋黃（生的）
2、山藥去皮，切成壹口大的片，在盤中擺成壹圈，中間留壹點地方，將蛋黃放入
3、將其他的材料淋在蛋黃上就行了。吃的時候拌壹下
如果不為了好看，可以把蛋黃和調料先混合打散，跟山藥拌壹起就行了！滋陰補腎的哦！
15：密制餃子餡
材料：肉餡壹斤（肥壹點點的好），胡蘿蔔1個，蛋2個，菠菜半斤，細粉絲100克，幹香菇20朵，蔥姜、鹽3－4勺、油少許（夠炒蛋就行）、香油2勺、雞精1勺。
做法：1、幹香菇發開，切末。蛋打散炒熟。胡蘿蔔去皮，擦成絲。蔥姜切細末。
2、粉絲燙熟切碎。菠菜洗凈，燙熟切碎。
3、把上述所有材料備好後，與肉餡壹起放在壹個大點的容器中攪拌。把調料都放進去壹起拌，鹽依個人口味酌+/－。
4、用餃子皮包起來，煮熟。吃！