每年冬天茼蒿盛產時，客家湯圓就會在我家現身。天冷時煮壹鍋鹹湯圓,再加上使用紅蔥頭爆香過的肉絲,香菇,蝦米及茼蒿，吃起來真有無限的滿足呢。
客家湯圓的做法教程：
1、準備所有材料，香菇及蝦米先泡水10分鐘瀝幹(香菇水可當高湯用)切絲,五花肉切絲,胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末,芹菜及香菜都切末。
2、倒入適量的油將紅蔥頭及蔥白爆香。
3、加入五花肉翻炒再煸至油脂釋出,呈現焦香狀。
4、再將蝦米及香菇下鍋翻炒出香氣後,加入適量的鹽及胡椒粉調味。
5、在鍋邊淋入壹點醬油嗆出香氣,再加入胡蘿蔔絲及蔥花芹菜末翻炒壹下。炒好的配料先起鍋裝盤備用。
6、延用原鍋將高湯或水及香菇水都倒入鍋裏煮滾(將湯頭加壹些鹽做調味)。
7、另準備壹鍋熱水煮熟湯圓後,再將茼蒿汆燙壹下。
8、將煮熟的湯圓及茼蒿,撈起放入高湯裏,熄火前放入配料和香菜,油蔥酥及少許芝麻香油即完成美味的鹹湯圓。
9、鹹湯圓加上茼蒿,料多味美,吃的好滿足喔。
成品圖：
客家湯圓特點及與壹般湯圓的區別：
壹、客家湯圓就是純糯米做的，裏面不喜歡放流質陷，只有不放陷和放壹點花生米這兩種樣式。
二、客家湯圓壹般都是煲壹鍋糖漿，然後把湯圓放進裏面煮，起碼要煮壹個小時以上，那麽湯圓吃起來就韌韌的，很有嚼頭，並且甜香味十足。客家湯圓之所以特別，精髓就在於那鍋糖漿，糖漿用的糖是梅州五華地區的“秦糖”，還在糖漿裏面放了壹點姜，味道很香，跟壹般的糖不壹樣，把湯圓裝到碗裏面的時候還要滴壹點點秦糖，湯圓吸收了這種味道之後，香味非常特別。
三、客家湯圓吃的時候，只是勺起湯圓，給壹點點糖漿，然後加壹些開水進去，就可以吃的了，味道棒極啦!
這次去的是壹間路邊的小店，是壹對老夫妻開的，開了很久了，是傳統的客家湯圓，所以生意很好，特別是元宵的時候，根本是供不應求。
客家湯圓就是在糖漿裏面熬制出來的，糖漿裏面還有幾片姜，還會在熬湯圓的同時放上幾個雞蛋，這樣煮出來的雞蛋外甜裏香，很是特別!壹般區別這些湯圓是否煮夠了時間的方法就是看湯圓的顏色，越金黃越好，金黃的吃起來很香很韌，雞蛋也是這樣!