麻婆豆腐是壹道經典的傳統川菜，很多人都愛吃，今天小編和妳分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐
用料：
豆腐 壹塊、牛肉 少量、蒜苗 壹根、鹽 少量、豆瓣醬 壹勺、豆豉 壹勺、辣椒面 壹勺、味精 壹勺、雞精 壹勺、生抽 壹勺、澱粉 少量、花椒粉 少量
做法步驟
1、豆腐改刀，切成厚片，再切成條，最後切成小方塊，切的時候選擇從後往前切，這樣可以防止豆腐粘刀
2、接著將豆腐焯水，焯水的時候加壹勺鹽
3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分鐘左右
4、連湯帶豆腐壹起倒入碗中，這壹步的目的是防止豆腐粘連，同時起到保溫的作用，燒至時很快就能將豆腐燒透，這是豆腐好吃的關鍵
5、壹根蒜苗切小馬耳朵
6、準備壹小塊牛肉，去掉筋膜，切成小塊，然後剁成末，不用剁成肉餡那樣細
7、拿壹個碟子，加兩勺豆瓣醬，壹勺豆豉
8、油熱下入牛肉末
9、加少許的料酒
10、壹丟丟鹽入底味
11、小火把這個牛肉煸酥，炒酥後盛出備用
12、不用洗鍋再少倒點油
13、下入豆瓣醬和豆豉，煸香煸出紅油
14、加壹勺辣椒面，增加辣味，同時顏色更加紅亮
15、加壹小碗清水
16、控幹豆腐的水份，倒進鍋裏，使水完全淹沒豆腐
17、接著加壹勺味精
18、壹勺雞精
19、壹勺生抽，中火燒個五分鐘，使豆腐燒透，完全入味
20、等水剩1/3時，下入牛肉末，這是牛肉酥香的關鍵
21、開始第壹次勾芡，這壹步的目的是使芡汁緊裹豆腐上
22、下入蒜苗，用勺子輕輕推動
23、開始第二次、第三次勾芡，濃度更濃
24、大火收汁亮油，即可出鍋裝盤
25、裝盤
小貼士
1、炒豆瓣醬，豆豉，辣椒面時，壹定要小火
2、牛肉不要剁的太碎，壹定要炒至酥香，並盛出，在第壹次勾芡前下入牛肉，這是酥香的關鍵
3、豆腐壹定要焯水，並且泡在原湯中，防止粘連，起保溫作用，燒制時更易燒透
4、燒豆腐時應少攪動，只能推不能挖，才能保持塊形完整
5、分三次勾芡，第壹次勾芡，輕輕翻動，使芡汁緊裹在豆腐上，然後進行第二、第三次勾芡，但濃度要比第壹次濃壹些，這樣才能達到紅潤、亮油的效果
6、裝盤的時候壹定要用深壹點的容器裝盤，不要用淺盤子，起到壹個保溫燙嘴的作用，最後撒上花椒粉