江西特產太多了，每個市縣都有各自的特產。 比如贛州市客家龍南的就很多了，如： 客家糯米酒 、小吃、大蒜 、板栗 、 番薯。 壹、客家小吃：龍南珍珠湯 制作珍珠湯並非易事。首先，將薯粉用開水沖成團狀；其次，把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開（不燒火），用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地旋轉，使薯團慢慢分解成為像珍珠壹樣的顆粒，人們稱為“珍珠米”；然後，用米篩過濾出均勻的珍珠米，接下來，就要進行烹調了。先在鍋中放壹勺水，待水煮沸以後，將珍珠米逐步分批撒入鍋中。當珍珠米全部漂浮在水面上時，用漏勺撈起，再重新燒壹鍋開水，放入珍珠米，加入油、鹽、荸薺、蔥等調料，珍珠湯便烹調而成了。煮好的珍珠湯熱氣騰騰，幽香襲人。吃上壹口，腸胃舒適，腦清目明。 關於珍珠湯，龍南民間還有壹個傳說。傳說在清道光年間，龍南的龍頭魚豐收，壹位名叫徐思莊的人大量進貢龍頭魚，皇上便派欽差大臣前往龍南給他賞賜。夏日炎炎，山路嶇崎難行，欽差大臣途中中暑。來到徐思莊家已近黃昏，圩鎮上大魚大肉已賣完，徐思莊便燉煮龍南客家名菜“珍珠湯”給欽差食用，欽差取匙食之，頓時勞累盡消，甚覺是稀世珍肴。問其菜名，徐思莊看到珍珠米顆顆晶瑩剔透，如龍眼壹樣，為取悅欽差，便說是“龍眼湯”，並闡述：“此湯是取百丈龍潭的龍頭魚之目烹調而成，故名龍眼湯，用以孝敬大人。”欽差聽後，覺得此菜名犯上，徐思莊惶惶不安，忙解釋此非貢品“龍頭魚”之目所煮，而是龍南民間的地方菜肴。隨即，徐思莊請欽差賜予菜名。欽差受其奉承和熱情款待，難以推卻，幾經推敲後說：“就叫‘珍珠湯'吧。”因此，“珍珠湯”或“珍珠粉”沿用至今 。 二、客家傳統風味美食 贛南客家飲食種類繁多，豐富多彩。客家人的飲食既繼承了中原祖居地的特點，又經過長期的不斷實踐、組合、提煉，並與當地土著的飲食習慣相結合，形成了具有典型的“天時、地利、人和”的特點。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，采用南北相兼的制作方法，既有鹹鹹辣辣，又有清淡鮮甜的特點。 客家傳統飲食大致分為主食、名菜小吃、茶酒等幾類。 贛南人以大米為主食，僅以大米做成的飯就有撈飯、燜飯、煮飯包、竹筒飯、缽子飯等多種。客家人愛喝粥，會吃粥，粥的品種有甜粥、鹽粥、什錦粥、苦瓜皮蛋粥等。特別是各類米制品，更是風味別致。如粉幹、沙河粉、艾米饣果、燙皮、麻糍、黃元米馃 等。 贛南盛產番薯芋頭，由它們做成的番薯粉、番薯片、番薯幹、炸芋包等也受人喜愛。 贛南物產豐富，傳統名菜佳肴主要有：三杯雞、小草魚、荷包胙、米粉肉、粉蒸魚、紅燒狗肉、肉丸、魚丸、釀豆腐等。菜肴烹調制作註重主料和佐料的搭配，炒、煎、炸、溜、燴、蒸、燉、燒、鹵等方法獨特，風味也獨特。 傳統的風味小吃，更受人們青睞。頗負盛名的有信豐的蘿蔔餃，於都薯粉餃，龍南、安遠壹帶的珍珠粉，贛州的碗兒糕、豆巴子，興國魚絲、炸芋包，大余八寶飯、伊府面，上猶燙皮包米馃，會昌醬油豆幹，寧都燈盞糕等。 獨特的臘味如臘豬肉、香腸、豬肝、豬心、牛肉、雞、鴨、鵝、魚、野味等，色香味兼備，散發出濃郁的山野氣息。 酒、茶是客家人不可缺少的飲品。酒有糯米酒、燒酒；茶分泡茶、涼茶。尤其是擂茶，它是客家人壹種最古老最普遍的飲茶習俗。 客家的酒文化、茶文化反映了客家人文精神、思想境界、價值觀念，營造出客家人清雅、謙讓、友好的文化氛圍。 客家的飲食品，都是通過手工制作而成的，因此，它需要必具的用具。僅做飯的飲具就有十數種。如鍋竈、飯甑、甑蓋、甑箅、瓢、竈籮、笤箕、桶、盆、火鉗、勺、砧板等。 如打麻糍，需要木棒、石碓；做豆腐需要石磨、濾巾；制薯粉必備禾桶、刷缽等。 隨著時代的發展，不少用具已改進成半機械化操作，大大節省了人力物力，提高了功效和質量，但傳統的用具仍然為人們所沿用或所珍視。 三、龍南坳背梨 龍南坳背梨是龍南地方優良品種，產於坳背村。該果大（200-650克）汁多、香脆的 特點，且早熟、豐產，小暑至大暑即成熟，株產高達340多公斤。享譽贛粵邊境幾十年，在外地大批優質梨競銷的情況下，它仍以獨特的果形和色、香、味而受到顧客青睞。 四、龍南板栗 主產於渡江鄉的紅星、下壩、上圳、下圳、蓮塘、黃花、陂坑，裏仁鄉的栗園，桃江鄉的窯頭，臨塘鄉的大田、臨塘，程龍鎮的八壹九、豆頭，東江鄉的大穩、江頭，馬牯塘鎮的會龍、龍陂等地。全縣年產量300噸左右，其中國家收購幾萬公斤。品質優於日本栗和歐洲栗。清末以來，壹直為贛南外貿出口創匯的大宗商品之壹，在國際市場上享有聲譽。 龍南板栗的特點是：個大，飽滿，肉脆嫩，味香甜，營養價值高。據化驗，每百克栗肉含澱粉60～70克，蛋白質5.7～10.7克，脂肪2～7.4克，並含有鈣、磷、鐵微量元素和維生素A、B、C。是生熟食和烹調之上品，加堿粉可制作各種美味可口的糕點。具有補肝益脾、健胃生津的功能。栗花可治腹瀉，根皮能治痔瘡。樹材質地堅實，紋理清晰，耐濕抗腐，是優良的建築、家具用材。 為了更好地發揮優勢，該縣已把板栗生產列入基地建設之列。 五、龍南大蒜 龍南大蒜，又稱紫皮大蒜，是江西省龍南縣歷史悠久的名優特產。蒜頭（鱗莖）呈淡紫紅色或紫白色，瓣肉細嫩致密，每個蒜包壹般有10－20瓣。蒜包緊實，耐貯藏。品質優良，生食香脆辛辣，熟食香味濃郁，營養豐富。既是佐餐之佳品，又具藥用之功效。 六、九連山古蘭 絞股蘭，又名七葉參，含有對人體有益的皂甙82種、氨基酸18種、微量元素19種及多種維生素，有“南方人參”之譽。絞股蘭茶是利用九連山國家自然保護區天然純正的絞股蘭為原料，應用科學的方法、先進的工藝精制而成的袋泡茶，色澤淡黃、滋味甘甜、清潤可口、香氣獨特，常飲有增強人體免疫能力、消除疲勞、健脾消食、鎮靜安神、降血脂血壓、清音潤喉之功效，是98'、99'“世紀之光”江西食品優秀產品，2002年被國家綠色食品發展中心認證為“綠色食品”。 七、眾人恒泰香脆花生 眾人恒泰香脆花生以優質新鮮花生為原料，采用甘草等中藥古傳配方低溫烘制而成，未經漂白處理，保持自然本色，果均殼薄，飽滿充盈，富含蛋白質、鉀、鈣、鋅及其它微量元素，具有營養豐富、口感甘甜酥脆、食後猶存薄荷清香和不上火等特點，新產品“紅泥香脆花生”采用古傳“紅泥”保鮮秘方，用特殊工藝加工精制而成，更是獨具特色。歷年來被評為“96-98贛州地區免檢產品”、“計量質量信得過產品”、“97-98消費者誠信產品”，1997年12月獲“國家農業部全面質量管理達標”證書，1998年獲“98江西市場食品質量優勝產品”、“江西省鄉鎮企業名牌產品”，1999年獲國家食品工業協會“全國食品行業質量效益型先進企業”、“江西名牌產品”等榮譽稱號。 詳細進這個網看看：
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