雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。具體做法如下：
主料：雞蛋2個、面粉200g、溫水適量、蔥半根
輔料：鹽適量
1、溫水和面。
2、和成光滑面團，靜止10分鐘。
3、把雞蛋打撒，加入蔥花，鹽，雞精適量拌均勻。
4、面團切成四等分小劑子。
5、搟成長條，壹半摸油，撒鹽。
6、對折壹起。
7、卷起來。
8、收口。
9、安扁。
10、搟成餅。
11、電餅鐺放油，油熱放入餅，面餅鼓起用筷子戳破。
12、倒入雞蛋液。
13、正反面烙熟。
14、成品。
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