我國是最早種植茶樹的國家。到唐朝時茶已成為普通 飲料。唐代陸羽著有《茶經》三卷，對茶樹的形狀、茶 葉產地、制茶工序等記敘詳盡，被後人尊稱為“茶神”。
飲茶有很多好處：
1、去熱解渴，興奮解倦。
2、利於消化。
3、防癌殺菌，有益健康。
茶的品種分紅茶、綠茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶六類。中國十大名茶是：
壹、西湖龍井茶。“茶中之美數龍井”。因它產於杭州市西湖區的龍井村而 得名。
二、洞庭碧螺春。“洞庭碧螺春，茶香百裏醉。”它產於江蘇太湖之濱的洞 庭山上。
三、武夷巖茶。“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”它產於閩北“秀甲 東南 ”的名山武夷，與鐵觀音茶同被視為烏龍茶中的名貴珍品。
四、鐵觀音。產於閩南的安溪縣。
五、屯溪綠茶。簡稱“屯綠”，是安徽屯溪壹帶所產炒青綠茶的總稱。
六、祁門紅茶。簡稱“祁紅”，產於安徽祁門縣的山區。
七、信陽毛尖。產於河南信陽境內的大別山區，又稱“豫毛峰”。
八、君山銀針。產於湖南嶽陽君山，全由肥嫩芽頭制成。
九、普洱茶。因產地是雲南普洱而得名。
十、滇紅茶。雲南盛產紅茶，並多優品，人稱“滇紅茶”。
1，西湖龍井篇
西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。遊覽西湖，品飲龍井茶，是旅遊者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產於西湖四周的群山之中，其品質特點是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
龍井茶優異的品質是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而制成。龍井茶炒制手法復雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘後，就可聞香、觀色、品味了。
西湖龍井茶,過去按產地分為“獅、龍、雲、虎、梅”五個類。"獅"字號為龍井獅峰壹帶所產, “龍”字號為龍井、 翁家山壹帶所產，“雲”字號為雲棲、五雲山壹帶所產，“虎”字號為虎跑壹帶所產，“梅”字號為梅家塢壹帶所產。其中公認獅峰所產者香味品質最佳。
乾隆禦封龍井茶
浙江杭州的西湖，三面環山，壹碧如玉。西湖的西南方，有座龍井村，村的四周，峰巒秀美，雲霧繚繞，是著名的龍井產茶區。
傳說，有壹年清朝皇帝乾隆下江南，來到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟裏的和尚端上當地的名茶。乾隆精於茶道，壹見那茶，不由叫絕，只見潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了壹口，只覺得兩頰生香，有說不出的受用。於是，乾隆召見和尚，問道：“此茶何名？產於何地？”和尚回答說：“啟稟皇上，這是小廟所產的龍井茶。”乾隆壹時興發，走出廟門，只見胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹嫩芽初發，青翠欲低，周圍群山起伏，宛若獅形。此時乾隆龍心大悅。茶名龍井，山名獅峰，都似乎預兆著他彪炳千秋的功業，況且十八又是個大吉大利的數字。而那茶有實在賞心悅目，甘醇爽口，於是乾隆當場封胡公廟前的十八棵茶樹為“禦茶”。
從此，龍井茶名聲遠揚。
2，碧螺春篇
洞庭碧螺春原名叫“嚇煞人香”，產於蘇州洞庭東山碧螺峰下。據《太湖備考》載：“相傳壹千三百多年前，洞庭東山碧螺峰石壁間有野茶數枝，山人采制，其香異常，名‘嚇煞人’。”又據《清嘉錄》記及：碧螺絲春本是壹種野茶，生長在洞庭東山碧螺峰的石壁上，被當地老百姓發現後，采下來裝在竹筐裏帶回去當作日常飲料。有壹年，野茶長得特別繁茂，采下來的茶葉用竹筐裝不下，大家把多余的茶葉放在懷裏，不料茶葉沾著熱氣，透著壹層異香，采茶姑娘叫叫嚷嚷地說：“嚇煞人香”。
從此以後，姑娘們采茶不用竹筐，而放在懷裏，並為這種種茶取名為“嚇煞人香”。清人有詩為證：
“此茶自昔知者稀，精氣不關火焙足。峨眉十五采摘時，壹抹酥胸蒸綠玉。纖掛不惜春雨幹，滿盞真成乳花馥”。
清代康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡太湖，江南巡撫宋犖進獻此茶，康熙帝品嘗後覺得清香異常，沁人心脾。就問宋犖這是什麽茶？宋犖回稟道：“嚇煞人香”。康熙帝聽後認為其名不雅，就以茶色碧綠，形曲如螺，又產於早春，便賜名為“碧螺春”。從此“碧螺春”就成為弛名四海的佳茗。
品嘗“碧螺春”茶是種高雅情趣，應該在“品”字上用功夫。若僅為了解渴牛飲，則汽水、可樂、粗茶、涼開水盡可滿足，何必要浪費售價高昂的好茶呢？如果要領略到這個“品”字的樂趣，不妨靜坐下來，捧上壹杯“碧螺春”新茶，輕啜慢抿，悠悠地讓齒頰間留有壹縷芳香，漸漸地精神上就會達到壹種陶然的境界，天大的煩惱事兒，都會煙消去散了。
洞庭碧螺春
康熙所名，產於江蘇吳縣太湖中的洞庭山。有花香果味的天然品質，香鮮濃，味鮮醇，色鮮艷，被人們譽為名茶珍品。碧螺春成茶外形卷曲呈螺，白毫顯露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，鮮爽生津，沖泡後白雲翻滾，雪花飛舞，清香襲人。用溫開水沖泡，仍能沈於杯底，如先沖了水再放茶葉，也照樣下沈，放香展葉，因此碧螺春馳名國內外。
碧螺春茶茶葉很嫩，采摘必須非常及時。高級碧螺春在春分前後便開始采制，清明時正是采制的黃金季節。采摘時要采壹芽壹葉，而這壹葉，又是剛剛開展的，稱為“雀舌”。采回來的細嫩芽葉，要馬上去粗取精，剔除老葉、大葉以及變色芽葉，壹斤高級碧螺春，大約工友細嫩雀舌六七萬朵，這也可見工夫之深、芽葉細嫩純整的程度了。從采、揀到制，三道工序抖必須非常精細，同樣的鮮葉，因制作不同，炒制時火候不同，制成後質量差別很大。
碧螺春是高級傳統工藝茶，完全保持手工制作，揉中帶炒，炒中帶揉。細嫩的芽葉，巧奪天工的高超技藝，使碧螺春形成了色香味形俱美的獨特風格。洞庭碧螺春，茶香百裏最。
3，武夷巖茶篇
武夷山素有“奇秀甲於東南”之譽。自古以來，就是遊覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由於它的風景秀麗，還在於它盛產武夷巖茶。“武夷不獨以水之奇而奇，更以茶產之奇而奇”。
武夷從唐朝生產蒸青團茶起，至明末罷貢茶之後，武夷茶葉生產有了更大的發展，積歷代制茶經驗的精髓，創制了武夷巖茶。
產茶地點不同分別：正巖茶,半巖茶，洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產的茶葉，其品質香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜於正巖茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低壹籌。
武夷巖茶制造方法獨特，工藝精巧，兼有紅，綠茶制造原理的精華。在制造過程中即精選適制的茶樹品種，嚴格采摘標準，又運用精湛細致的焙制技術。
巖茶焙制的工序為：萎雕，做青，殺青，揉撚，烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進行。將曬青後的茶青置於水篩或搖青機中，不斷回旋和翻動，使葉緣磨擦，搖青次數從少到多，力量從輕道重，間歇時間從短到長，周而復始，反復5~7次，後期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數，程度也不同，既“看青做青”“輕萎雕重搖”“重萎雕輕搖”。巖茶的烘焙特點是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。
武夷巖茶的泡飲，別具壹格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無壹兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。
4，安溪鐵觀音
“鐵觀音”原產於福建安溪縣，安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。壹年分四季采制，谷雨至立夏為春茶，產量占全年的壹半，品質最好。
鐵觀音鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面時，采下二三葉。采時要做到"五不"，即不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。安溪鐵觀音的制造工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉撚、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。精心制成的鐵觀音茶葉條索緊結，茶條卷曲、壯結、沈重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成壹層白霜，這是優質鐵觀音的重要特征之壹。
鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽。
鐵觀音的品飲：目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕壹帶和臺灣，仍沿襲傳統的功夫茶品飲方式，用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。陶壺置茶，沖以沸水，此時即有壹股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞聖妙香，有朋自遠方來，饗以功夫茶，確是壹種表示敬重客人的生活藝術。
5，屯溪綠茶
“屯綠”是安徽屯溪綠茶的簡稱。多有茶人將其視為我國極品名茶之壹。
主要產地有安徽的休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸出，故名“屯綠”。該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡後湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國綠茶中的名品。“屯綠”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”。其做法起源於松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個花色18個不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。“屯綠”在明萬歷年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠銷歐美各國。曾被譽為“首屈壹指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經營綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說。
屯綠壹直是我國對外貿易的重要商品，暢銷5大洲50多個國家和地區。
6，祁門紅茶篇
在享譽全球的紅茶中，”祁紅獨樹壹幟，格外引人註意，以其形秀著稱，博得國際市場的經久稱贊，奉為茶之佼佼者。
祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品， 1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，被譽為“群芬最”、“王子茶”。創制壹百多年來，壹直保持優異的品質風格，享譽中外。它的最大的特征就是充滿蘭花香味，茶葉上有細毛，形狀細長、結實，且第壹片茶葉的長度都幾乎相同。
安徽祁門壹帶是古老茶區，唐代就盛產茶，當時祁門壹帶皆出產綠茶，制法與六安茶相似，。到清代光緒元年，有壹名叫余幹臣臣的黔縣人，從福建罷官回原籍經商，看到紅茶非常暢銷且利潤豐厚，便先在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功。還有壹種說法認為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的，胡元龍為祁門南鄉貴溪人，因見當時綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，於1976年開設日順茶廠，仿制紅茶而成功。
祁紅主要是外銷到英國，在倫敦茶葉市場，祁紅被譽為茶中珍品。每當祁紅新茶上市，人們爭相競購。
祁紅具獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹壹幟，國際市場上稱之為“祁門香”。
7，信陽毛尖篇
信陽毛尖常被列入全國十大名茶之中。信陽毛尖因地得名。信陽在河南南部，是河南省中物產很豐富的地方。
信陽毛尖茶主要產於信陽的西南崇山峻嶺之中，以車雲、集雲、雲霧、天雲、雲陽和黑龍潭、白龍潭的茶葉最有名，當地人稱這幾個地方為“五雲兩潭”。這裏山高地勢好，壹年四季雲霧彌漫，故而茶葉香味濃郁，質量上乘。
信陽毛尖外形緊圓，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。唐代時信陽已把茶作為貢品進獻給皇帝。宋代詩人蘇東坡旅遊江淮壹帶曾說“淮南茶，信陽第壹”，對信陽茶給予了高度的評價。
信陽毛尖中有按季節分的三個品種。俗語說的：“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”，指的是信陽毛尖茶的采摘。此茶壹年采摘三季，在春、夏、秋三季進行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧綠，先苦後甜。夏茶味澀，顏色發黑。白露後采的茶為秋茶。秋茶風味別具壹格，產量又低，特別珍貴，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法。民謠有“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘”，表現了茶鄉人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，確實再合適不過了。
8，君山銀針篇
白銀盤裹的“君山銀針”，產於號稱八百裏的洞庭湖中壹個秀麗的小島君山上（湖南嶽陽君山）。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沈杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。君山銀針是名茶，也有很多假冒的，假銀針為清草味，泡後銀針不能豎立。
君山有壹仙井，叫做柳毅井，井水水質甚佳，用以烹茶釀酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是壹個小山島。有大小山峰七十二座，壹峰壹名，且峰峰有景，還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆湧，白浪滔天，霧氣騰騰，煙波漂渺。土層深厚、肥沃，是適宜茶樹生長發育的好地方。據考證，南北朝梁武帝時期茶葉就被納為貢品，相傳君山有四十八座廟宇，廟廟有茶園。
君山銀針屬輕發酵茶，茶類上叫“黃茶”，其湯色紅潤有香味，飲後只覺淡淡幽香，對喜好喝茶的朋友的確是壹大享受。
9，滇紅茶篇
顧名思義，就是出產於雲南的茶，而壹般又特指雲南紅茶，又叫作滇紅。滇紅產於雲南西雙版納和景洪、普文等地。
滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹壹幟，而稱著於世。
滇紅工夫特點外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具壹格，系舉世歡迎的工夫紅茶。
滇紅是世界茶葉市場上的著名紅茶品種。滇茶分功夫茶和碎茶兩種。滇江功夫茶又叫滇紅條茶，芽葉肥壯，湯色紅艷，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅碎茶是近年來發展起來的新秀，又稱滇紅分級茶，外形均勻，色澤烏潤，湯色紅亮。
10，普洱茶篇
普洱茶為黑茶類之代表。普洱茶是采用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。運用不同的加工方法，可制成多種普洱茶。鮮葉經過殺青、揉撚、曬幹，制成的大葉青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、壓模，可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圓形的“七子餅茶”、心形的“普洱緊茶”。普洱茶品質別具壹格，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，飲後令人回味無窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。
普洱茶產於雲南西雙版納等地，生產歷史悠久，南宋李石《續博物誌》記載，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現代普洱縣周圍所產茶葉運至普洱府集中加工再運銷，普洱成為集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已達兩千年之久.民間有“武侯遺種”(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。歷史上普洱茶,是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規格的緊壓茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子餅茶.藏銷緊壓茶.圓茶.竹筒茶.拼裝散茶等.在長期的生產制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產品系列。
普洱茶是用優良雲南大葉種，采其鮮葉特殊加工制成，條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，並具獨特陳香。普洱茶，被認為是壹種具有保健功效的飲料。經醫學臨床實驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養生妙品。
普洱茶有其獨特的加工工序,壹般都要經過殺青、揉撚、幹燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經殺青、揉撚、幹燥之後,成為普洱毛青。這時的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理、毛茶制作後,因其後續工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經過堆悶轉熟的,就成為“熟茶”。再經過壹段相當長時間貯放,待其味質穩凈,便可貨賣，貯放時間壹般需要3～5年。“生茶”是指毛茶不經過堆悶工序而完全靠自然轉化而成為熟茶。自然轉熟的進程相當緩慢,至少需要5～8年。完全穩熟後的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內香及活力亦發顯露和穩健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的傳統。
普洱茶的品質優良不僅表現在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。遊牧民族主食肉類，俗諺“可三日無糧，不可壹日無茶”，可見普洱茶對降低血脂自古即有明證。
人們選購、飲用茶葉壹般是求新不求陳，但是黑茶類中的某些茶，如雲南普洱茶、湖南黑毛茶、廣西六堡茶等，它們都是陳茶香氣好，新茶香氣差，當然也不是說越陳越好。
貴州名茶
都勻毛尖
都勻毛尖又名“白毛失”、“細毛尖”、“魚鉤茶”，是黔南三大名茶之壹。據1925年《都勻縣誌稿》載：“茶，四鄉多產之，產水菁者尤佳，以有密林防護也。1915年，巴拿馬賽會上曾得優獎。輸銷邊粵各縣，遠近爭購，惜產少耳。自清明至立秋並可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，細者曰毛尖茶。”可見，史籍對毛尖茶的產地、采摘時間、產品品質以及產銷情況均作了簡明的記述。
歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳，1973年都勻茶場通過調查研究，試制成功新的毛尖茶，使這壹古茶重放光彩。1982年在全國名茶評比會上，以優美的品質跨進了全國名茶的行列。產品除銷往北京、貴陽等大城市外，還遠銷日本和港、澳等地，深受消費者的贊賞。
毛尖茶產於貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。以主產區團山鄉茶農村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所產品質最佳。這裏山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼郁，雲霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15．5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴寒，夏季無酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細雨蒙蒙，極利茶芽萌發。
毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優良的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
毛尖茶清明前後開采，與《都勻縣誌稿》所述“自清明至立秋並可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為壹芽壹葉初展，長度不超過2．0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5．3～5．6萬個芽頭。
采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1～2小時，表面水蒸發幹凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉撚、搓團提毫、幹燥四道工序。毛尖茶炒制，全憑壹雙技巧熟練的手在鍋內炒制，壹氣呵成。
殺青：鍋溫120～140℃，投葉量500～700克，以抖為主，抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋溫進入揉撚工序。
揉撚：揉時長、用力重，是毛尖茶揉撚的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之壹。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成幹時即轉入搓團提毫工序。
搓團提毫：鍋溫50～60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒幹，反復數次至七成幹度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成幹時，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足幹。炒幹時作輕巧翻炒動作，使茶葉裏外幹度壹致，增進香氣。
“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即幹茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點是：外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠，香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。真是雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙！
（季玉琴）
遵義毛峰
遵義毛峰是貴州省茶葉科學研究所70年代初期創制的名茶，為貴州省名茶的後起之秀。
素有“小江南”之稱的湄潭縣是毛峰的產地。湄潭境內湄江河橫穿南北，溪水蜿蜒，縱橫交錯。山高、雨多、霧重，晝夜溫差明顯，土壤肥沃，質地疏松，無機養分和有機質含量豐富。茶園四周花木薈蔚，古柯蔭翳。優越的生態條件有利於茶樹生長。
遵義毛峰選用從福建引進的茶樹良種——福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥，茸毛多的特點，鮮葉茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富，為形成毛峰茶的色、香、味，提供了物質基礎。
毛峰茶采於清明前後。采摘標準分三個級別，特級茶采摘標準為壹芽壹葉初展或全展，芽葉長度2～2．5厘米；壹級茶標準以壹芽壹葉為主，芽葉長度2．5～3．0厘米；三級茶標準為壹芽二葉，芽葉長度3～3．5厘米。鮮葉進廠後經2～3小時攤涼後再行炒制。
毛峰茶炒制技術精巧。工藝的要點是“三保壹高”，即壹保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，壹高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉撚、幹燥三道工序。
殺青和揉撚：殺青鍋溫掌握先高後低的原則。當鍋溫120～140℃時，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35％左右時，起鍋趁熱揉撚，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。
幹燥：幹燥是毛峰茶造形的關鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個過程。達到蒸發水分、造形、提毫的目的。
鍋溫的控制，手勢的靈活變換是確保成形提毫的重要技術措施。鍋溫先高後低，開始時鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉幹度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這壹有利時機，運用相應的手勢，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當茶條基本形成，有刺手感時，40℃左右的鍋溫，輕巧的翻動手勢是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足幹的技術要點。當茸毫顯露，手撚茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏
遵義毛峰自1974年問世以來，曾連年獲獎，在全國農懇、社隊企業兩大系統的特種名茶評比中，名列前茅。1981年榮獲省科研成果獎，1983年榮獲農牧漁業部優質產品獎。其品質特點是：條索緊細圓直，鋒苗完整挺秀，身披銀毫，色澤翠綠，嫩香持久，湯色碧綠清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠鮮活