關外白酒,酒味是極好的,只可惜少了壹股芳冽之氣,最好是用犀角杯盛之而飲,那就醇美無比,須知玉杯增酒之色,犀角杯增酒之香,古人誠不我欺.
至於飲葡萄酒,當然要用夜光杯了.古人詩雲：‘葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催.’要知葡萄美酒作艷紅之色,我輩須眉男兒飲之,未免豪氣不足.葡萄美酒盛入夜光杯之後,酒色便與鮮血壹般無異,飲酒有如飲血.詞雲：‘壯誌饑餐胡虜肉,笑談渴飲匈奴血’
飲高粱酒,須用青銅酒爵,始有古意.至於那米酒呢,上佳米酒,其味雖美,失之於甘,略稍淡薄,當用大鬥飲之,方顯氣概. 百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒氣清香,如行春郊,令人未飲先醉.
飲這百草酒須用古藤杯.百年古藤雕而成杯,以飲百草酒則大增芳香之氣.
飲紹興狀元紅須用古瓷杯,最好是北宋瓷杯,南宋瓷杯勉強可用,但已有衰敗氣象,至於元瓷,則不免粗俗了.
飲梨花酒該當用翡翠杯.白樂天杭州春望詩雲：‘紅袖織綾誇柿葉,青旗沽酒趁梨花.’妳想,杭州酒家賣這梨花酒,掛的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,飲這梨花酒,自然也當是翡翠杯了.
飲玉露酒,當用琉璃杯.玉露酒中有如珠細泡,盛在透明的琉璃杯中而飲,方可見其佳處.
理想的白酒杯為圓身有杯腳,若用手直接托著杯身,可令凍酒變溫,杯腳可方便旋動酒液,令香味散發.
香檳杯的傳統款式為高身杯,多以水晶制造,香檳也可盛在高腳杯內.
盛放威士忌的應為矮的平底無腳玻璃杯,通常杯型較肥、較重,有厚底,現代款式較為素凈,但不少也會帶有精致的切割圖案.
盛白蘭地的是圓身、氣球形的短腳杯,借手的溫暖可散發酒的香味,但要註意白蘭地不能盛得太滿.
烈酒的酒杯為長身,杯身中段微微收窄,杯腳短,通常有許多不同的尺碼.
雞尾酒杯為混合烈酒而設計,素凈的設計較為普遍.