狹義來說，只有新鮮的海鮮才能稱之為海鮮。海鮮可分為活海鮮和冷凍海鮮。
二、海鮮購買方法
1，蟹:
選擇活蟹的時候，首先要挑起來稱重，爪子強的好。挑選海蟹時，所有外殼深綠色、燈光明亮的蟹，都是又厚又壯的；黃殼的螃蟹大多比較瘦。此外，還應選擇夾緊力強、肚臍飽滿、腹部潔白、紋路深而粗的螃蟹。如果遇到腹部發黃、線淺而細、重量輕的螃蟹，說明它們還不夠強壯。質量好的鮮魚:眼睛明亮透明，眼球突出，鰓蓋閉合，鰓呈粉紅色或紅色，無粘液和汙物，無異味，魚鱗光亮整齊，魚身平直，腹部飽滿，無腫脹，肉質堅實有彈性，凹陷處用手指按壓後立即恢復；肛門壓抑。
2.蝦
品質好的大蝦:頭和身體連接緊密，殼與蝦肉緊密結合。用手按壓蝦體時，感覺堅硬有彈性。蝦體兩側和腹部為白色，背部為青色(雄蝦為淡黃色)，有光澤。
殘次蝦:頭與體連接松散，殼與肉分離，蝦體柔軟失去彈性，體色變黃(雄蝦變為暗黃色)失去光澤，蝦體關節間出現黑環，但仍可食用。
質量嚴重差的蝦:轉身，體軟如泥，殼脫落，體色黑紫。這種蝦的營養價值降低了很多。如果長時間存放在不幹凈的環境中，可能會感染致病菌等微生物，不宜再食用。
3.魷魚:
身體完整堅實，粉色優先。
4、鮮魚:
眼球飽滿，肉質緊實有彈性，鰓鮮紅色，鱗片完整新鮮。
5、海蜇皮:
完整無孔，表面潤澤有光澤，咬起來有響聲更好。
6.甲殼類動物
為了減少因食用貝類海鮮引起的食物中毒，最好購買新鮮的貝類海鮮。選購時，首先，新鮮貝類海鮮的殼色要有光澤，四肢要堅硬有彈性。另外，還要看貝類的水質是否清澈，是否有排泄物。其次，妳可以用手觸摸它，它會收縮以選擇活的和移動的新鮮海鮮。最後，妳應該用鼻子聞壹下。如果是壹般海鮮特有的風味，說明新鮮。相反，如果聞起來有魚腥味和腐爛的味道，就要避免購買。
第三，藥用價值
海鮮對降血脂有好處，過量食用可能會增加人體膽固醇。科學家發現愛斯基摩人患心血管疾病較少，這與他們的主要食物來自深海魚有關。這些魚富含多價不飽和脂肪酸，可降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病。雖然蝦、蟹、沙丁魚、蛤蜊的膽固醇含量較高，但因為它們的飽和脂肪酸含量較低，而且蝦、蟹類海鮮的膽固醇多集中在頭部和蛋黃，只要去掉這兩部分，就不會攝入過多的膽固醇。
海參具有壯陽、益氣、潤腸、止血、消炎等功效。經常食用對腎虛引起的遺尿癥和性功能減退相當有益。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。
鰻魚能補虛壯陽、祛風濕、強筋骨、調節血糖。對性功能障礙、糖尿病、疲勞性陽痿、風濕、筋骨無力等也有調節作用。
海蛇能補腎壯陽，治療腎虛陽痿，具有祛風通絡、活血養顏的功效。
海藻類食物的碘含量是食物中最高的。碘缺乏不僅會造成神經系統、聽覺器官和甲狀腺發育的缺陷或畸形，還會導致性功能和性欲下降。因此，中年人應該經常吃壹些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。
金槍魚含有大量的肌紅蛋白、細胞色素等色素蛋白，其脂肪酸多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓和膽固醇、防治心血管疾病的作用。此外，金槍魚還能壯陽、祛風濕、強筋骨、調節血糖。
魷魚的營養價值很高。富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等人體所需的營養物質，含量極高。另外脂肪含量極低。膽固醇含量高。每100g新鮮魷魚含蛋白質約15g，維生素A含量為230國際單位，約為魷魚的兩倍。魷魚幹是中國魷魚的壹種清淡的幹制品。
蝦有補腎壯陽的作用，尤其是淡水活蝦。
帶魚具有壯陽、養精、養五臟的功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚幹燥、陽痿有調節作用。
瑤柱(新鮮貝類)營養豐富，包括蛋白質、磷酸鈣、維生素A、維生素B和維生素D等。
秋刀魚富含蛋白質和脂肪酸。據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸。EPA和DHA能抑制高血壓、心肌梗塞和動脈硬化。
三文魚富含不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。壹周兩餐，可以將心臟病發作死亡的概率降低三分之壹。鮭魚還含有壹種叫做蝦青素的物質，這是壹種非常強大的抗氧化劑。其中所含的ω-3脂肪酸是大腦、視網膜和神經系統的必需物質，具有增強大腦功能、預防老年癡呆癥、防止視力下降的作用；
鮑魚營養價值極其豐富，含有20種氨基酸。每100克新鮮鮑魚肉中含有23.4克蛋白質、3.4克脂肪、32毫克和3.0毫克無機鈣、鐵以及相當數量的碘、鋅、磷和維生素A、D和B1。天然野生即食鮑魚的營養價值優於鮑魚幹。鮑魚幹的制作方法和烹飪方法壹定會損失很多有價值的元素，失去原有的味道和功能。海螺和蛤。富含維生素a和鋅。蛋白質含量比羊肉高。這種海鮮含鋅量高，對皮膚和頭發健康也有好處。維生素A有助於改善視力。
身體虛弱的人要經常用瑤柱煮粥，很好吃。口感自然，不用加香料，而且營養豐富，病後情緒低落，胃口不好的人最適合。瑤柱益五臟，滋腎陰是其特長。腎陰不足常伴有頭暈目眩、面頰灼熱、口幹咽燥、耳聾耳鳴、腰酸腿軟、遺精盜汗、心煩失眠、小便短赤、午後低熱、舌質幹紅或舌淡、脈數。腎陰虛常見於神經衰弱、糖尿病、神經性耳聾、肺結核等慢性消耗性疾病。