牛腩粉
帶腱、肉和油花的牛肉塊，特別是在牛的腹部和肋骨附近的軟肌肉中。瘦雖然不是很瘦，但是就是在這壹胖壹瘦之間，油花的感覺才是香的。
湛江牛腩粉的牛腩是提前壹天用豬骨熬制的，加上特殊的香料和藥材，所以上桌的時候總是很好吃，很開胃。正宗的西冷，吃在嘴裏有點甜。韌而不硬，湯濃而不渾，米線細而不軟爛。
朱腸粉
豬肉卷是廣東湛江壹種正宗的漢族小吃。是湛江人愛吃的特色小吃，也是湛江大小茶樓、飯店早茶、夜市的必備項目。所以腸粉成了很多湛江人的必備美食。豬肉卷的蒸法和沙河米粉差不多。它是用竹窩蒸薄米糊，然後把米線搟成條。因形似豬腸而得名，又稱“卷米粉”。它潔白如雪，薄如紙，以其特別的嫩滑而聞名。
坡跟頭
把磨好的米粉放進簸箕裏，放在鍋裏煮。米粉全熟後，用刀切成方塊，表面抹上香油、芝麻、蒜漿。入口細膩有彈性，柔軟順滑不粘牙。
豬雜湯粉
好的豬排湯粉是用豬排和榨菜或其他配菜做成的甜味和鹹味的和諧融合。內臟要新鮮幹凈，沒有任何刺鼻氣味，辣椒要麻辣鮮香，每壹口都增添額外的韻味。