在有枸杞漂浮的澄清湯底中迎接幾片薄如蟬翼的羊肉，等紅底白條的肉片逐漸卷曲，再淋上壹些秘制的芝麻醬。那個味道絕不僅僅是好吃！
銅壺的歷史很悠久，從石器時代的鼎到奴隸社會的青銅，到西周的杯染，到魏晉？？Ji ā o dà u，然後到了唐宋時期，制瓷技術越來越成熟，火鍋也用陶瓷制作，俗稱“暖鍋”；
火鍋發展到清代，形制已經確定，但在外觀裝飾上卻是百花齊放。
首先，在材料的制作上，火鍋脫離了原來單壹的材料。陶瓷，銅，錫，銀，鍍銀，搪瓷，鐵...幾乎所有能做炊具的材料都用過了；
無論是外觀、花紋、雕刻、貼金甚至鏤空，各種華麗或經典的造型紛紛上陣，顯示出當時精湛的工藝和無與倫比的審美。
這個時候，火鍋已經成為跨階層的飲食。無論是皇宮裏的貴族，還是老百姓，都愛吃火鍋。據說嘉慶皇帝登基的時候，清宮曾經舉辦過壹次火鍋宴，* * *用了1650多個火鍋，是史上最大的壹次火鍋宴。
但時至今日，老北京的火鍋已經從“百花齊放”回歸到了青銅時代。這種看似沒落的選擇是出於什麽原因？
眾所周知，老北京涮羊肉的精髓在於“涮”。
涮壹下，即將切得又薄又輕的菜在火鍋裏輕輕壹過，然後馬上蘸著吃。這就對火鍋器具要求極高——既要快速升溫，又要導熱均勻。
而銅是最能滿足這壹要求的。而且在寒冷的冬天還能保溫，深受北方人的喜愛。至於黃銅還是銅？只要滿足食用器具的要求，兩者涮出來的羊肉沒有太大區別。
而炭火銅鍋發展至今，卻只剩下銅鍋，沒有炭火。
2015起，商場明文規定不允許用明火改用電磁加熱。這壹規定逐漸越來越廣，越來越多的門店放棄使用電暖。炭銅鍋雖然保留了形狀，但是炭熱被水熱代替了，很多樂趣消失了。
比如老北京人過去涮羊肉後，燙在中間的煙囪上，聽著“噝噝”的聲音，有時還能看到閃閃發光的油花。而這壹變化，煙囪不再是那個“赤紅耀眼”的老煙槍，它變得溫和而毫無生氣。