練習:
1，雞爪剪刀把腳趾剪下來，然後分成小塊。切壹小塊吃起來很方便。壹個雞爪切成三段，壹個壹個吃剛剛好。
2.將雞爪切好放入有冷水的鍋中，加入姜3片、八角2個、香葉2片、料酒10g，煮10分鐘至雞爪熟透。在整個燉的過程中，可以用勺子撇去表面的蒸沫。
3.雞爪煮熟後，撈起放入冷開水或冰開水中冷藏。這壹步很重要，就看雞爪是不是Q彈做的了。
4.冷卻後，撈起瀝幹水分。目前就是這種情況。像不像Q彈？然後加入蒜末、辣椒圈、醬油、陳醋、鹽、白糖、蒜辣椒醬、香油，拌勻。
5.盡量多拌壹會，讓雞爪吸收所有調料的味道。然後把保鮮袋蓋緊，放入冰箱冷藏6小時以上，取出來卷幾下，可以保證雞爪口感更均勻。
6.冷藏的時候可以拿出來。賴襄段也有適量的熟花生。再攪拌均勻就可以吃了。
雙椒炒雞所需資料:雞翅1斤，杭椒10片，藤椒1把，食用油適量，食用鹽5g，醬油1大勺，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，料酒1大勺，用油量65438。
練習:
1.將雞翅切成不是特別大的小塊，用冷水洗凈，放入鍋中，燒開煮透，然後撈起，用清水洗凈，控幹。
2.鍋裏倒比平時多壹點的油，炒香姜片，放入雞腿。
3.將雞塊用黑胡椒在油中快速翻炒，然後加入料酒。
4.雞胸肉放壹部分植物油，然後放入蔥、蒜、蔥、藤椒。
5.依次加入醬油和耗油調料，最後視醬油和極鮮鹽度加入適量鹽。
6.加入辣椒段翻炒至微碎。
扇貝原料:大瑤柱24片，蘿蔔1000克。適量的鹽和雞精。
練習:
1.將瑤柱洗凈，放入碗中，加入少量冷水，放入蒸籠中蒸15分鐘，將瑤柱(整個)去汁備用；
2.用專用工具套出24個玉指，直徑1.5cm，公稱直徑1cm，厚度1.5cm；
3.在每個玉指中間各放壹珠瑤柱，放入扣碗中，澆上貝汁，放入蒸籠蒸熟，將汁幹(備用)轉入湯盤；
4.把鍋放在大火上，把瀝幹的汁液煮開，用鹽和雞精調味，然後倒在手指上。