窨制就是讓茶胚吸收花香的過程。花茶的窨制是很講究的，有四窨壹提，六窨壹提，九窨壹提之說，就是說做花茶，用早春優質 綠茶做原料，但鮮花卻要用4-9批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味後，茶花分離就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什麽花朵的，最多只是用少量來做點綴，而低檔的花茶是不經鮮花窨制或窨制的次數較少，然後買來人家吸收過香味後的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認為是好的花茶，看上去花特多，但壹兩沖就沒有香味了。
例：四窨壹提要2.5斤茉莉鮮花比1斤幹茶，加工生產過程超過壹個月。早春三月份的綠茶，要到八九月份，伏天茉莉花才開始生產，半年時間才能成品。所以福州茉莉花茶制茶工序是最復雜、最耗時的。
需要福州茉莉花茶嗎？