火烤是最原始的烹飪方法。火烤最原始的操作方法是燒和烤。烘焙有兩種解釋:壹種是讓東西燃燒，比如燒火、燒柴；第二，被火加熱的東西或者被加熱的東西發生變化，比如燒開水，燒木炭。第二層的意思是深度介紹，壹個烹飪燒傷。燒烤包括:煙熏、烘焙、烙印。燒烤在燒烤中占有重要地位。考古人員在山東省臨沂市內五裏堡村出土的壹座東漢晚期畫像石墓中，發現了兩面刻有羊肉串的畫像石。經過研究發現，這兩幅畫中的人物都是漢人，他們烤的羊肉串是牛羊肉串。這兩幅廚房圖反映了1800年前魯南的民間飲食習俗。
從新石器時代到先秦時期，烤和烤、燒、燒是壹樣的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水煮、油煮，但是烘焙的方式並沒有消失，花樣也多了很多。至今已有白烤、泥烤、糊烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛烤、面烤、叉烤、鉤烤、篦烤、平爐烤、暗爐烤、鐵鍋烤、爐烤、竹筒烤、篝火烤等多種烤法，顯示了燒烤的美味。
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