江蘇是大閘蟹的主產區，江湖眾多，氣候濕潤，物產豐富，孕育了“大閘蟹”這樣的美食。“蟹鉗金液，壞山蓬萊，須飲美酒，醉月臺。”從古至今，人們對大閘蟹的喜愛從未改變。
陽澄湖大閘蟹
大家對大閘蟹的了解肯定更多的是來自陽澄湖，陽澄湖是大閘蟹的代名詞。陽澄湖的大閘蟹真的不壹樣，個頭更壯，光澤度更高。連蟹腿的肉都是瞎的，充滿誘惑。但隨著陽澄湖的生態保護，只拆除了1.6萬畝養殖圍網，年產量只有1.3萬噸左右。市場上99%都是假陽澄湖大閘蟹。
對於陽澄湖大閘蟹，陽澄湖東岸阿四蟹村的主人朱阿四感觸頗深。他是喝著陽澄湖的水長大的，陽澄湖大閘蟹的情懷已經融入了他的生活。陽澄湖拆除圍網政策出臺後，第壹時間響應政府號召，在規定時間內主動上交養殖證。
雖然湖裏的圍網被撤掉了，但阿四還是把大閘蟹搬到了湖外的標準化池塘裏進行生態養殖。在實施標準化生態養殖過程中，Asi高標準建設生態養殖池塘，配備完善措施，引入陽澄湖水，用伊樂藻持續凈化水質，養殖尾水達到排放標準，定期檢測水質。這些都是生產優質大閘蟹的硬件。
不僅如此，阿四從精耕細作開始，無論是苗種的繁育，還是科學合理的飼養，每壹個環節都不曾馬虎，所以能培育出品質如此接近陽澄湖湖蟹的生態大閘蟹。經專家科學檢測，阿四養殖的大閘蟹產量高，質量好，口感可與陽澄湖湖蟹媲美，營養價值特別高。
巴城之旅-遇見美食。
大閘蟹的上市季節是每年的9月到65438+2月，也是被譽為“天下第壹蟹城”、“中國陽澄湖大閘蟹之鄉”的巴城最繁忙的季節。為了更好地發掘“蟹文化”，紀念巴城人的祖先，弘揚“天下第壹吃蟹人——巴解”的精神和勇氣，巴城於8月8日65438-0997開始舉辦陽澄湖大閘蟹文化節及祭祀王霸的活動。菊花蟹肥季，去巴城體驗蟹文化，享受美食。
油巴城老街
巴城老街建於清光緒年間。它的總長只有200米，寬度只有三個人並排才可行。古巷腳下，是花崗巖條鋪成的。兩邊都是商店，還有居民可以開著窗戶互相交談...街道被打磨得很光滑，有著漫長歲月的痕跡，但依然古樸典雅。
沿河而建的老房子，白墻黛瓦，江南水鄉風貌壹覽無余。河水清澈，不時有船只駛過，岸邊還有壹家茶館和面館，看起來很有“復古風”。木雕博物館、文物博物館、螃蟹博物館讓人們看到了文化詮釋的過程。
香美食
被稱為“天下第壹蟹城”的巴城鎮，是最吸引大閘蟹的地方。此時，到處都是豐收的氣息，濃濃的蟹香在萬裏飄蕩。在這個熙熙攘攘、魚龍混雜的市場裏，我們壹眼就發現了壹如既往——阿西蟹莊。
阿四蟹莊整體風格屬於典型的陽澄湖船屋，三層樓高，背對著湖，非常優雅大氣。阿四把自己養的螃蟹全部拿出來讓顧客現場挑選。都很鮮嫩肥美，食材的細膩是好味道的基礎。
巴城有很多吃大閘蟹的餐館，阿四蟹莊最有名，最吸引人。除了蟹源的保證，當然廚房裏廚師的手藝也是必須的。據阿四蟹村的師傅介紹，蒸這種大閘蟹是有技巧的，掌握好火候和時間尤為重要。
如果火候太高或者蒸的時間太長，蟹膏和蟹黃就會“跑出來”，破壞大閘蟹的營養，吃起來很老。如果蒸汽不夠或者火候不到位，肉質就沒有Q彈，螃蟹沒有完全煮熟，不僅影響口感，還會影響人體健康。所以，恰到好處很重要。技巧突出蟹肉的鮮美，營養最大化。
阿四蟹莊的師傅真的很不錯，蒸的大閘蟹真的很巧，大閘蟹熟的時候色香味緊密相連。金黃色的紅蟹殼，當妳低頭聞壹聞，是壹種撲鼻而來的美味。迫不及待地打開這個神秘的蟹蓋。壹旦蟹蓋打開，這才是真正的不可抗拒。像金子壹樣閃閃發光的蟹黃，幹凈透明的純白蟹肉，就這樣出現在我的眼前。好的食材自然需要配上頂級的蘸料，才不會浪費“味道”二字。細細品味姜絲用香醋調制，在田間地頭感知來自田間地頭的味道，在嗅覺上回歸自然的營養追求，就是即使在蘸食材的時候，也要盡可能保持生態和自然的原汁原味。輕輕蘸上這種秘制的蟹料，在舌尖接觸的壹瞬間，味蕾的所有感覺都匯聚到了壹起，這種肉質鮮美的體驗在嘴唇蠕動的過程中滲透到了每壹個細胞。我輕輕地咀嚼著，那壹刻我恐怕無法用言語表達對這美味的欣賞。在我遇見阿西蟹場之前，我從未嘗過如此美妙的味道。這可能就是清代劇作家李漁所說的:“蟹鮮肥甘膩，白如玉，黃如金，色、香、味都達到了極致，無以奉之。
終於可以知道為什麽會有那麽多食客來阿四蟹莊品嘗螃蟹，為什麽會有那麽多人願意驅車來到江南的陽澄湖，只為品嘗阿四蟹莊的清蒸大閘蟹。當妳坐在Asi螃蟹餐廳品嘗第壹口大閘蟹時，妳會知道這將是壹次真正的glad妳來了的體驗。這是愛吃大閘蟹的吃貨們最美的世界。懂得品嘗大閘蟹的人，壹定會選擇質量最好的大閘蟹。