2.先在鍋裏鋪壹層豬骨，再鋪壹層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最後把魚分層碼好。第壹層魚打碼時，魚頭對著鍋，魚尾對著鍋中心，壹條壹條圍成壹個圈，形似菊花，撒上五香粉；第二層碼的時候，中間壹排碼，把孔蓋住，撒上五香粉。這樣壹層壹層之後，把洋蔥段碼成菊花形狀。最後在蔥段之間撒上白糖和冰糖粉，均勻淋上麻油和糖色，加些調味水，放鍋上火。
3.燒開後蓋上比鍋略小的瓷盤，壓住魚，移至小火燉。燉的時候要保持湯汁微沸，湯汁要在瓷盤周圍向外煮。如果發現湯不能減，繼續加入剩余的調味水，加大火煮沸，再改用小火。按照這個方法，調味水已經全部加完，停火停止。
4.燉大約4-5個小時。經過長時間的加熱和醋，魚骨和骨頭變得完全酥脆。此時取下瓷盤，晾壹晚上或10小時以上。先把洋蔥拿出來，再慢慢把魚拿出來。因為魚比較脆，容易碎，所以要輕拿輕放，動作要快，幹凈利落。將魚單獨放入盤中，加少許蔥花，澆上原湯。