泉州惠安石文化的歷史源遠流長，可追溯至千年以上。據載惠安石雕早出現在唐末王潮墓陵石雕群，北宋洛陽橋的石雕群、南宋泉州開元寺內的東西塔，明初崇武城。在這漫長的千年間，惠安人已奠定了石雕技藝的基礎。
清代，惠安石雕技藝突飛猛進，並創造出“圓雕鏤空”雕刻法，將石頭註入了藝術的靈氣和生命。尤其是龍與獅的石雕，其形態、神韻栩栩如生，充分表現出中華民族靈魂和不屈不撓的精神。值得惠安人驕傲的是清末惠安老字號石鋪“蔣源成”的第三代傳人蔣仁文，以壹套青石圓桌和鏤花鼓椅在頤和園的工藝競賽中，奪下“石雕之冠”的頭銜，轟動中國工藝界。
從清代至民國初，惠安石雕已遠銷臺灣及東南亞各地，如臺北龍山寺的壹對稱為“翻天覆地出蟠龍”的“青龍”砷石柱，臺南縣龍海“白礁慈濟官”10根盤龍石柱，新加坡福建會館的天福宮的龍柱及石雕裝飾物。
由此可見，惠安石文化已深深地影響臺灣及東南亞各地的民俗文化和建築風格。千百年來，勤勞、勇敢、智慧的惠安人與石頭結下了不解之緣，並創造了沈雕、線雕、浮雕、圓雕(包括鏤空)、影雕及微雕等壹套獨特工藝。
影雕是惠安石雕的壹個新品種，是石雕工藝的壹大突破，故被譽為“石雕奇葩”、“中華壹絕”。改革開放以來，惠安石材企業紛紛采用新科技和新設備，生產大量石雕工藝品，深受中外客商歡迎。目前惠安建材及石雕工藝品出口到世界各地，在國際上享有“石雕與建築之鄉”、“石頭王國”之美稱。