幹貝(瑤柱)是由幹貝的閉孔肌幹燥而成。其味、色、形堪比海參、鮑魚。幹貝富含谷氨酸鈉，味道極其清新。古人雲:“吃了三天，還是覺得雞和蝦沒意思。”可見扇貝的鮮美。
扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等營養成分。蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉、鮮蝦的3倍。礦物質含量遠在魚翅、燕窩之上。扇貝性平，味甘鹹，具有滋陰補腎、和胃功能，可用於治療頭暈目眩、咽幹口渴、癆咯血、脾胃虛弱等。，經常食用有助於降低血壓、降低膽固醇、強身健體。據記載，扇貝還有抗癌、軟化血管、預防動脈硬化的功效。
但過量食用會影響胃的運動和消化功能，導致食物停滯，消化吸收困難。扇貝蛋白質含量高，吃多了可能會出疹子。扇貝中含有的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等。在腸道細菌的作用下，轉化為有毒有害物質，會幹擾腦神經細胞的正常代謝，所以壹定要適量食用。
扇貝要放在冰箱裏冷藏，要防潮、防熱、防曬、防蟲。
以扇貝為原料的菜肴很多，以“扒”、“燉”、“湯”的方法最為常見。扇貝烹飪前要用溫水浸泡使其膨脹，或用少量清水和黃酒、姜、蔥壹起蒸煮使其軟化，然後再烹飪成菜肴。做這些菜的時候，壹般都是將膨大的扇貝切絲或者切絲與其他原料混合。
扇貝膨化的步驟:
1.將扇貝用清水浸泡約15分鐘，使其吸水後自然變軟。
2.用手輕輕洗凈扇貝，去掉扇貝角上的老筋。壹定要洗幹凈，註意沙子。
3.將洗凈的扇貝放入大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、雕酒和水。扇貝少用壹點為宜。
4.蒸鍋燒開，然後放入扇貝蒸30分鐘。
浸泡扇貝的另壹種方法:
1.將幹貝放入碗中，加水，將幹貝完全浸泡。蓋上保鮮膜，大火蒸。小心不要把湯蒸發了。
2.雖然蒸的時間因扇貝大小而異，但壹般來說，蒸壹個小時是標準。有些菜需要品湯，所以蒸的時間需要長壹點。蒸的時候不需要加酒和調料。
3.把蒸好的幹貝放壹天，讓湯汁的精華被浸透。因為湯汁清澈，用來煲湯也很好吃。
以下菜肴以扇貝為基礎:
1，蘿蔔幹貝
將最好的蘿蔔切丁，放入鍋中煸炒，放入幹貝，小火煨，(先不要加鹽，幹貝吃起來很鹹)，放入胡椒粉和少許味精。
2、扇貝炒雞蛋
將扇貝放入打好的蛋液中，用大火煎。
3.蝦和扇貝
材料:蝦100克，扇貝50克；
材料:生菜2g，胡蘿蔔3g，大蔥15g，雞湯100ml，料酒30g，精鹽1g，味精2.5g，濕澱粉25g，香油10g，花生油250g(實際用量為30g)。
制作方法:①將扇貝洗凈，浸泡，去硬丁，放入碗中，加入15g料酒和150ml清水，放入蒸鍋，大火蒸熟備用；
(2)再次燒熱炒鍋，滑油炒鍋，倒入花生油，燒至三成熱，稍涼，放入蝦仁，用筷子攤開，炸至發白，立即倒入漏勺，控油；
(3)炒鍋留底油10g，放入蔥花和糖炒香，下料酒、鹽、雞湯、蒸扇貝汁15g。湯燒開後，取出蔥花，放入扇貝和味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁。醬汁煮開後，取出蔥花。
特色色:明麗，蝦滑嫩，扇貝爽口。
4.幹貝枸杞頭
材料:扇貝50克，枸杞頭250克。
材料:蔥5克，姜5克，紹興酒25克，精鹽2克，花椒12片，花生油50克。
制作方法:①將扇貝洗凈放入碗中，加入蔥結、姜片、紹酒和少許水，放入籠中蒸約1小時，取出，撈起碗中蔥、姜，將原湯倒入湯盤中，再將扇貝揉成細絲備用；
(2)將枸杞頭洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，粗切，放入扇貝原湯盤中，加入精鹽拌勻；
(3)炒鍋放火上，放入花生油燒熱，放入花椒炒熟，然後取出花椒粒，將熱油倒在枸杞頭上，放入幹貝絲拌勻。
5.三絲蒸扇貝
主料:水發幹貝200克，冬筍100克，水發香菇、火腿；
配料:精鹽12g，紹興酒30g，醬油10g，味精7.5g，蔥姜10g，清湯300g，香油15g，濕澱粉25g，雞油10g，豬油65433。
制作方法:①將扇貝用開水焯壹下，撈出瀝幹，然後沿碗底整齊均勻地排壹層至碗邊，冬筍、香菇、火腿切絲；
(2)炒鍋加入少量豬油，大火加熱至七成熱(約154℃)，放入蔥、姜翻炒；加入筍絲、香菇絲、火腿絲，翻炒；加入精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，燒開後勾芡，淋上香油，放入扇貝碗中，壓實壓平，入籠蒸10分鐘，取出扣成大圓盤；
③炒鍋加入清湯、精鹽、味精、紹興酒。煮開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油在扇貝上即可食用。
特色:外形美觀，色澤悅目，口感鮮嫩，原汁原味。
6.扇貝燜魚肚
材料:熟魚肚25克，熟幹貝25克，花瓶菜25克；
材料:姜2克，蔥3克，鹽8克，味精7克，糖3克，清湯250克，毛油100克，濕澱粉15克，香油1克。
方法:①將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加入姜、蔥、清湯調味，吸幹水分；將扇貝用刀切碎備用；
(2)鍋中放油，倒入花瓶菜，加鹽、味精、糖，翻炒，裝盤，放上煨好的魚肚；
③鍋內放清湯和幹貝，調味，濕澱粉勾芡，魚肚淋香油，即可食用。
特色色:色澤鮮艷，魚肚酥脆。
7.大蒜扇貝
材料:扇貝150g，雞湯300g，蒜125g；
材料:生姜10g，川鹽2g，蔥5g，味精2g，香油3g，紹興酒10g，豬油20g，濕澱粉20g。
制法:①扇貝洗凈，碗中加入100g雞湯和5g紹興酒，籠蒸；大蒜去皮洗凈，放入五成熱的豬油鍋中炸熟，撈出，放入碗中籠蒸；姜、蔥拍松；
(2)將炒鍋放入大火，放入20克豬肥肉燒至五成熱，放入姜、蔥炒香，放入雞湯煮至入味，撈出姜、蔥，放入幹貝、蒜，放入川鹽、紹興酒壹起燒壹會兒，然後將蒜取出放在菜的外沿；鍋中放味精和濕澱粉使其變稀，倒入香油，出鍋即可食用。
關鍵技術:①扇貝主要產於渤海灣，以煙臺最好。上品色澤紅黃，大而整齊，幹爽無雜質，扇貝香味濃郁。扇貝珍貴而昂貴，所以防潮、防熱、防曬、防蛀。
②扇貝膨化:將扇貝去筋，洗去灰塵，用冷水浸泡2小時，用料酒蒸熟，取出放涼，放入生水中揉搓，取出後放入另壹個容器中。去除原水中的沙子，註入扇貝的內泡，可以和原水壹起使用。到時候不用的時候可以放冰箱保鮮。
8.雙人參加搖竹比賽
材料:扇貝7個(40g)，蘿蔔600g，胡蘿蔔150g；
材料:泡幹貝的湯和水150CC，雞湯150CC，紹興酒兩茶匙，鹽三分之二茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，小蔥適量，澱粉兩湯匙。
方法:①用幹布擦拭扇貝柱。鍋中倒入兩杯水，將幹貝浸泡其中，大火蒸熟，將蒸好的湯汁倒掉備用，胡蘿蔔、蘿蔔切成小塊，小蔥切成3CM長；
②將蘿蔔、胡蘿蔔放入沸水中煮20分鐘左右，用漏勺撈出，控幹水分；
(3)將所有調料放入鍋中加熱；
(4)將扇貝與(2)中的食材和(3)中的調料混合後放入碗中，然後將碗放入蒸籠中，蓋上蓋子蒸壹小時左右；
⑤將蒸熟的幹貝放入鍋中，小火加熱，加鹽和胡椒粉調味，用水勾芡澱粉，最後撒上小蔥。
9、芙蓉幹貝
主料:幹貝300克；
材料:紹興酒7.5g，蛋清8個，精鹽4.5g，蔥8g，精酒10g，姜3片，白湯250g，鮮奶200g。
制作方法:①將扇貝放入盆中，加入蔥、姜、紹酒各5g，清水250g，放入蒸鍋蒸30分鐘，然後撈出蒸汁，撈出蔥、姜；
②將蛋清放入碗中，按壹定方向打散，加入精鹽2.5克，味精7.5克，牛奶，拌勻，倒入湯盤，入蒸鍋蒸5分鐘，取出。待芙蓉面硬了，將扇貝整齊的插入面中，然後放入蒸鍋蒸5分鐘。
(3)將鍋置於大火上，將湯汁燒開，加入2湯匙精鹽、味精、紹興酒，拌勻，澆在芙蓉幹貝上。
10，扇貝發菜
材料:扇貝300克、大白菜200克、發菜50克；
材料:味精1克，鹽和胡椒各5克，澱粉10克，高湯100克，油50克。
制作方法:①將扇貝用沸水泡軟，移入蒸鍋，蒸1小時，整齊排放入碗中；②將大白菜切成細絲，加入油、鹽、味精，炒至軟身，瀝幹水分，放入裝有扇貝的碗中，蒸20分鐘，取出扣在盤中；
③將發菜泡軟，放入高湯中煮熟，然後撈出，排列在扇貝周圍。加鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，澆上去。
特色色:廣東家常菜。以清蒸扇貝、發菜、大白菜為主料。其特點是形狀整齊，色彩鮮艷，汁濃味淡。
11，幹貝雞丁
材料:扇貝150g，雞胸肉150g，蛋清100g；
輔料:熟大油150g，料酒25g，味精5g，鹽3g，濕澱粉50g，雞湯800g。
制法:①將老扇貝肉去皮，洗凈，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入屜中蒸熟，搗碎；雞胸肉去筋去皮，剁成泥，放入碗中，加入料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精和適量的水，拌勻，制成雞蓉；
(2)將炒勺加熱，加入雞湯、料酒、鹽、味精、幹貝、蒸幹貝的湯汁，煮沸後用濕澱粉勾芡，然後將準備好的雞蓉倒入勺中，攪拌均勻。雞肉末變稠後放入大油中攪拌均勻，放入碗中。
特殊顏色:乳白色，新鮮可口。
12，繡球幹貝
材料:幹貝200克，蝦肉100克，肥豬肉50克，幹凈冬筍25克，香菇25克，菠菜心35克；
材料:精鹽12g，味精7.5g，紹興酒30g，蔥姜汁20g，雞蛋清25g，香油15g，濕澱粉25g。
方法:①將幹貝擠幹，揉成細絲。將火腿、冬筍、香菇切成2厘米長的細絲，用開水焯壹下，撈出控水後與幹貝絲拌在壹起備用；(2)將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加入蛋清、清湯、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、香油，拌勻成餡，然後用手捏成直徑25厘米的丸子，在拌好的幹貝絲上滾成繡球，放在盤子上，放籠中用大火蒸至變軟，取出，潷湯；
(3)炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒、味精燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾住，在扇貝球上淋上香油；菠菜心洗凈，炒鍋放花生油燒熱，然後放入菠菜心翻炒，放入精鹽和味精翻炒，淋上香油，放在有繡球的幹貝周圍。
以下是以扇貝為原料的湯:
1，芙蓉幹貝湯
材料:雞蛋6個，幹貝50克，雞球400克；
輔料:蝦膠500克，食用色素適量，鹽適量，料酒、味精、湯適量。
方法:①將雞蛋放入鍋中用冷水煮熟，去掉蛋黃，留下蛋白；雞球和扇貝分別焯壹下備用；
②取壹個鍋，用蝦膠、蛋清、適量食用色素做成蓮花狀，放籠蒸熟；
③將煮好的雞球、扇貝倒入湯鍋，加鹽、味精、料酒，燒開，再放入蒸好的蓮子茶。
2.牡丹幹貝湯
材料:雞胗250克，扇貝50克，鮮菇125克，菠菜汁25克；
配料:精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉15克，紅色食物少許，超清湯1000克。
制作方法:①將去蒂香菇洗凈，切片，用清水浸泡；扇貝洗凈，剝去老肉，放入碗中，加入料酒和少許水，放入籠中蒸30分鐘，取出備用；
(2)將雞胗分成兩份，壹份分成兩份，壹半加入菠菜汁，另壹半加入食用紅，拌勻，分別放入碗中，蒸成花瓣和葉子；
(3)取壹個盤子，放少許豬油，中間放其余的生雞胗，頂部中央用蘑菇片作花蕊，外圍放壹圈扇貝和蘑菇片，上面放紅花綠葉，即牡丹花，籠蒸。
(4)將清湯放入鍋中，加入精鹽和味精，煮沸後放入湯碗中；然後用鏟子把蒸好的牡丹花推到湯碗裏，讓它們浮在上面。
註意:註意雞胗的分配和使用，牡丹花輕放入碗中。
3、扇貝蘿蔔湯
主料:1白蘿蔔(約400g)和2 ~ 4個扇貝；
材料:老湯5碗，陳年老酒適量，鹽、糖適量，山慈菇粉少許(不需要)。
方法:①前壹天晚上將扇貝用水浸泡，第二天早上洗凈，用手撕開；
(2)白蘿蔔洗凈、去皮、切塊或做成蘿蔔丸子；
(3)將高湯(白米飯也可)、白蘿蔔、扇貝放入鍋中，用武火煮沸，然後文火燉20分鐘，用老酒和糖調味，再煮20分鐘。白蘿蔔變軟後，倒入山慈菇粉，攪拌均勻。
4、扇貝冬瓜湯
材料:冬瓜1000g，扇貝5個；
材料:姜2片，熱水3杯，料酒1/2湯匙，清水4湯匙，鹽1茶匙。
制法:①冬瓜去皮、去籽、切片。扇貝用調料A浸泡4小時後撈出；
(2)將幹貝、姜片、熱水放入容器中，蓋上800w大火，煮沸後加熱至1分鐘；
③加入冬瓜和鹽，蓋上800w大火加熱15分鐘。
5、扇貝豬肉湯
主料:幹貝50克，瘦肉250克，白菜葉50克；
材料:料酒10g，味精2g，蔥花5g，姜末5g，豬油20g，高湯適量。
制作方法:①將扇貝放入碗中，用溫水浸泡，洗凈，放入燉鍋中，註入清水，籠中蒸透，取出；
(2)將豬肉洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出切絲；白菜葉洗凈，切段；
(3)鍋置火上，放入豬油，放入香蔥、姜煸炒，放入肉絲，料酒煮至幹，放入高湯，放入幹貝、肉絲，煮至肉爛，撒上蔬菜，用味精調味，煮沸。
(4)扇貝浸泡註意應用冷水或溫水，避免用開水和熱水。
6、扇貝湯壹份
材料:扇貝6個，30g粉條；
輔料:1/2根大蔥和胡蘿蔔，10g酒，鹽和胡椒粉。
制作方法:①將貝類用溫水浸泡，保留浸泡後的汁液備用；
②粉絲也泡發，切成10 cm長；
③將大蔥和胡蘿蔔切成4-5厘米長的細絲；
④將10青豌豆用開水燙壹下，切絲；
⑤用15g左右的食用油將“方法三”的材料炒熟，然後放入扇貝翻炒。加入“方法1”的汁1000 cc，煮沸後加入“方法2”的酒、鹽和胡椒粉10g。粉絲煮熟後，撒上“做法4”的材料。
7.扇貝湯II
材料:扇貝三個，洋蔥少許，草菇少許，菠菜少許；
輔料:番茄汁少許，白酒少許，味精少許，蒜末少許。
方法:①將扇貝、洋蔥、草菇、菠菜切丁備用；
(2)用乳脂炒洋蔥、番茄汁、調味汁，加入白酒調料和適量白色濃湯，放入鍋中煮沸，制成湯；
③將扇貝、草菇、菠菜放入煮好的湯中煮至熟熱；
(4)將煮好的湯放入湯盤中食用。
以下是以扇貝為主的粥:
1，海鮮鹹臘八粥
配料:大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞子、扇貝、幹蓮子、胡蘿蔔、黃豆、生姜；
輔料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥絲、香油。
方法:①將蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞子、幹貝、幹蓮子、黃豆預先浸泡；
②胡蘿蔔洗凈去皮切丁，生姜洗凈去皮切片；
③將大米、糯米洗凈，放入高壓鍋，同時將蓮子、薏米、杏仁、扇貝、蓮子幹、黃豆、胡蘿蔔丁、姜片放入高壓鍋。將泡過扇貝和幹海苔的水放入鍋中，加入足夠的清水燒開，蓋上鍋蓋蒸，然後轉小火15分鐘，關火；
(4)高壓鍋內氣體排盡後，打開鍋蓋，放入枸杞、黑木耳，煮4分鐘，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，最後撒上蔥絲。
關鍵:①壹些原料可以提前浸泡，節省煮粥的時間；
2不要把泡過幹貝和海苔的水倒掉，放在鍋裏煮粥提神；
③枸杞和黑木耳最終釋放出來；
4煮粥最好用高壓鍋，這樣既能充分保持原料的形狀，又省時省力，而且煮出來的粥特別粘。