帶餡饅頭
步驟 1
帶餡饅頭 這是最正宗的南方面食，說它是饅頭，它卻有著鮮香濃郁的餡心，說它是包子，它卻表面光滑沒有褶皺，吃起來面皮暄軟 更多專業特色小吃技術請看 ，口感酥脆，咬壹口餡料鮮香，還順著嘴角往下流汁。 首先先和面，壹斤面粉兌半斤水，和好的面要和餃子面壹樣的軟硬，這才是最理想的效果。 接下來就是調餡了，半斤肉餡，壹勺生抽，半勺鹽就夠了，用行話就是五分鹽，再放上少許胡椒粉，兩勺白糖，因為是正宗的南方口味，所以白糖要兩勺，再加上雞粉，味精提鮮，還要放上適量的玉米澱粉，壹小勺就夠了，別的澱粉不行，放了玉米澱粉後吃起來餡會又滑又嫩，湯汁香濃。 最後還要往裏放水，壹斤餡，三兩水就夠了，這叫水打餡，這樣吃起來才能夠鮮嫩，然後再放上蔥蒜油，就是壹斤洋蔥，壹斤蒜用兩斤油炸，炸成淺金黃色兌入兩斤涼油，出來的就是蔥蒜油了。蔥蒜油有降血脂的作用，要比香油好多了，把蔥蒜蓉也放裏頭，這樣口味更濃郁了。
步驟 2
餡調好了，面也醒好了，就可以搓條，下劑子了，搟皮放進餡，褶提完了，封口得朝下，叫饅頭。放入鍋中，小火等底下變黃就往裏加水，這水壹定是開水，水倒到二分之壹處蓋蓋，等水靠幹就可以揭鍋蓋了