壹個是開店要參照美國的民族美食——沙縣小吃；
另壹個是中國西式快餐布道者華萊士。
妳可能沒吃過，但刀哥為什麽說華萊士是餐飲奇跡？
壹方面被無數人唾罵為“瀉藥”；
壹方面，它也被稱為“永恒的上帝”
口碑極其分為兩個層次，但這些都不重要。
有壹個很可怕的事實:在中國，今年華萊士門店數量已經達到14000家，比麥當勞和肯德基加起來還多！
麥當勞分布圖(大陸店3383)
肯德基分布圖(大陸店6534)
華萊士分布圖(2019數據:店鋪12000+)
在妳眼裏是“垃圾”的華萊士，比妳想象的要厲害得多。
1
華萊士:洋快餐在中國的奇跡
故事可以從30年前說起。
90年代前後，肯德基和麥當勞相繼打開中國大門，在很短的時間內占據了國內快餐業的半壁江山。
1994年，同樣賣炸雞漢堡的德克士誕生，成為第三古老的西式快餐。
直到五年後，也就是2001年，後來者華萊士在福州師範大學門口開了第壹家。創始人是華懷慶和哥哥華懷玉兩兄弟。
當時他們想:“如果以後華萊士能像肯德基壹樣在中國開20家店，那就壹人買壹輛捷達！”
不僅他們嗅到了“錢”的味道，很多商業奇才也想分壹杯羹。
但只有華萊士殺出壹條血路，最終成為上市公司。
只有華萊士能讓麥當勞肯德基顫抖。
在專業餐飲研究機構發布的《中國餐飲報告2018》中，華萊士位列全平臺總訂單量第壹！
被華萊士壓榨的老二老三老四是誰？
它們是麥當勞、肯德基、德克士和鄭新雞排。
華萊士的成功，首先要歸功於華萊士洋氣的名字，已經把村民打死了。
看到華萊士，不認識的人都以為是洋品牌，其實和加州牛肉面壹樣，是正宗的本土品牌。
但是光有壹個外國名字是不夠的。華萊士的決戰就是當年打敗德克士。
開業後不久，德克士就在斜對面開張了。
面對強敵，飛輪海兄弟決定破釜沈舟，推出“特價123”促銷，即樂1元、雞腿2元、漢堡3元、死吧德克士。
在肯德基，十塊錢只能買壹盒薯條，但是在華萊士，妳可以買三份！
事實上，當初的降價遭到了周圍很多人的反對:
“絕不降價。漢堡應該這麽貴。大家都這麽賣。”
結果第三天營業額翻了好幾倍，華萊士家門口都是人。
就這樣，華萊士生氣了。
到2013，華萊士年收入達到6.7億。2014年門店數量達到4800多家，首次超過肯德基！
到2017年底，門店數量達到9000家，比肯德基多了壹半，華萊士完美逆襲！
華萊士終於成長為中國最大的西式快餐連鎖品牌。
到2020年，華萊士的地盤將占據大江南北，麥肯的兩家大陸店也不會有它那麽多。
圖片來源《餐廳品牌觀察》
這個瘋子華萊士是怎麽玩的？
2
壹面稱其為“黑店”，
壹邊哭著要。
網上有很多關於華萊士的傳言。
有人調侃華萊士和肯德基之間有10麥當勞；
有人直接點名華萊士，甚至稱華萊士為“黑店”；
在知乎、貼吧、微博，吃華萊士的話題如火如荼。
更有甚者，華萊士搖身壹變成了拯救便秘的民間良藥。
據說華萊士在質量、創新口味、口碑、服務等方面都比不上麥肯。
不過沒關系，華萊士有壹種神秘的力量，可以讓人罵它是“黑店”，同時為它哭泣。
因為華萊士太賤了！簡直就是價格殺手，被稱為“快餐界的瑞幸”。
在麥當勞和肯德基，配送費會從9元起步，但在華萊士，5.9元壹份下午茶，4.82個漢堡才是不朽的好東西。
有人說只是為了便宜，免費的話可以吃到破產。
只有魔法才能打敗魔法。
那麽問題來了，華萊士為什麽這麽賤？不會被吃掉嗎？
華萊士雖然賣的這麽便宜，但是從“小氣”來說，誰也比不上。
1.選擇最便宜的位置。
肯德基的門店多在城市商業中心圈，人流量大，位置好，店面面積很大。
為了避免競爭，華萊士把店面選在了三四線以下的區域城市，店面面積比肯德基小，所以租金、裝修、水電費等成本更低。
很多華萊士店連烤箱都沒有，就用微波爐代替。
2.選擇最便宜的原材料
華萊士的產品成本很低。
面粉多，肉少。以爆米花為例，面粉比例約為30-40%，肯德基為10-20%。吃壹個華萊士雙雞腿漢堡，炸雞腿壹半以上是面粉。
雞肉部分，肯德基壹般用雞腿肉的地方，華萊士會選擇雞胸肉，價格也差很多。
肯德基在左邊，華萊士在右邊
單份炸雞翅和炸雞腿不像肯德基有嚴格的重量標準，華萊士壹般比肯德基小。
不僅節省材料，還可以自己做，從不為別人賺錢。
華萊士擁有十幾家面包生產企業，這些企業不僅供應華萊士的需求，還向其他人出售面包。
仔細想想，妳絕對猜不到有壹天妳不小心吃了壹口面包。它可能來自華萊士。
華萊士光是賣面包壹年就能賺5億。
3.千萬不要為自己做廣告或代言。
肯德基在電視和網絡上的廣告猛增，代言人換了壹個又壹個。華萊士基本沒有那麽龐大的營銷費用，也從不要求代言。
雖然產品真的很壹般，但是大家對它都很包容:
在這個煎餅果子五元起，奶茶十幾塊的時代，十個硬幣可以換三個華萊士漢堡。需要什麽自行車？
三
華萊士，真的“低”嗎？
回想起來，除了低價，華萊士做了最機智的壹件事:
選擇三四線城市，避免了成為肯德基、麥當勞的“劍下幽靈”。
雖然華萊士現在已經遍地開花，但他依然擺脫不了“低俗”“山寨”的標簽。
然而，有壹個有趣的現象。當“低爆”的華萊士想去壹線城市，剛好遇到大哥的時候，沒想到大哥會沈到了十八線城市。
不僅是肯德基、麥當勞，海底撈、星巴克、喜茶都在謀求市場下沈。
但是他們都被拒絕了。
今年8月，肯德基在中國正式開設了首家小鎮樣板店。但開業三個月後，顧客普遍反映價格偏高，不實惠。
海底撈在廣東中山七區開店的時候，壹開始很火爆。但是經過壹段時間的新鮮，壹二線城市就不吃香了。
從大眾點評可以看出，很多消費者都在評論中表示很貴，量少，吃不飽。
7月初，喜茶在湖南長沙開了第壹家店，但光顧的人很少。面對距離現代中國茶鋪500米的長沙，喜茶真的是無與倫比。
很多餐飲企業會覺得拓展三四線城市就像壹個城裏的尖子生，和縣城的考生玩PK。
但如果是真的，這些巨頭就不會這麽頭疼了。
縣城的餐飲不同於發達的壹二線城市，有自己獨特的經營經驗。
很多人說華萊士是山寨，但正是山寨之路，華萊士也走出了自己的特色。
起初，洋快餐在中國的道路還在摸索中。沒有壹個洋快餐品牌會賣壹整只雞，肯德基只賣雞腿和雞翅。
華萊士看到了這個商機，結合中國人的口味，做了第壹只蜜汁烤全雞，只要19元。
這款燒雞推出後，眾多消費者蜂擁而至。就連肯德基也學華萊士，推出了149的整只烤雞，但網友都被價格說服了，說:不好意思！
再比如米雪冰城和鄭新雞排。這兩個非常典型的下沈王，以低價強勢下沈市場。
正如華萊士創始人所說:“既然麥當勞是歐洲國家普通人消費的，我們華萊士為什麽不做壹個中國大眾吃得起的‘廉價漢堡’呢？”
所以，要想在下沈的市場裏掘金，還是要研究壹些所謂的“低”的方法，把它做到極致。
當妳賺到錢的時候，妳還會覺得低嗎？
結論:
但是華萊士還能熱多久？
有人預測未來5~10年將會衰落。
有這樣的預測不是空穴來風。