“百裏不同習,千裏不同俗。”(漢書-王季吉)每個地方都會因為獨特的地理和歷史形成獨特的鄉村風俗。
廬江縣位於長江和淮河之間,總面積2348平方公裏。其城鄉居民的飲食、衣著、居住、出行等生活習俗形成,介於江淮之間。但由於地域遼闊,以潞城為中心,我國南北方鄉鎮的生活習俗還是有壹定差異的。
壹、飲食習俗
“民以食為天”。飲食習俗在人們的日常生活中占有極其重要的地位,是所有民俗中延續時間最長的。
(壹)主要食物
廬江城鄉居民以大米為主食,也吃大麥、小麥、玉米、紅薯、南瓜、豆類等雜糧。除了米飯,面條、饅頭、小籠包等面食也是主食。豆類以深加工為主,如豆漿、豆粉、千片等。,營養和口味成為飲食的新標準。
其飲食習慣,全縣流行壹日早、中、晚三餐制,每日中餐壹餐幹飯,早晚兩餐稀飯(俗稱“粥”)。然而,傳統的民間膳食系統並不是壹成不變的。尤其在農村,忙時多吃、閑時少吃、忙時吃幹、閑時吃瘦的節儉風尚壹直流傳下來。農忙時節,農村有吃“夏茶”和“澆頭”的習慣,就是幹農活的人下午多吃壹頓飯。如果家裏有錢,就用煎蛋或者肉湯煮米線;如果生活條件差,只能在下午累了的時候給中餐留壹點幹飯或者“鍋巴”充饑。在過去,為了在冬季農閑時節省糧食和木柴,貧苦農民壹天吃兩頓飯是很平常的事。
廬江民間,除了米飯(粥),面條也是主食之壹。面條主要分為“掛面”和“米粉”。“粉絲”是用小麥粉加鹽、堿、水手工制作而成。“粉條”選料考究,制作精美,工藝復雜:要經過12道工序,研磨、過篩、揉面、醒面、繞線棒、第二次醒面、拉絲、第三次醒面、放棒、二次拉伸、降棒,才能做出壹根細如發絲、清如白玉、潔白光滑的手工面。
“米粉”是用米粉做成的,工序比較簡單:將大米和糯米按壹定比例混合,浸泡數日,用水磨成漿,將米漿均勻鋪在蒸盤中,蒸熟,撕去蒸熟的面團,放涼,用刀切成絲,曬幹(晾幹)。由於“米粉”經過蒸汽蒸熟,再煮時容易消化,所以民間多為孕婦主食,故又稱“月面”。“米粉”短,攜帶方便,保質期長。是城鄉必不可少的主食之壹。
隨著社會的發展,生活方式趨於多樣化,傳統的飲食習俗也在傳承中不斷變化和調整。
(2)菜肴和菜肴
自制泡菜是廬江城鄉主要的日常輔食。腌菜有蘿蔔、白菜、雪利紅等。在擁擠的家庭裏,這些蘿蔔和白菜被腌制在壇子裏,曬幹洗凈,壹層壹層地平放在壇子裏。每壹層都撒上鹽,然後再鋪上另壹層。然後,男人光著腳穿涼鞋,踩在罐子上。踩得越“圓”(緊),越好吃。生活條件富裕的家庭,下半年會腌制鹹魚、臘肉、鹽水鴨等肉類菜肴。
在中國的東部、南部、西部和北部的鄉鎮,也有壹些當地的特產,如如東鄉的聖橋。家家戶戶都做“風雞”“風魚”(即雞或魚宰殺後,挖空,再裝上相關調料,掛晾。吃的時候整體蒸,香味異常,鮮而不膩);南翔泥河鎮的“朱三鹵鵝”是“安徽老字號”的名菜;北鄉的白山,通達的幹銀魚,在江淮很有名氣。西鄉湯池的百花菜(又稱“珍珠菜”、“將軍菜”)進入央視;東南鄉的黃屯、西南鄉的柯坦等山區,還有筍幹、椿頭幹、馬齒莧幹,都是當地招待客人、饋贈親友的特色菜。
日常食用的蔬菜主要有青菜、蘿蔔、韭菜、茄子、豆類、冬瓜、南瓜、豆制品等。用青菜做豆腐尤其常見。民間有句俗話,“簡單的茶和清淡的米飯會讓妳快樂,青菜和豆腐會讓妳平安。”
(3)節日餐飲
在廬江,過年的餐飲文化內容豐富,地方特色濃厚。正月十五吃“元宵”,南翔俗稱“湯圓”,寓意闔家團圓;清明節吃痱子,是油炸食品,香脆可口。古代稱之為“冷器”,源於古代“寒食節”禁火、禁冷食的習俗。
夏天吃“發芽米”,就是把米泡在水裏發芽,曬幹,磨成粉再做成年糕。端午早餐最豐富,有粽子、綠豆糕、雞蛋和面粉做的“湯果”。在廬江南鄉,端午早餐是吃當年收獲的新麥做的面條。俗話說,中午吃“面湯”,喝雄黃酒。
“梅子”(又名“黴”,即雨季),家家戶戶都要吃“梅子雞”,尤其是尚未張口啼叫的公雞,營養價值很高,被視為滋補品。經濟條件差,也要煎幾個雞蛋代替,叫吃“梅子蛋”
中秋節,午餐的“烤栗子雞(鴨)”是壹道主菜;中秋節的年夜飯豐富而隆重,所以有“太陽落山早,中秋節晚”的說法。
在冬天的至日,人們通常吃面條,這被稱為“在冬天的至日吃面條,讓壹天變得更長”。也就是說,從冬季至日開始,夜晚變短,白天變長。
臘月(也就是臘月)最有特色的就是吃“臘八粥”。相傳臘月初八吃“臘八粥”源於佛陀吃粥出家為道的故事。舊時僧人在臘月初八前,在各寺院捧著施舍碗,沿街施舍,將收集到的大米、栗子、棗、堅果等材料煮成臘八粥,分發給信眾。在廟裏吃了臘八粥,可以得到佛的加持,增加自己的幸福和長壽。後來流傳到民間,逐漸優化。它由糯米、紅棗、紅(綠)豆、蓮子、龍眼肉、花生仁、紅綠絲和糖等八種食物制成,因此也被稱為“八寶粥”。在廬江,“臘八粥”不僅家人要吃,親戚朋友、鄰居也要請吃或互贈禮物,寓意互祝安康。
除夕吃“年夜飯”,是壹年中最隆重、最豐盛的家宴。過年的時候,老百姓家常見的傳統菜有和諧菜、餃子、銀錠魚、梅幹、豆腐腦燒臘。這些菜流行有不同的原因。和諧菜:寓意和諧;煎餃:寓意合家團圓、美好團圓,也有人稱之為元寶,寓意添錢成寶;元寶魚:意為壹年以上;梅幹肉:寓意貧富互助;豆腐果(音“富貴果”)燒肉,寓意吉祥。
(4)宴會
廬江人很好客。在民間,當親戚來訪時,他們首先在壹碗糖中煮雞蛋,這被稱為“燒茶”,以示歡迎。同時安排上街買魚,在家殺雞(鴨),熱情款待。條件再差,也要煎(蒸)幾個雞蛋,炒點花生、豆角之類的特色農產品招待客人。正所謂“千差萬別,人不壞。”
城鄉之間,在婚喪喜慶之時,親朋好友之間要互相饋贈禮品或禮金以示慶賀或吊唁,受禮者要及時辦理酒席以示感謝。春節期間,親朋好友相互宴請,稱為“忘年酒”。舊時宴席多在家中舉行,其“婚宴”、“洗三朝”、“壽宴”等正式宴席,都是請廚師在家中烹制。
宴會上有豐富的菜肴。壹般有四道涼菜(涼菜)、四道燒烤菜(烤肉、魚、烤雞等。)、四炒菜(炒肉絲、炒豬肝等。)、三輪(丸子、魚丸、湯圓)和壹兩個“大盤子”(蹄子)
宴會菜肴有壹定的講究。在菜名上,開桌第壹道炒菜叫“和諧菜”,意為“和諧之氣”;最後壹道菜裏,四個大提線木偶叫做“四個快樂的提線木偶”,意思是“合家歡樂,團團圓圓”。“四喜真理子”是壹種“圓宴”,客人可以在吃完後離開。
境內的野夫是江北的佛教勝地,這壹帶有很多人吃齋飯和念佛。他們來了客人,就設壹種“素宴”,就是桌上的菜都是素菜。從菜品風格來說,有雞有魚有肉,但這些雞有魚有肉都是豆制品。比如雞腿用粗細麻布裹得緊緊的,中間插著細細的竹枝,那是雞腿的骨頭;火腿是由成千上萬的染色片疊加而成,然後切片,細、肥、脆,就像金華火腿壹樣。紅燒香菇加糖炒,色香味俱佳。還有千層餅、椒鹽蘭花豆、炸油、糖醋酸菜梗、酸辣湯等。,都是芝麻油和植物油做的。炒、燉、燒、燉,或者炒、炒、炒、蒸。制作方法與葷菜相同。“蘇”風味獨特,但壹般只供信佛者和客人享用。