不管哪種魚，制作方法大同小異。
剖魚時要註意根據魚的大小來選擇不同的剖法：背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；
如果魚肚子部位較大，則采用另壹種下刀方式，應在脊背骨下及另壹邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，壹般可以腹剖。
剖好掏凈內臟，不刮魚鱗，簡單用水壹沖掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以腌制了；腌制時，每壹個部位都要抹上鹽，但不用多，後期可以用煮過的醬油“加鹹”。
然後在魚上壓石頭或灌滿水的瓶子壓實，壹般24小時左右即可；腌制好後，系上繩子，吊在陽臺，曬足三個大太陽，魚幹就有八成幹了，這時魚幹口感正好。
現在有些專門制作魚幹的商家比較偷懶，很多是用機器烘幹的。就算是自己在家做，也有許多細節要註意：腌制魚幹用的醬油，最好不要用生醬油，熬煮過的醬油用來腌制會更香。
魚鱗不建議刮掉，因為有時候會傷及魚皮與肉質，到吃時再刮也可以；傳統方法做的魚幹要掛到背陰處，如果壹次吃不完可以放入冰箱保存。
不過不同地區曬魚幹的方法可能要根據當地的自然環境，有的地方雖然壹年四季都有魚，但曬魚幹壹般選擇有陽光，溫度低，北風強勁的天氣，像現在這種刮北風和陽光充足的天氣，魚幹壹般晾曬壹個星期左右就可以食用了。
自己晾曬的魚幹既經濟實惠，又幹凈美味，用來煮蘿蔔或清蒸，味道壹流。
曬好的魚幹應盡量冷藏避光保存，不能吃得太頻繁，即使健康人群每周壹兩次即可，每次最好不要超過100克，吃的時候盡量搭配新鮮蔬菜、粗糧。
高蛋白質耐受較差的人群，如幼兒、腎病患者等要少吃魚幹，高血壓患者最好不吃。