在成都，冒菜把菜用竹籃燙過，放在碗裏吃。坐在大排檔裏，守著老板的湯鍋，看著肉、海鮮、豆腐、蔬菜、蘑菇、粉絲在小竹籃裏上上下下幾遍，喝湯，堪稱視覺盛宴。老板會問“辣不辣，微辣不辣？”按照口味要求，放進碗裏，然後舀壹勺湯，壹碗熱騰騰的冒菜出鍋了。
躲在大排檔的擋風玻璃後面，嚼著麻辣爽口的骨頭湯味道的冒菜，就像是在味蕾上綻放了壹朵煙花，興奮得連汗都不敢出。吃，沒錯。
“沒有冒菜的好吃，麻辣燙就是壹個奇怪的存在。為什麽會有‘麻辣燙’這種說法？”
成都的朋友說壹直很好奇什麽是麻辣燙，只知道冒菜，火鍋，串串，最多加個苦行僧雞。
四川“麻辣燙”的傳說產地——四川樂山牛花的“麻辣燙”，其實是外來人口中的“串香”，吃著吃著就有了招牌。外地人眼裏的麻辣燙不是這樣的。
在他們眼裏，最有代表性的應該是全國各地的——肖恩麻辣燙和楊國福麻辣燙。是壹種將各種素菜、葷菜串在壹起，放在展示櫃裏供顧客挑選，挑選後由店家烹制，配以各種調料和湯料調味的即食“麻辣燙”。
夏天吃麻辣燙最好吃，我試過！
熱天吃辣，眼淚鼻涕壹起流，吃的時候可能看不出來。不過，不管怎樣，那種辣到頭皮、嘴唇、全身壹起麻木的感覺，恐怕我壹輩子都記得。現在，只敢吃微辣。
火鍋、冒菜、麻辣燙等壹系列麻辣家族的樹形圖(網上資料，僅供參考)。
根據網絡數據，有幾種方法可以區分:
相似之處:
1，都是辣的。
2、被火鍋底料煮熟。
3.用料差不多，有蓮藕片、薯片、青筍、木耳等素菜，也有牛肉、鴨腸、火腿腸等葷菜。
差異:
方法壹:配米飯吃嗎？
是否配米是最簡單的辨別方式之壹。
很多人說，冒菜需要米飯，而不是麻辣燙。
方法二:多湯少湯，能喝湯嗎？
湯多湯少也是很多同學認為的區分因素。
麻辣燙的湯比冒菜的多。很多地方的麻辣燙都可以喝湯，但在冒菜就不行了。
方法三:自己吃或者壹起吃。
看大家壹起吃還是自己吃。
麻辣燙是壹人份的，冒菜可以單獨吃，也可以集體吃。
方法四:消費水平不同
冒菜壹個壹個賣，壹般人10-20元就能吃飽，屬於快餐。
麻辣燙壹般是幾串，人均10-15元左右(根據超市麻辣燙檔口客單價)，比較適合正餐和夜宵。
根據吃貨們提供的信息，可以得出以下結論:
火鍋:自己煮，不算標簽。
冒菜:別人做飯，不算簽名。
麻辣燙:別人做的，選的時候簽了，做好了就不簽了。
以上是我在網上查到的部分信息，可能不太準確。請指正。
說實話，他們倆都不太健康。另外，我覺得所有扔進去的東西都是壹個味道，壹鍋湯的味道。遠不是誰比誰好吃。
首先感謝悟空師兄的邀請。說到吃八戒，我就開始流口水了。
中國的飲食文獻博大精深，源遠流長。個人感覺四川人(方言，泛指四川人)好吃，會做飯。冒菜是成都的特色小吃，麻辣燙是重慶的流行。其實都是由火鍋演變而來的。總的來說就是壹對火鍋的孩子。當然，火鍋是壹個大家庭。除了冒菜和麻辣燙，還有串串香、關東煮、托缽雞。當然，有的是公婆，有的是小妾。
說多了大家就更難理解了，那就直接對比壹下兩者的區別吧！
第壹，有無竹簽的區別
冒菜:
“毛”這個詞很少用。這裏是動詞，意思是把所有的材料放在有漏勺的鍋裏煮，然後放在碗裏，舀壹勺湯，加各種調料。
麻辣燙:
又叫火鍋串串，各種菜肉菜事先用竹簽串起來，然後放在滾燙的紅湯中煮熟。
二、烹飪方法的區別
冒菜:
客人點的冒菜由廚房烹制，直接端給客人。可以配米飯吃。
麻辣燙:
是廚房把湯腌好送到前臺，客人自己燙。壹般沒有米。
第三，味道和口感的區別
冒菜:
口味多樣，除了辣，泡椒，三味，鹹味，海鮮味。
麻辣燙:
主要是辣。
第四，收費方式的區別
冒菜:
壹份，人均10-20元就能吃飽，可以配米飯，有快餐性質。
麻辣燙:
弦數從1.00元的小弦到2.00元的大弦不等，有的按頭算。更適合晚餐和夜宵。
五、用餐形式的差異
冒菜:
快餐，屬於快餐的壹種，由顧客準備，交給老板烹飪。
麻辣燙:
是壹個畸形的小火鍋，自己慢慢燙，介於正餐和快餐之間，適合三五好友坐在壹起，邊燙邊聊邊吃。
六、湯底的區別
冒菜:
用壹次性鍋底，營養健康，好吃好喝。
麻辣燙:
相對口味單壹，湯底多次熬制。裏面有很多有害物質。吃得太多對妳的健康不好。千萬不要喝湯底。
冒菜和麻辣燙有聯系，但也有區別。都是川渝經典美食，都是火鍋的孩子。他們長得有點像，但不是雙胞胎，所以不傻不糊塗。
言傳不如身教。如果妳看完上面的文章還有壹些困惑，建議妳分開吃。如果妳不能吃，請邀請我壹起吃。我現場給妳講個故事，邊吃邊教。
首先，冒菜發源於四川成都，麻辣燙發源於四川。全國各地的麻辣燙比較多，而在冒菜比較少。都是辣的，像火鍋，有菜，有肉，有丸子等等。然後麻辣燙壹般配不上主食，都是自己盛壹大碗，而冒菜壹般配主食，可以和家人朋友壹起吃，也可以自己享用。請看下面三張圖。前兩張是麻辣燙，最後壹張是冒菜。很容易發現區別嗎？所以結論是，麻辣燙有兩種，壹種是數標，壹種是不數標。冒菜只有壹種計數標誌。
總之，如果妳在猶豫是吃麻辣燙還是吃冒菜，人多吃冒菜，人就少吃麻辣燙。其實個人覺得味道差不多。
總結:區別在於地域，人數，是否主食。
冒菜和麻辣燙都是和火鍋分開的，是壹群人的狂歡，而冒菜和麻辣燙都是壹個人的火鍋。
那麽，冒菜和麻辣燙有什麽區別呢？
答案先來:冒菜和麻辣燙起源不同，吃法不同，口味也不同。朝戈認為最大的區別在於湯底。
不同的起源
冒菜起源於四川鹵菜。在鹵水裏加入香料和中藥，燙壹些蔬菜，發現很好吃，於是就有了冒菜。
麻辣燙起源於長江岸邊，船工纖夫撿些樹枝生火，舀些河水，就地取材加些蔬菜，再放些調料，燙壹下就吃了。碼頭上的小販看到了，改造了碗筷和竈臺，讓麻辣燙從河邊走到岸邊。
吃得不同
街上的麻辣燙就是把肉和菜放在竹簽上，然後吃的時候把竹簽上的壹把菜和肉放進湯底裏煮。隨著時代的發展，很多麻辣燙連鎖店都實行了按斤吃的方法。客人自己選菜到壹個大碗裏，稱重，按重量結賬，然後廚房把菜放在湯底煮。
在冒菜裏，食材放在展示櫃裏，供客人選擇。客人們選好菜後，就把菜放進竹籃裏。菜做好以後，就可以配著湯和調料吃了。當然，現在菜單上也有菜品和湯底口味，廚房涮好後端給客人。
不同的口味
麻辣燙工藝粗糙，口味單壹。
冒菜更註重湯底。首先要炒壹鍋老火鍋食材，裏面混合了近幾十種各具特色的中藥和天然香料，然後用老食材配制出冒菜的湯料【1】。冒菜也分火鍋型冒菜和鹵水型冒菜，比較講究麻辣燙。
摘要
總之，冒菜和麻辣燙的區別主要在於湯底，湯底是由中藥和各種調料組成的。至於食材，其實都差不多，也是精心準備的。
麻辣燙和冒菜都是火鍋的分支，但是每個地區的口味不壹樣，每個餐廳供應的食物也不壹樣。不管是冒菜還是麻辣燙，喜歡才是最好的。
參考
【1】姚力。談談冒菜的制作[J]。川菜，2009，(6):53-54。
作者:冼淑君趙
曾經，周軍為這兩件事犯傻。做完作業後，他突然意識到妳已經準備好了。周軍給妳科普壹下。
首先，他們的做法有些不同。冒菜之所以叫冒菜，也與其做法密切相關。“毛”字來源於“毛”的變化，“毛”是指將生的和熟的食材放入熱湯中煮或泡。所以，冒菜的做法是將食客挑選的食材放入冒菜筐中，浸泡在滾燙的湯汁中，倒入碗中，然後在碗中宰殺，盛上精心調制的湯汁辣醬，基本上就成功了。
相比於冒菜，麻辣燙更像是壹個“灰姑娘”，尤其是制作地攤的工具非常簡單，方法也非常簡單。大鍋煮好後，盛上湯，再根據食客喜好在調料中加入壹些辣椒和大蒜。
還有，我們平時吃冒菜的時候，能明顯感覺到，冒菜裏的辣油更濃，就像周軍每次去吃冒菜，總感覺那個大碗上有壹層辣油，其他調料用的材料也更有講究。就像成都有很多有名的冒菜，他們用秘制香料，並以此為榮。
而麻辣燙就比較隨意了。周軍吃過不少麻辣燙，街邊小店和路邊小攤也吃過不少，但湯的味道都差不多，而且明顯是湯比油好，某種程度上感覺像方便面調料汁。
冒菜也被稱為壹個人的火鍋。從這個標題可以看出，它的制作水平比麻辣燙高，整個菜湯更加精致，尤其是對底料的配置。畢竟壹盤冒菜的品質也來源於此。
除了以上幾點，還有壹個明顯的區別:冒菜總是配米飯，而麻辣燙通常配泡面或土豆粉等面食。
當然，定價方式和整體價格也有所不同。冒菜要掂量麻辣燙的數量。總的來說，麻辣燙比冒菜省錢。
所謂的冒菜，有幾十個菜，比如白菜、木耳、空心菜、豆腐皮、黑面等等。食客可以根據自己的喜好任意選擇菜品，麻辣燙的湯鍋味道鮮美，品種齊全。
麻辣燙是壹種起源於四川，流傳多年的地方特色小吃。也叫串串香。
我比較喜歡麻辣燙，所以分享壹個麻辣燙的方法。
1，先做肉湯。湯；豬骨500克，雞骨架800克，蔥10克，姜片5克，水5000克。倒入鍋中，煮沸。中小火煮2小時，瀝幹湯汁為肉湯。
2.使用的香料。八角30g，肉桂30g，香葉3g，丁香6g，豆蔻4g，茴香6g，山奈15g，草果6g，砂仁12g，香茅10g，千裏光10g，花椒40g。放下水鍋焯水10分鐘後取出清洗幹凈。
3.制作底部材料。將黃油200克放入炒鍋中加熱至四五成熱，放入蔥30克、姜20克、蒜20克、蔥30克，全部煎至金黃色，取出棄去，再放入豆瓣醬100克、裹辣椒香料、冰糖，小火煨約1小時。
4.麻辣燙的制作。炒鍋加入植物油，加熱至五成熱。加入100克幹辣椒炒香。然後加入雞湯精20克，味精20克，鹽25克。用大火煮，讓它變辣。
麻辣燙、冒菜、火鍋、串串香、冷鍋串串、弓雞，對於來成都旅遊的外地人來說，真的很傻。然後從專業的角度給大家詳細分析壹下火鍋，麻辣燙，冒菜的區別。
火鍋:顧名思義，全國有很多著名的火鍋流派，比如川渝的麻辣火鍋，廣東的竈臺，湖北的竈臺，貴州的幹鍋，北京的涮羊肉。川渝麻辣火鍋講究麻辣鮮香，由火鍋底料、火鍋油、火鍋湯組成。其油氣重，底料香味濃郁，講究麻辣鮮香。
麻辣燙:縮短版的火鍋，相對於川渝的火鍋，用料和調料都比較簡單。有壹段時間，成都的麻辣燙成了串香的代名詞。特點是火鍋油少，底料口感比較薄，需要蘸菜調味。
之後麻辣燙流傳到全國，特別是在東北生根發芽，並誕生了楊國福、肖恩等全國知名品牌，但口味卻發生了很大變化。
冒菜:四川傳統的冒菜，是火鍋素菜的代表。原來四川的大街小巷都有很多賣冒菜的商販。他們在紅湯鍋的底部做素菜，調味。後來在素菜的基礎上演變成吃葷菜，從按份賣到稱重。也深受大家喜愛。