三料分為主三料和輔三料。主要的三種成分是心、肝、肺，也叫“三紅”；輔助三料為肚、腸、頭、蹄肉，也稱“三白”。將三種材料放入鍋中，切成條狀或細絲。這三種湯分別是原湯雜碎、清湯雜碎和老湯雜碎。原湯雜碎:將雜碎洗凈，放入鍋內煮熟，用水入味。味道鮮美，清淡。清湯雜碎:首先將洗好的雜碎沖洗幹凈，把湯倒掉，然後將雜碎蒸熟切塊，再往鍋裏加水放調料燒開，味道慢慢咀嚼。老湯雜碎:老湯是羊肉雜碎湯，湯很濃，醬很長。用這種湯煮的羊雜碎，味道醇厚綿長，全在湯裏。三種口味都很簡單。青城所有專做羊雜的桌子，都是這三種口味:春天的青蔥香菜粉，紅紅的辣椒面，潔白晶瑩的鹽。吃貨可以根據自己的口味進行調整，去蒙古旅遊壹定要吃的特色美食當然少不了。
酸奶
酸奶是哈薩克族、蒙古族、維吾爾族、回族等許多少數民族的傳統乳制品。他們喜歡喝酸奶，擅長做各種酸奶。夏天，酸奶成了他們生活中不可或缺的食物，因為它不僅是營養的補充，也是消暑解渴、幫助消化的良藥。酸奶可以說是新疆牧區的“拳頭產品”，家家戶戶都在“生產”。由於民族不同，制作方法也不同。哈薩克族牧民制作酸奶，壹種是將牛奶煮沸，去掉奶皮，插入發酵劑倒入皮袋中發酵，另壹種是不取奶皮發酵劑。前者吃起來酸酸的，後者吃起來酸甜可口，非常好吃。蒙古酸奶的制作方法和哈薩克族差不多，但是他們酸奶的皮囊很大，主要是用來發酵帶奶皮的牛奶。這種酸奶沒喝完，就成了制作奶酒的原料。生活在城市的維吾爾族和回族制作酸奶的方法與牧區不同。他們大多把牛奶放在大小不壹的碗裏發酵。牛奶煮開後略涼，倒入碗中。每碗加少量的開胃菜，幾個小時就上桌了。講究的人還會在酸奶裏放糖，讓它的味道更獨特。新疆的壹些少數民族也喜歡把酸奶放在米飯裏，倒進湯裏，這樣可以起到調味和幫助消化的作用。也是去蒙古旅遊必吃的特色美食。
凝乳
將牛奶放入器皿中發酵，取出最上層的“卓口”，然後放入鍋中煮沸，倒出酸奶湯。經多次攪拌後，倒入木模中形成各種塊狀，再切成條狀或小塊狀，曬幹曬幹，就成了奶豆腐。是牧民冬季的奶食。
淡褐色
榛子仁香脆可口，營養豐富，深受國內外人們的喜愛。堅果不僅可以用來做蛋糕、糖果等食品，還可以用來制作榛子奶和榛子粉等營養物質。榛子榨出的食用油，味道又香又清。
麻黃
麻黃是去蒙古旅遊必吃的特色食物，含有多種生物堿，具有極其重要的藥用價值。麻黃堿能興奮中樞神經系統，誘發出汗，抗過敏。麻黃揮發油具有抑制流感病毒、解熱和鎮靜的作用；麻黃堿可以降低血壓；偽麻黃堿可以利尿。在中國傳統醫學中，麻黃被用作藥物，這是壹種寶貴的中藥植物資源。
內蒙古的黑木耳
黑木耳是壹種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分。它被稱為“素食中的肉”，在醫學上可用於補氣、強身、活血和止痛。
狹葉沙棗
沙棗全身都是寶。沙棗面條可以用來做煎餅、包子、面條，也可以做糕點、果醬、醬油、糖、酒、醋的原料。沙棗葉是豬、牛、羊最喜愛的飼料。沙棗樹幹堅硬，是優質木材，可用於制作各種木制品。沙棗的樹皮、花和果實具有藥理特性。樹皮能清熱涼血，花能止咳平喘，果能止瀉安神，而棗仁有治療神經衰弱、失眠的作用。當然少不了壹種去蒙古旅遊必吃的特色美食。
蒙古奶皮
牛奶做的。取出奶皮，在奶皮上撒壹層糖，再在上面疊壹層奶皮。最後切成小塊，含在嘴裏吃。很好吃。奶皮在蒙古語中稱為“查幹依德”、“烏如木”、“烏日莫”。中文意思是“白色食物”。將馬、羊、牛、駱駝的鮮牛奶倒入鍋中，慢慢煮沸。當其表面凝結壹層蠟脂後，用筷子提起，掛在通風處晾幹，即為奶皮。蒙古語稱為“西日桃酥”，風味獨特純正，營養豐富。是牧民招待客人的佳品。黃油可從奶皮、白油或鮮牛奶凝成的油皮中提取。如果用鮮牛奶提取，應將牛奶放在圓柱形容器中，將壹端帶圓板的棍子末端放入牛奶或羊奶中，並不斷上下攪拌。攪拌幾百次後，會有壹些白色的半固體浮在牛奶上面，用篩子把白色的油撈出來，提取後就成了黃油。如果是從奶皮中提取的，要在奶皮堆積後的夏季曬幹，然後放入鍋中煮，慢慢攪拌。漸漸的，妳可以看到上層是黃色的，下層是白色的，黃色的油脂是黃油。白色的叫酸油。如果是從白油中提煉出來的，就要把白油倒進鍋裏加熱提煉。將白油倒入鍋中，用溫火慢燉，並用勺子頻繁翻動。水蒸氣沒了，顏色略黃時，制成。為了防止過度精制而變味，在精制過程中要加入壹把阿木蘇(什錦粥)，其目的是吸收白油中的水分。精制的阿木蘇被稱為黃油渣。因其油性高，酸性強，可泡茶飲用。如果是從鮮牛奶凝成的油皮中提取，要先從剛榨的鮮牛奶中撇去浮油層，然後倒入鍋中，用溫火加熱，同時攪拌。煮的時候黃油會出來，渣子會沈下去，黃油會撇出來。剩下的是黃色的油渣，但是這個黃色的油渣很酸。黃油營養極其豐富，是乳類食品中最高的，因為僅50-60斤酸奶就能提煉出2斤左右的黃油，可見其珍貴。為了吃的方便，牧民們經常把黃油放在器皿裏或者牛羊的胃袋裏。黃油有增加熱量、延年益壽的作用。在寒冷的冬天，當人和動物被凍僵時，他們經常通過喝罐裝的酥油茶和酥油酒來獲救。八月到八月，人們把黃油放在羊的肚子裏保存，吃的時候打開。因為不與空氣接觸，所以壹塵不染，依然清新潤澤，香甜可口。當然，我們也不能忘記它是去蒙古旅遊必吃的特色美食。
紅燒肉
這是壹種紅色食物。當地人稱肉類為紅色食品，蒙古語為“烏蘭依德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，也是牧民的普遍做法。手抓肉的做法是把帶骨頭的羊肉按關節拆開，放在不加鹽等調料的大鍋裏，用生汁煮。吃的時候，壹只手抓著羊骨頭，另壹只手用蒙古刀脫下羊肉，蘸著調好的調料吃。按照牧民的習慣，晚飯壹般用紅燒肉。
鴻茅藥酒
鴻茅藥酒起源於清代乾隆四年。是中醫王天吉為了治療當地經常發生的風濕關節痛而釀造的藥酒。它的酒醇厚、濃郁、可口。鴻茅藥酒以療效明顯著稱，後被清朝皇室使用，成為名貴之品。也被稱為“南方的茅臺，北方的鴻茅”。
黑色苔蘚
內蒙古西部盛產發菜，被稱為“發菜之鄉”。可以用來炒菜做飯，也是饋贈親友的佳品。發菜的營養價值很高。與雞蛋相比，比雞蛋的蛋白質高65%，熱量近2倍，碳水化合物35倍。此外，發菜具有很高的食療作用，對高血壓、肥胖、佝僂病、氣管炎有壹定療效，也是去蒙古國旅遊必吃的特色食品之壹。
炒米
蒙古語稱為“蒙古勒巴達”，意為蒙古大米。它是由小米經過蒸、炒、磨等工序，再配以酸奶、糖等攪拌而成，味道清香爽口，不僅解渴，還能解渴。這是壹種風味獨特的傳統食品。
烤全羊
烤全羊是目前肉制品飲食中最健康、最環保、最綠色的食品。烤全羊外表金黃有光澤，外肉褐脆，內肉軟嫩，羊肉味清香，相當適口，別具風味。“烤全羊”是蒙古族用來招待貴賓的傳統菜肴。這道菜歷史悠久。據說早在幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人就開始用火焚燒和獵殺全獸。草原人的遊牧生活方式讓這種吃法延續至今。馬背上的人的正宗風味是烤出來的。當妳已經進了蒙古包，喝了奶茶，妳就會雙手接過熱情好客的牧民遞來的哈達！當妳圍著篝火，享受著草原上微風送來的燒烤香味時，妳壹定會想到“風的盡頭見牛羊。”據說成遠征歐洲時，把戰線拉長了，還用石頭做了壹個火爐。於是，他想到用盾牌當烤箱，把死了的戰馬和壹些牛、豬、羊、雞切成塊，把自己種的野菜放在盾牌表面燒烤調味。起初這就是蒙古烤肉的起源。
涮羊肉
涮羊肉的傳說起源於元代。在那些日子裏，忽必烈汗，元世祖的指揮官，遠征南方。有壹天，人們筋疲力盡，饑腸轆轆，他突然想起家鄉的那道菜——燉羊肉，於是命令手下殺了羊，燒了火。就在廚子宰羊割肉的時候，偵察馬沖進帳中報告敵軍逼近。饑腸轆轆的忽必烈非常想吃羊肉，他命令部隊行軍，並大喊:“羊肉！羊肉！”廚師知道自己脾氣不好，所以急中生智。他用飛刀切下十多塊薄薄的肉，在開水裏攪了幾下。等肉的顏色變了，他馬上撈出來放到碗裏，撒上細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬率軍迎敵，結果大獲全勝。準備慶功宴時，忽必烈特意點了羊肉片。廚師選用羊的嫩肉，切成薄片，配上各種調料。將軍們吃了之後，贊不絕口。廚師急忙上前說:“這道菜還沒有名字呢。請給它起個名字。”忽必烈笑著回答:“我想這叫‘涮羊肉’！”從此“涮羊肉”成為宮廷美味，蒙古美食推薦不能沒有。
把肉遞給我
是當地人的傳統吃法之壹，也是蒙古族日常生活中吃肉的主要方式。做法是將肥嫩的羊去內臟，去皮去內臟，洗凈，去頭去蹄，洗凈，切成幾塊，放入白水中煮熟，待肉熟時取出，放在大盤子裏盛出，即可食用。每個人手裏都拿著刀砍他們。因為洗完手吃肉時，壹只手拿著肉，另壹只手拿著刀，在羊骨頭上切、挖、挑、切肉，故名“壹手拿肉”。
蒙古烤羊排
蒙古美食的味道真的是壹絕。在原有菜肴的基礎上，采用了更多樣的烹飪技術和風味。當地的烤羊排其實是烤羊腿的簡化方式。當地人把壹只羊分成四份，稱之為四條腿。每條腿都帶著排骨和脊骨，而烤羊排是剔除腿骨和腿肉的做法，魅力降低三分。