很多想開店的人只看到了“現金流好，回報理想”的好處，卻忽略了這個行業辛苦的壹面。
2.做好“走出關系誤區”的準備
有的投資人是抱著“我關系多，朋友多，我和朋友壹年在外面吃多少飯”的想法開店的。其實餐飲行業是真正的做市行業，關系只能是錦上添花，而不是雪中送炭。
3.做好“當心定時炸彈”的準備
餐飲業有兩個滴答作響的定時炸彈——消防安全和食品衛生。消防工作壹定不能馬虎，廚房用火用電用油壹定要小心。壹旦發生事故，不僅要遭受經濟損失，還要承擔刑事責任；而如果不註意食品衛生，就會引發食品安全的群體性事件，企業也會遭受滅頂之災。
4.開店前的資金準備
在壹線城市從事傳統餐飲，需要有壹定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋行業競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間越來越有限。
5.商店選擇
如果選擇好的店面，火鍋店的成功率會超過50%。但是選址需要花費大量的時間和精力，因為成熟商圈已經被占用，新商圈相對不成熟，需要時間“養”。
6.火鍋店裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響火鍋的味道。以前人均30元的大眾化火鍋，往往只註重味道，忽略了環境。土爐子、土鍋、土板凳和同樣的商店都很沈悶，甚至令人沮喪。
7.員工招聘和培訓
餐飲是勞動密集型行業，招聘工作難度大，員工也不是很熟練，所以600-800平米的火鍋店要準備70人左右(正常配置需要50-60人)。而且為了節省時間，我們還得壹邊裝修壹邊招聘培訓員工。
8.采購
業內有句話:“到處都是錢，到處都是洞。”前壹句的意思是，泔水，廢紙板，酒瓶，瓶蓋等。可以在火鍋店正常經營後換錢；最後壹句話的意思是，廚房每個環節都浪費壹點錢，抹壹點油，采購環節“走壹點路”，就會出現“看起來生意不錯，老板卻賺不到錢”的現象。
9.火鍋的定價
餐飲行業早已告別暴利時代，成為微利行業。過去壹年，在壹些壹線城市，不僅火鍋菜成本上漲了30%，原材料也大幅上漲，尤其是火鍋底料原材料上漲幅度較大，幹辣椒價格翻了壹番，幹辣椒也上漲了30%。再加上食用油的上漲，以前炒壹鍋火鍋底料只需要7塊錢、8塊錢，現在壹份鍋底料的價格已經超過10元，但是沒有壹家火鍋敢冒險賠。
10.成本控制與節能
提醒進入這個行業的朋友，尤其是開單店的時候，要更加謹慎。火鍋店的費用包括房租、水電、員工工資、稅費、雜費和廣告費。要千方百計節能降耗，減少壹些可控開支。比如某個區域的客人離開後，在不影響其他客戶的情況下，關掉燈、空調、排氣扇，盡量節省包括辦公、采購、交通、運輸、維修等雜費。
在做宣傳之前，要和資深美食記者反復討論，確定宣傳方案、媒體、價格，在保證效果的同時，保證每壹分錢都用在刀刃上。
11.開業準備應從以下三個方面著手:
(1)裝修及後期培訓，提前半個月左右做業務準備。先選個吉日，最好是周末，再做營銷方案。為了營造氣氛，吸引人氣，店門外應設置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃等，有條件的最好設置舞臺進行壹些歌舞表演。特別提醒，這些東西壹般都是占道的，壹定要去城管部門辦理手續，登記備案，以免開業當天造成不必要的麻煩。
在開放期間制定優惠措施也很重要。很多火鍋店開業的時候都會打6.8折，但是折扣是壹把雙刃劍，可能會在短時間內帶來很多人氣，但是優惠期過後，人氣可能會像洪水壹樣退去。可以用優惠券滿100送50的方法，這樣客人會覺得優惠力度比較大，吸引壹些回頭客。就算送券結束了，他們還是會有不錯的人氣。
(3)另外需要準備5萬元左右的資金，選擇報紙、電視或廣播等媒體，在開業前幾天做廣告。
擴展數據:
關於火鍋的起源有兩種說法。壹種出土文物“_鬥”起源於東漢時期。另壹種觀點認為它起源於南北朝時期。在唐代，火鍋是用陶瓷制成的，也叫“暖鍋”。唐代詩人白居易在壹首詩中說:“老瓶裏有壹線綠，紅土火鍋。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？? "詩中的“紅泥”指的是陶瓷。
也有簡單的火鍋。相傳清朝康熙皇帝微服訪問吉林，有個農民請他吃飯。他只放了壹個炭盆和壹個勺子在上面，裏面有肉，蘑菇和卷心菜。康熙吃的很好，問菜名。主持人隨口回答，“炭火鍋”。涮肉、雞、鴨、魚等食物需要火鍋。在中國，最早吃涮肉的文字記載是林鴻的《山甲清宮》。林鴻曾在福建武夷山和臨安吃過兔肉，他把它命名為“破蝦功”。
據Kao Chi介紹，火鍋有兩種:生火鍋和野火鍋。《清稗筆記》:“京城冬天，館子賣酒，案中有小水壺。在裏面，爐火熊熊，雞、魚、羊的肉塊擺在盤子裏。讓客人自己投入，熟了就吃，所以生來就有火鍋。”今天北方的涮羊肉，原名“野意火鍋”，是隨著清兵的進入而傳入中原的。據《奉天同治》舊錄記載，“野意火鍋”的吃法是:火鍋“以錫為器，分上下兩層，高不及尺，中間用銅為炭。湯水沸騰時，腌制的肉、雞、魚全部煮熟，其味鮮美”。
據說清朝乾隆皇帝最喜歡吃“野生火鍋”。乾隆六下江南，所到之處，人們都為他準備了火鍋。上面完全抄襲，哈哈，這是壹個說法，下面是第二個說法。當然，抄火鍋起源於長江岸邊，最初是船夫和纖夫用的。從三峽宜賓到巫山，成千上萬的船工和纖夫活躍在船上。他們經常在河邊撿幾塊石頭，立壹個瓦罐，舀幾勺河水，用幹柴生火，鍋裏放些便宜的蔬菜甚至野菜，再加點海椒、花椒等。吃了之後船夫味道很好。
之後，這種既能填飽肚子，又能驅寒祛濕的方便烹飪習俗被川江沿襲下來。碼頭上的小販見這種燙法有利可圖，就把它搬到岸上，改裝了碗碟和爐竈，放在扁擔兩端，邊走邊喊，讓河邊橋上的普通賣勞力朋友圍著擔子樂此不疲。直到民國二十三年，才有人把它做成店鋪和貴族，辦起了比較正規的火鍋，然後生根發芽，流傳開來。下面是第三種說法，也是和第二種當面爭論過。妳的起源太晚了。火鍋是中國的傳統吃法，源於民間，歷史悠久。壹般用火燒鍋，用水(湯)導熱，煮(涮)食物的人，都可以稱為火鍋。
參考資料:
百度百科-火鍋