豬肉肥肉
又名“琵琶肉”。普米族、納西族等民族食品。宰殺後的豬取出內臟，剔去骨頭，在腹腔內撒上鹽和胡椒粉，將豬縫合、風腌成完整的臘肉，形似琵琶，故又稱“琵琶肉”。清代《滇南新聞劄記》中有記載“麗江有琵琶豬，色甚奇，熟食之，頗似杭州五香肉”。豬肉豬肉色香味俱佳，是待客和饋贈的佳品。
摩梭人做豬肚是很講究的。他們通常選擇在冬季月份的第壹天殺豬。如果10月29日屬於狗30屬，他們會改在10月29日殺豬。如果第壹天屬鼠、豬、羊、猴、狗、雞，就改期。所以，摩梭人冬天做五花肉壹定要選個吉利的日子。這個時候村裏到處殺豬，到處做肥肉。場面十分壯觀。
五花肉的制作過程分為屠宰、去肉去骨、撒調料、縫紉、展平、烘幹、擺放等幾個步驟。當地人把豬宰殺後，剖開豬的肚子，取出內臟，然後把豬的背部向下向上展開，用刀把豬身上的骨頭和瘦肉去掉。這個過程比較復雜，瘦肉和骨頭幾乎都去掉了，但只有豬頭沒有經過這個過程，豬頭完整的保存了下來。在豬頭上抹上鹽，加上調味料，是壹道重要的工序。鹽要撒的均勻，壹般食材是鹽、花椒、蒜、姜、姜。調料塗抹均勻後進行縫制，也就是用大鐵針和麻繩將調料好的五花肉縫制起來。縫主要在豬肚和豬腳，縫眼大概有壹寸長，不僅需要技巧，還需要力量，所以壹般都是男人來做。縫好後進入下壹道工序冷卻，把豬肉放在太陽下曬幾天或者陰幹，讓豬肉晾幹。至此，豬肉基本做好了。搬進屋裏放在家裏的櫃子或者爐子上，壹個壹個的，或者疊起來。
豬肉豬肉是摩梭人儲藏的肉類食品。平時想吃的時候，切壹塊。如果家裏有客人，也要用這種豬肉豬肉豬肉招待客人。豬肥肉的吃法有很多種，可以煮，可以炒，可以蒸。豬肉脂肪看起來很肥，但吃起來爽口，醇厚，美味。除了日常食用，五花肉還經常用於祭祀和宴會。豬肉肥肉是摩梭人家庭富裕的象征。如果哪個家庭的櫃子上有壹整塊豬肥肉，那在當地壹定很有錢。
五花肉的存放時間從壹年、兩年、三年，甚至八九年不等。很多五花肉經過無數個春秋依然保存完好，不會變質。去瀘沽湖附近的摩梭人家做客，經常會用擱置已久的豬肚招待客人。若幹年後，這些豬肚表面布滿煙塵，呈深褐色，有壹種蒼桑的感覺。但是煮了之後味道很好，沒有異味，也不會腸胃不適。太神奇了。這個大概要看當地的地理位置。高原湖泊周邊，氣候寒冷，空氣幹燥，制作工藝精湛，五花肉可以長期保存。[1]