湘菜的特色
1.廣泛的材料選擇
空中的鳥，地上的動物，水裏的魚，山上的野味，都是湘菜的絕佳原料。至於各種水果、時令蔬菜、土特產，都是取之不盡的飲食資源。
2.味道濃郁
湘菜之所以能在國內烹飪壇林中自立門戶，獨樹壹幟，與其豐富的品種和口味是分不開的。據統計，湖南有800多種不同口味的地方菜和名菜。種類繁多，門類齊全。就菜品而言，既有具有地方風味的民間菜、經濟方便的大眾菜，也有實惠實用、格調高雅的宴席菜，還有口味休閑的家常菜、治病強身的藥膳菜。
3.刀工精細，造型美觀。
湘菜基礎刀法多達16種。廚師們在長期的實踐中，技術嫻熟，因材而異，能夠細致入微的使用，進化融合，切塊切塊，得心應手。讓菜品變得多種多樣。整雞去皮，不漏水。瓜杯“滿載珍寶”，造型逼真，常常讓人拍手稱快，驚嘆不已。擅長雕刻，形神兼備，栩栩如生。高雅的品味，深遠的意境，給人文化熏陶和藝術享受。
4.以其酸辣的味道而聞名
湘菜歷來重視原料的搭配，在調味上講究原料的味道。調味工藝因原料質地而異，味道相互滲透，交融在壹起，達到去腥增鮮，豐富口感的目的。因為地理位置的原因，湖南的氣候溫和濕潤。湘菜以酸辣著稱，以麻辣為主，開胃爽口。它深受人們的喜愛，已成為當地壹種獨特的飲食習俗。
5.各種手法，尤其是煨。
因其味濃，多為煨制，其他如煎、炸、蒸、打蠟等烹飪方法也常用於湘菜。相對來說，湘菜的煨肉功夫更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。許多煨菜已成為湘菜中的名菜。
經典菜肴:
1，湘西歪歪菜
湘西歪歪菜是湖南特色名菜之壹。湘西外草的原料有馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉末。馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜洗凈晾幹腌制，再用肉末、辣椒炒熟。湘西外窩菜的味道:香、辣、鹹、酸、脆、甜，非常好吃。是湖南人最愛吃的飯之壹。
制造工藝
配料:外窩菜、五花肉、玉米澱粉、料酒、胡椒粉、醬油、蠔油、生抽、糖、味精、鹽、香蔥、蒜、小米辣、青椒。
1.五花肉洗凈，剁成肉末，加鹽、胡椒粉、醬油、玉米澱粉，攪拌腌制10分鐘。將小米、青椒、大蒜和香蔥切碎。
2.炒鍋熱油，放入蒜末炒香，倒入肉末，加入適量料酒去腥，再加入生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、味精調味。把肉炒到變色，然後倒入胡椒粉繼續炒。最後加入水芹翻炒約1分鐘，撒上蔥花即可食用。
2.剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之壹。剁椒魚頭是鰱魚，鰱魚因為個頭大，是最適合剁椒的魚頭。魚頭剁椒是湖南當地人做的剁椒。剁椒魚頭是壹道蒸菜。
生產流程:
材料:魚頭、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚醬油、食用油、鹽、姜、蔥。
1.將魚頭清洗幹凈，從唇中間切開，在魚頭上撒上料酒、胡椒粉和鹽，抹勻，腌制20分鐘左右，將白酒倒入剁碎的胡椒粉中，攪拌均勻備用。
2.在酸菜魚頭表面撒壹點油，抹勻。把切好的姜蔥片鋪在大盤子的底部，把魚頭放在上面，然後把剁椒鋪在魚頭上。
3.蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸約10分鐘，取出蒸好的魚頭，倒入蒸好的魚醬油，用適量的油加熱。
3、發牛百葉窗
毛牛百葉簾是湖南十大經典名菜之壹，也是湖南傳統名菜。將新鮮的牛肉百葉用清水洗凈，切成細絲，鍋中倒入食用油，用熱油將牛肉百葉炒熟，加入胡椒粉、醋、鹽等調料，快速翻炒後裝盤。帶毛的牛肉百葉簾細如發絲，味道:鹹、香、辣、酸。
制造工藝
材料:牛肉百葉簾、冬筍、幹辣椒絲、香油、白醋、鹽、生粉。
1.將牛肉百葉簾清洗幹凈，放在案板上，切成細絲。將冬筍切成細絲，分別用清水浸泡，然後用鹽、濕澱粉水、香油調成汁備用。
2.將水燒開，加入料酒和白醋，再放入牛葉絲，焯壹下瀝幹備用，冬筍絲放入炒鍋炒熟備用。
3.鍋裏燒熱油，放入辣椒絲和冬筍絲，炒香，加鹽，放入牛百葉絲翻炒均勻，最後倒入汁液，快速翻炒均勻。
4.辣雞
辣子雞也是湖南特色名菜之壹。辣子雞的出現紅紅火火，味道麻辣鮮香。雞肉嫩滑可口，非常好吃。辣子雞是雞肉做的，不加雞蛋，不加胡椒粉和胡椒粉。
制造工藝
配料:肉雞、紅椒、大蒜、澱粉、食用油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油、醋、醬油。
1.將肉雞洗凈，剁成小塊，加鹽和醬油，用濕澱粉上漿，攪拌均勻，腌制20分鐘。然後用醬油、鹽、醋、味精、水、濕澱粉調成汁備用。
2.將油倒入鍋中，加熱至七成熱。將雞丁放入鍋中，打碎後取出。繼續將油溫升至7成，放入雞丁再次炸熟，至金黃色撈出控油。
3.鍋內留底油，燒熱，放入紅辣椒，炒出辣椒香味，倒入炒好的雞丁，再倒入調好的汁，快速翻炒幾下，即可食用。
5、石矛紅燒肉
石矛紅燒肉是湖南十大經典菜肴之壹。石矛紅燒肉的外觀紅潤美麗，味道鮮美:香，鹹，微甜。紅燒肉入口即化，很軟很好吃。石矛紅燒肉是湖南當地人最受歡迎的肉食。
制造工藝
材料:帶皮五花肉、黃酒、冰糖、鹽、味精、油、醬油、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、蒜、姜片。
1.五花肉洗凈，放入冷水鍋中，倒入黃酒焯壹下，然後換刀備用，鍋中倒入少許油，加入冰糖，炒成棗紅，倒入適量開水備用。
2.鍋內放油燒熱，放入八角、桂皮、幹辣椒、花椒、大蒜炒香，然後濾出，放入五花肉，翻炒出油，表面上色，放入糖色和肉的熱水，放入醬油、鹽，大火煮20分鐘，然後轉小火慢煮40分鐘，直到湯汁變濃。
3.當湯變得略濃時，加入適量冰糖、鹽、味精調味。最後，湯汁可以完全掛在肉的表面，然後就可以出鍋了。
湘菜的意義是什麽？
推進湘菜標準化，將解決“湘品出湘”問題，促進湘菜規模化經營，對打造湘菜企業航母、湘菜走出國門、融入“壹帶壹路”國家戰略產生深遠影響。？
據了解，湘菜分為大眾湘菜、經典湘菜、地方湘菜、小吃湘菜四大類，其中辣椒炒肉？，剁椒魚頭？石矛紅燒肉和其他在市場上廣泛流傳的湘菜被列為受歡迎的湘菜。經典湘菜是現代湘菜的精髓，在過去很受歡迎，但由於制作程序復雜，很少在市場上流通。地方湘菜是具有烹飪方法、原料特色、炊具或文化特色的農村或城市宴席菜，是現代湘菜的萌芽。
那是壹些關於湘菜的知識和代表菜。中國文化博大精深，尤其是飲食文化豐富。放假在家不如進廚房做幾個好吃的湘菜！